частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассып-
чатым рисом, хорошо  выбить;  после  этого выложить всю массу на влажную
марлю, завернуть  в виде колбасы,  края марли завязать и на пару довести
до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2-3 куска и
полить сливочным маслом.
   Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока
- 2 г.

   25. ЗРАЗЫ ИЗ КУР С РИСОМ, ПАРОВЫЕ

   Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с полови-
ной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2
части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшу-
юся рисовую  кашу, смешанную  с рубленым крутым белком,  края соединить,
завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу
с маслом.
   Куриного мяса - 120 г, риса - 15 г, сливочного масла - 10 г, 1/2 яич-
ного белка.

   26. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СУДАКА С ЧЕСНОКОМ

   Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с
кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решет-
ку мясорубки, добавить  5 г  растопленного масла,  хорошо выбить влажной
рукой, сделать 10-12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к
столу с маслом.
   Судака - 120 г, риса - 15 г,  масла сливочного - 15 г, чеснока - 2 г,
воды - 50 г.

   27. ФРИКАДЕЛЬКИ РИСОВЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ

   Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 10-12
фрикаделек, положить  их на тарелку и залить киселем,  приготовленным из
красного вина, картофельной муки и остальной воды.
   Риса - 50 г, красного вина - 40 г, сахара - 10 г, картофельной муки -
3 г, воды - 200 г.

   28. ПУДИНГ РИСОВЫЙ, ПРОТЕРТЫЙ, НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ, ПАРОВОЙ

   Рис промыть, высушить,  смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипя-
щий бульон, разварить до готовности,  затем ввести желток, взбитый белок
и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, смаза-
нную маслом,  и  на  пару довести до готовности. Подать к столу с маслом
(куском).
   Риса - 50 г, бульона - 200 г, масла сливочного - 10 г, 1/2 яйца.

   29. КАША РИСОВАЯ ШОКОЛАДНАЯ НА ВОДЕ

   Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в
кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).
   Риса - 50 г, какао - 5 г, сахара - 5 г, сливочного масла - 10 г, воды
- 250 г.

   30. СОУС РИСОВЫЙ С МАСЛОМ

   Рис разварить  в воде  и дважды протереть сквозь сито, затем прокипя-
тить, добавить  масло  куском,  вымешать  и использовать  как соус к от-
дельным блюдам (по назначению врача).
   Риса - 15 г, воды - 100 г, масла сливочного - 10 г.

   31. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ, ПАРОВОЙ

   Белки взбить веничком, добавить 50 г воды, вылить в формочку, смазан-
ную маслом,  и  на  паровой бане довести до готовности. Подать к столу с
маслом (куском).
   Белков яичных - 3, масла сливочного - 5 г.

   32. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С ВИШНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ, ПАРОВОЕ

   Из манной  крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий,
сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток,
5 г  сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть,  ввести
взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и
на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара