акже и дома. Для этого необходимо иметь
специальный сосуд с крышкой - мороженицу и кадку соответствующего разме-
ра для заполнения смесью колотого льда с солью.
   Мороженое можно приготовить двух основных сортов: сливочное и фрукто-
во-ягодное. Сливочное приготовляется из молока или сливок,  сахара и яиц
с добавлением ароматических и вкусовых веществ. Фруктово-ягодное мороже-
ное приготовляется из соков и пюре различных фруктов, ягод и сахара. Са-
хар в мороженое надо класть в строго определенном количестве, так как на
качество мороженого в одинаковой мере влияет как излишек, так и недоста-
ток сахара.
   При подаче на стол мороженое можно украсить разными консервированными
фруктами, печеньем,  а также полить сверху вареньем, ягодным сиропом или
фруктовым соком и разными ликерами и винами.

   СЛИВОЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

   Желтки яиц отбить в кастрюлю, смешать с сахаром и ванилью,  растереть
и развести  горячими сливками или молоком, после чего поставить на огонь
и варить,  все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка
загустеет и  с поверхности  исчезнет пена, кастрюлю снять с огня,  массу
процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму моро-
женицы, накрыть ее крышкой,  обложить наколотым льдом, смешанным с солью
(на каждые 6-7 кг льда - 1 кг соли), уплотнить его и вращать мороженицу.
   В процессе замораживания нужно добавлять лед и спускать воду. Замора-
живание продолжается 30-40 минут. Когда мороженое станет густым, открыть
форму, вынуть лопасти,  оправить, накрыть крышкой и дать мороженому пос-
тоять час,  чтобы  оно окрепло. При подаче на стол мороженое разложить в
вазочки.
   На З  стакана  сливок или молока - 1 1/4 стакана сахара, 3 яйца,  1/4
порошка ванилина.

   МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЯГОД

   Землянику, малину (свежие или замороженные) перебрать,  промыть в хо-
лодной воде, протереть  сквозь волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую
посуду. Сахар всыпать в кастрюлю,  залить водой,  вскипятить и охладить.
Охлажденный сироп  перелить в форму мороженицы, положить туда же ягодное
пюре и хорошо его размешать.
   Замораживается ягодное  мороженое  так же,  как и сливочное. На 500 г
ягод - 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды.

   МОРОЖЕНОЕ ИЗ КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

   Кофе со  сгущенным молоком из банки выложить в кастрюлю, развести его
горячей водой, размешать, вскипятить. После охлаждения перелить в форму,
а в дальнейшем замораживать так же, как и сливочное мороженое.
   Таким же  способом  можно приготовить мороженое из какао со сгущенным
молоком.
   На банку кофе со сгущенным молоком - 2 стакана воды.

   ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

   РИСОВЫЙ ПУДИНГ

   Перебранный и  хорошо  промытый рис положить в кипящую воду. После 10
минут кипения рис надо откинуть на сито, дать стечь воде, затем положить
его обратно  в кастрюлю, залить  горячим  молоком и варить еще 15 минут,
после чего слегка охладить.
   Яичные желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и смешать со сва-
ренным рисом. Туда же положить кусочки цуката,  промытый изюм, сливочное
масло, очищенные и мелко нарезанные орехи и яичные белки, взбитые в гус-
тую пену. Все  это  хорошо  перемешать.  Приготовленную массу выложить в
специальную форму  или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную суха-
рями, и  поставить  на  30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним
жаром.
   Перед подачей  на  стол пудинг из формы выложить на блюдо. Отдельно в
соуснике можно подать фруктовый или ягодный соус.
   На 1 стакан риса - 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 стакана
молока, 4 яйца, 50 г цуката, 100 г изюма, 1/4 порошка ванилина.

   ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ

   Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску,  залить го-
рячим молоком,  накрыть  и оставить  на 15-20 минут. Цукаты нарезать не-
большими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные жел-
тки отделить  от белков, растереть с сахаром и смешать с замоченными су-
харями. Затем  положить  нарезанные  цукаты,  изюм,  растопленное масло,
взбитые яичные  белки  и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу
выложить в  специальную  форму  с отв