екционным заболеваниям.
Все это  заставляет  уделять особое внимание правильному использованию в
детском питании свежих овощей, а также в течение весенне-летнего периода
максимально обогащать  детскую  пищу  всякой  зеленью,  дикорастущими  и
культурными плодами и ягодами.
   Витамины группы B должны быть введены в детское питание в достаточном
количестве. Необходимо,  чтобы  с первых  лет  своей жизни дети получали
обычный ржаной хлеб, являющийся источником витаминов группы B; очень по-
лезно также  ввести  в рацион детей дрожжи. Этот продукт содержит ценные
белки, группу витаминов B и не мало фосфора.
   В приводимой  ниже  рецептуре имеются специально дрожжевые блюда. Как
показали наблюдения, дети  хорошо усваивают дрожжи;  у них увеличивается
отложение белка в организме,  повышается общий жизненный тонус. Наконец,
дети могут получать достаточное количество витаминов группы B, если пища
их будет  разнообразна по составу входящих в нее продуктов растительного
и животного происхождения.
   Витамин D имеет особое значение для правильного развития костной сис-
темы.
   При недостатке  витамина D у детей развивается рахит. Это заболевание
выражается в  том, что  кальций и фосфор,  являющиеся основной составной
частью костной  системы, не откладываются в ней;  кости при рахите легко
деформируются и принимают уродливую форму.
   Главнейшим источником  витамина D является рыбий жир, но этот витамин
содержится также в цельном молоке, молочных жирах,  яичном желтке, в пе-
чени животных. Молоко,  кроме того,  содержит соли кальция,  которые при
наличии витамина D используются костной системой, а также и другими сис-
темами и органами.
   В организме  витамин  D может образоваться также из особого вещества,
относящегося к группе стеринов. При облучении тела ультрафиолетовыми лу-
чами солнечного света или кварцевой лампы это вещество переходит в акти-
вный витамин D. Этим объясняется то,  что развитие рахита у детей наблю-
дается главным образом в осенне-зимний период и, наоборот,  весенне-лет-
ний период является наиболее благоприятным для лечения рахита.
   Для улучшения  питания  детей, особенно  в зимний и весенний периоды,
когда поступление  свежих  фруктов и овощей сокращается, можно использо-
вать в  детском рационе овощи и фрукты быстрой заморозки, фруктово-ягод-
ные и овощные соки, консервированные овощи и фрукты, а также витаминизи-
рованные продукты.
   Пищевая промышленность  выпускает овощные и фруктово-ягодные консервы
в специально детском ассортименте.
   Технология производства этих консервов обеспечивает сохранение важне-
йших пищевых веществ, входящих в состав их сырья,  в том числе и витами-
шается, однако в значительно меньшей степени, чем при домашней обработке
тех же продуктов.
условиях настои шиповника, черной смородины и других ягод,  богатых этим
витамином (способ приготовления настоев приведен на стр. 288).
   И, наконец,  если  по  какой-либо причине содержание витаминов в пище
недостаточно, например  в зимние  и весенние месяцы,  рекомендуем давать
детям, непременно по указанию врача и строго соблюдая дозировку, витами-
нные препараты, выпускаемые  нашей промышленностью,- аскорбиновую кисло-
ту,  концентрат витамина D и др. Недостаток в детском организме витамина
D может  быть  также  восполнен консервированной печенью трески, которую
можно давать взамен рыбьего жира.
   Минеральные вещества  дети  получают  из продуктов животного и расти-
тельного происхождения. Молоко  является  главнейшим источником кальция;
кроме того, кальций  молока  используется  организмом значительно лучше,
чем другие   его  соединения.  Многие  исследователи  пытались  заменить
кальций молока костяной мукой,  толченой яичной скорлупой. Было, однако,
установлено, что в таком виде кальций усваивается в незначительных коли-
чествах и  не  обеспечивает  удовлетворения потребности в нем организма.
Многие полезные  минеральные вещества дети получают из овощей, что подт-
верждает большое значение овощей в детском питании.
   Некоторые минеральные   вещества   необходимы  ребенку  в значительно
большем количестве, чем взрослому. Так, средняя норма кальция для взрос-
лого равна 0,7 г в сутки, в то время как ребенок, даже в первый год сво-
ей жизни, должен получать кальция около 1 г в сутки. Норма фосфора изме-
няется с  возрастом. В  первые  месяцы  жизни ребенка количество фосфора
должно быть равно, примерно,  количеству кальция,  но по м