,  залить молоком,  дать постоять
10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растоп-
ленного масла; всю  массу хорошо вымешать;  соединить со взбитым белком,
выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести
до готовности.
   Подать к столу со сметаной. Творога - 120 г, печенья - 20 г, сахара -
15 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

   18. СНЕЖКИ С ФРУКТОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

   Белок взбить  в густую пену и постепенно, продолжая взбивать,  ввести
15 г  сахара  и ваниль. В  глубокую посуду с едва кипящей водой столовой
ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и за-
крыть крышкой; дать постоять 5 минут,  вынуть шумовкой на сито и,  когда
стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, при-
готовленным из клубники, муки и 10 г сахара.
   1/2 яичного белка, сахара - 25 г,  клубники - 50 г, муки картофельной
- 5 г, воды- 100 г, ваниль или ванилин по вкусу.

   19. МОРКОВНЫЙ СОК СО СЛИВКАМИ

   Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяче-
ную воду, после чего размешать,  отжать сквозь марлю, соединить со слив-
ками. Подать к столу остывшим, но не холодным.
   Моркови - 150 г, сливок - 50 г, воды - 25 г.

   БЛЮДА ПРИ РАССТРОЙСТВАХ КИШЕЧНИКА

   20. МЯСНОЙ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ БУЛЬОН С ГРЕНКАМИ

   Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипе-
ния;  варить кости  при  слабом кипении 4-5 часов. Мясо пропустить через
мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон
и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жи-
ра) до  коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.
Готовый бульон  процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к
столу.
   Костей трубчатых  - 100 г, мяса для оттяжки - 50 г,  овощей сборных -
10 г, 1/5 яичного белка, воды - 600 г.

   21. СУП РИСОВЫЙ СЛИЗИСТЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

   Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа;  затем
процедить и  добавить  бульон. При  подаче  к столу в суп положить масло
(куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.
   Риса - 50 г, масла сливочного - 5 г, бульона мясного слабого - 150 г,
воды - 500 г.

   22. СУП ИЗ ЧЕРНИКИ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

   Чернику вымыть, залить  350  г воды,  кипятить 10-15 минут и затем на
краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить,  добавить сахар и
лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде,  вместе с жид-
костью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; пода-
вать к  1 столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломти-
ками и  подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной темпера-
туры.
   Черники сухой - 40 г, риса - 30 г,  сахара - 15 г, 1/10 лимона, хлеба
белого - 50 г, воды - 750 г.

   23. ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ С ЧЕСНОКОМ, ПАРОВЫЕ

   Мясо, очищенное  от  жира и сухожилий,  пропустить два-три раза через
частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко ру-
бленым толченым  чесноком, хорошо  выбить,  сделать 3-4 шарика и на пару
довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).
   Мяса - 100 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока - 2 г.

   24. КОЛБАСА ЧЕСНОЧНАЯ

   Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вмес-
те с  чесноком через