ураги  приготовляется  таким же способом, но сахара нужно
взять только 1/2 стакана.
   На 100 г сушеных яблок - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной
муки.

   КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ ИЛИ ИЗ СУХИХ ЯГОД ШИПОВНИКА

   Промытую в  горячей  воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника)
залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Ког-
да черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хо-
рошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды,
вскипятить и,  отжимая,  процедить  в кастрюлю с отваром. Затем добавить
сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.
   На 50  г сушеной черники или сухих ягод шиповника - 3/4 стакана саха-
ра, 2 ст. ложки картофельной муки.

   МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маи-
совый или  картофельный  крахмал развести в стакане холодного молока или
кипяченой воды, влить в кипящее молоко и,  все время помешивая, кипятить
кисель в течение 5 минут на слабом огне.
   Для аромата в кисель, пока он горячий,  можно прибавить ванилин,  4-5
капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельси-
на и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед
подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Ки-
сель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом.
   Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухо-
го молока  развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для
набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды,  размешать и довести
до кипения. В  кипящее молоко положить сахар,  после чего влить крахмал,
разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.
   На 4 стакана молока - 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового кра-
хмала.

   КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНЕВОГО СИРОПА

   Взять 2  стакана  горячей воды, влить в нее вишневый сироп,  добавить
сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом ко-
личестве воды. Все это,  хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную
в стакане  воды картофельную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиро-
пов других ягод приготовляются таким же способом.
   На 1  стакан  вишневого сиропа - по 2 ст. ложки сахара и картофельной
муки.

   КОМПОТЫ

   Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для ком-
потов используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.
   Пищевая промышленность выпускает в разнообразном ассортименте готовые
фруктовые компоты. Они  вырабатываются  из доброкачественных плодов (яб-
лок, груш, айвы, абрикосов, персиков, черешен, вишен, ренклодов, мирабе-
ли, мандаринов и др.),  которые заливаются прозрачным сиропом, приготов-
ленным на чистом сахаре.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ИЗ ГРУШ

   Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей и удалить из них сер-
дцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить
в холодную воду,  слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всы-
пать сахар, влить  2 стакана горячей воды,  положить нарезанные яблоки и
при медленном кипении варить 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок),
пока яблоки не станут мягкими.
   В готовый  компот  положить цедру лимона,  апельсина или корицу. Если
компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не ну-
жно,- достаточно довести до кипения.
   Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости
от сладости  груш)  можно взять меньше. Варить компот 10-15 минут.  Если
груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый ко-
мпот охладить и разлить в вазочки.
   На 500 г яблок или груш - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ ИЗ СЛИВ

   Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные
надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана го-
рячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
   На 500 г абрикосов или слив - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ

   Персики опустить  в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из воды,
снять кожицу,  разрезать  пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать
сахар, залить его 2 стаканами горячей воды,  размешать