Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взби-
вать металлическим веничком до образования густой пены (пена должна дер-
жаться на веничке). Во взбитые сливки,  все время помешивая их веничком,
постепенно всыпать сахарную пудру, положить немного ванилина и, не пере-
ставая мешать, тонкой струйкой влить растворенную теплую желатину. Жела-
тину предварительно надо намочить в течение 20-25 минут в холодной воде,
отжать и, помешивая, растворить в 1/4 стакана кипятка.
   На 1  стакан густых сливок - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желати-
ны, 1/4 порошка ванилина.

   КРЕМ ИЗ СМЕТАНЫ

   Сметану влить в кастрюлю, добавить сахар,  ванилин,  поставить на лед
или в  холодную  воду и металлическим веничком взбивать до тех пор, пока
объем сметаны не увеличится, примерно, вдвое. После этого в сметану, по-
мешивая ее веничком, влить тонкой струйкой растворенную теплую желатину.
Полученный крем, хорошо перемешав, немедленно разлить в вазочки или фор-
мы и охладить.
   Крем из  сметаны можно приготовить с добавлением пюре из свежих ягод:
земляники, клубники, малины и др. Ягоды надо перебрать, промыть в холод-
ной воде  и протереть  сквозь волосяное сито, а затем смешать со взбитой
сметаной (перед тем, как вливать желатину).
   На 1 стакан сметаны - 1/2 стакана сахарной пудры, 10 г желатины.

   ВАНИЛЬНЫЙ, ШОКОЛАДНЫЙ И КОФЕЙНЫЙ КРЕМЫ

   Сливки перелить  в кастрюлю, поставить  на  лед или в холодную воду и
взбивать металлическим веничком до образования густой пены, которая дол-
жна держаться на веничке. Во взбитые сливки,  все время помешивая их ве-
ничком, постепенно всыпать сахарную пудру,  положить немного ванилина и,
не переставая  мешать, тонкой струйкой влить растворенную теплую желати-
ну. После этого крем разлить в формы и охладить.
   Кремы шоколадный и кофейный приготовляют таким же способом. Для шоко-
ладного крема 1 ст. ложку какао надо размешать с сахарной пудрой,  а для
кофейного - желатину растворить в 1/4 стакана крепкого кофейного отвара,
приготовленного из 2 чайных ложек натурального кофе.
   На 1  стакан густых сливок - 1/3 стакана сахарной пудры, 10 г желати-
ны, 1/4 порошка ванилина.

   ЯГОДНЫЙ КРЕМ

   Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) перебрать,  промыть
в холодной воде и протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре пере-
мешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю,  поставить на лед
или в холодную воду и взбивать металлическим веничком до образования гу-
стой пены. Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды и хорошо
размешать, затем, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой раст-
воренную теплую желатину.
   Полученный крем быстро разлить в формы. На 1 стакан сливок - 3/4 ста-
кана сахарной пудры, 1/2 стакана ягод, 10 г желатины.

   СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ

   В кастрюлю  влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду
и взбивать  металлическим  или деревянным веничком до образования густой
пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар,
размешать и  тут  же  подавать  на стол, иначе сливки могут отстояться и
сделаться жидкими. Взбитые  сливки можно подавать со свежими ягодами,  с
мороженым, бисквитом.
   На 1 стакан сливок - 3 ст. ложки сахарной пудры.

   СМЕТАНА, ВЗБИТАЯ С САХАРОМ

   В кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок,  поставить кастрюлю
на лед  или  в холодную  воду и взбивать сметану с сахаром металлическим
или деревянным  веничком  до образования густой пены. Готовность сметаны
определяется увеличением ее объема в 2 - 2 1/2 раза. Для вкуса в сметану
можно добавить ванилин.
   Взбитую сметану  тут же подавать к столу. К взбитой сметане можно по-
дать заварные булочки или свежие ягоды.
   На 1 стакан сметаны - 2 1/2 ложки сахара.

   МОРОЖЕНОЕ

   Пищевая промышленность  вырабатывает  высококачественное  мороженое в
разнообразном ассортименте  - сливочное,  шоколадное,  фруктовое.  Кроме
обычного мороженого  изготовляются пломбиры разных сортов и торты из мо-
роженого.
   Мороженое, выпускаемое  промышленностью,  вырабатывается специальными
машинами со строгим соблюдением санитарно-гигиенического режима. По вку-
совым качествам оно превосходит мороженое домашнего изготовления.
   Мороженое можно  приготовить