БЛЮДА

   КИСЕЛИ

   Кисель можно  приготовить из ягод или фруктов - свежих, замороженных,
сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, ес-
ли вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но
проще всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемо-
го пищевой  промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или
ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота. Сухой ки-
сель разводят холодной водой (на 100 г киселя 1 стакан), вливают в кипя-
щую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и охла-
ждают.
   Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить
кисели из  ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель сред-
ней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки ка-
ртофельной муки. Если  количество  картофельной  муки увеличить до 3 ст.
ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель.
   Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной ки-
пяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в
момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она ося-
дет на дно.
   Разведенную картофельную  муку  надо  процедить сквозь сито и влить в
горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не
следует, так как кисель при этом делается жидким.
   Кисели подают  на стол холодными; кисель средней густоты можно подать
и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.  Пред-
варительно форму  смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный ки-
сель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась
пленка,  надо посыпать  его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно
подать сахар, холодное молоко или сливки.

   КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ СМОРОДИНОВЫЙ

   Ягоды перебрать, промыть  горячей водой и хорошо размять пестиком или
ложкой, добавить  1/2 стакана кипяченой холодной воды,  протереть сквозь
сито или  отжать  через  марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды,
поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В
процеженный отвар  положить сахар, вскипятить,  влить разведенную карто-
фельную муку  и,  размешивая,  дать  закипеть  еще раз. В готовый кисель
влить отжатый сок и хорошо размешать.
   На 1 стакан клюквы или смородины- 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки ка-
ртофельной муки.

   КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД

   Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кас-
трюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды,  положить сахар и размешать. По-
лученный сироп  вскипятить, заварить  разведенной  картофельной  мукой и
дать еще  раз  вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо
размешать.
   Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. На 1 стакан
клубники - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

   ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ

   Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать саха-
ром и  в таком  виде  оставить  на полчаса. В течение этого времени нес-
колько раз  перемешать их, чтобы образовалось больше сока,  который надо
слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь,  залить
2 1/2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром
залить ягоды  и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить раз-
веденную картофельную  муку, снова  довести  до  кипения,  снять с огня,
влить сок ягод и перемешать.
   На 1 стакан вишен - 3/4 стакана сахара,  2 ст. ложки картофельной му-
ки.

   ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрю-
лю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся,
откинуть их  на волосяное сито, положенное на кастрюлю,  полученное пюре
протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар,  вскипятить и
заварить разведенной картофельной мукой.
   На 500 г яблок - 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной му-
ки.

   КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК ИЛИ КУРАГИ

   Перебранные и  промытые  сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3
1/2 стаканами  горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в
этой же  кастрюле  яблоки поставить на огонь и при медленном кипении ва-
рить в  течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю,
а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это переме-
шать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной карто-
фельной мукой.
   Кисель из