рстием  в середине, предварительно
смазав ее  густым  слоем  масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить
только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. Наполненную фо-
рму поставить на 30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет
отставать от краев формы.
   Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг
можно облить  фруктовым или ягодным соусом. На 150 г ванильных сухарей -
3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цуката, по 100 г изю-
ма и сливочного масла.

   ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ

   Мякиш белого  хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить,  очис-
тить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с
сахаром и  соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом
и растопленным  сливочным  маслом. Все  это хорошо перемешать,  добавить
взбитые яичные  белки  и выложить  в специальную форму или на сковороду,
смазанную маслом и посыпанную сухарями.
   Пудинг нужно  выпекать  в духовом шкафу или в печи со средним жаром в
продолжение 30-40 минут. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и по-
дать горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать со-
ус отдельно.
   На 150 г грецких орехов - 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 стакана са-
хара, 1 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла.

   ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК

   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на
несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немно-
го воды  и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито,
в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загу-
стеет и не перестанет стекать с ложки.
   Яичные белки  влить  в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до
образования густой пены.
   Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовле-
нную массу  выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверх-
ность сгладить  лезвием  ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф,
чтобы пирог подрумянился и поднялся.
   Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. По-
дают пирог в той же посуде, в которой он выпекался,  сверху посыпают са-
харной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или па-
стеризованное молоко или сливки.
   Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
   На 6 яиц (белки) - 1 стакан сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной
пудры.

   ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОРЕХАМИ

   Яблоки промыть  в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мя-
коти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры
и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть.  Рис перебрать,  хорошо про-
мыть и  сварить  на молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить
изюм,  орехи,  сливочное масло, яйца и все это хорошо перемешать. Яблоки
наполнить фаршем,  положить на сковороду и поставить в духовой шкаф. Для
того,  чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2-3 ст. ложки во-
ды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и вы-
ложить на  блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным (малиновым или чер-
носмородиновым) вареньем.
   На 10  яблок  - 50 г изюма, 1/2 стакана риса,  1 стакан молока,  50 г
орехов или миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливо-
чного масла.

   БАБКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

   Срезать корки  с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками,
часть хлеба  нарезать  кубиками и подсушить. Молоко,  сырое яйцо и 2 ст.
ложки сахара перемешать и слегка взбить веничком.
   Яблоки очистить  от кожуры и семечек, нарезать в виде кубиков и пере-
сыпать сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного мас-
ла. Ломтики  белого  хлеба  смочить взбитой яичной массой и обложить ими
дно и боковые стенки формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики по-
лить сливочным  маслом и перемешать с яблоками. Туда же добавить немного
натертой лимонной  цедры  или ванилина. Яблоки,  перемешанные с хлебными
кубиками, выложить на середину формы, на