е высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только
тесто поднимется и заполнит форму, примерно, на 3/4 ее высоты, поставить
кекс для выпечки в духовой шкаф на 30-50 минут.
   Готовый кекс  вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на
блюдо с бумажной салфеткой.
   На 2 стакана муки - 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана са-
хара, 100  г сливочного масла или маргарина,  2 яйца,  50 г изюма,  50 г
орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли,  1/4 порошка вани-
лина.

   КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ

   КРЕМ ЗАВАРНОЙ

   Яйца или  яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку,  переме-
шать, развести массу холодным молоком,  а затем поставить на огонь и ва-
рить, помешивая  веничком  или веселкой;  когда закипит,  снять с огня и
прибавить ванилин. Если  крем используется не тотчас же,  то его следует
переложить в фарфоровую миску, обровнять верх,  положить масло кусочками
(для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.
   На 1/2 л молока - 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. лож-
ки муки, 1/4 порошка ванилина.

   КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ

   Сахар растереть  с яйцами, прибавить молоко и,  помешивая,  проварить
смесь на  огне  до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить.
Отдельно выбить  масло добела и, продолжая выбивать,  прибавлять к маслу
охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
   На 200  г несоленого  масла - 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара,  1
яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

   КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ

   Размягченное масло выбить добела, затем,  продолжая выбивать,  приба-
вить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер,  а для получе-
ния шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.
   На 200  г масла  - 300  г сгущенного молока, 1/4 порошка ванилина или
2-3 ст. ложки ликера.

   МАРМЕЛАД ЯБЛОЧНЫЙ

   500 г яблок (лучше брать антоновские) вымыть, разрезать каждое яблоко
на две  части, удалить  сердцевину и испечь в духовом шкафу,  после чего
протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить 400 г сахара,  переме-
шать, поставить  на огонь и,  помешивая,  варить до загустения (5-10 ми-
нут). Сняв с огня и, не давая остыть, покрыть пирожное или торт мармела-
дом.

   МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ

   500 г спелых абрикосов вымыть, удалить косточки,  сложить в кастрюлю,
прибавить стакан воды, накрыть крышкой и поставить на огонь варить. Ког-
да абрикосы  сделаются  мягкими,  протереть их сквозь сито. В полученное
пюре добавить 400 г сахара, перемешать, поставить на огонь и, помешивая,
варить до густоты варенья.

   ВЫПЕЧКА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПЕЧИ-КАСТРЮЛЕ "ЧУДО"

   Печь-кастрюля "чудо"  предназначается для выпечки на керосинке, керо-
газе или газовой горелке различных изделий из теста.
   Печь-кастрюлю "чудо" изготовляют из алюминия, железа, жести или спла-
ва различных  металлов; она состоит из трех частей:  подставки,  формы и
крышки к ней, в которой сделаны просветы для циркуляции подогретого воз-
духа, благодаря чему тесто подрумянивается.
   Большинство выпущенных  кастрюль  рассчитано на одновременную выпечку
теста из 1/2 кг муки.
   Выпечка производится следующим образом. В первую очередь ставится для
нагрева подставка печи. Форма смазывается внутри маслом и, кроме того, в
случае надобности обсыпается сухарями. Затем в нее кладут подготовленное
тесто и дают ему подняться. После этого форму накрывают крышкой,  не ос-
тавляя просветов, и ставят на подставке для выпечки.
   Через 15-20  минут, в  зависимости  от  количества положенной в тесто
сдобы, крышку повертывают, открывая просветы, и выпечку продолжают в те-
чение еще 15-20 минут. За это время (при открытых окошечках) тесто зару-
мянивается и пропекается.
   Готовность теста определяют так же, как и при обычной выпечке, лучин-
кой: если лучинка,  воткнутая в тесто и вынутая обратно, окажется сухой,
то тесто готово.
   В печи  "чудо"  можно  выпекать различные виды теста, без начинки и с
начинкой, а также пирожки и булочки.
   Пирожки и  булочки  надо смазать маслом, чтобы они не прилипли друг к
другу, уложить в форму и выпекать, как указано выше.
   Хорошо выпекается  в печи  "чудо"  и бисквит. В  этом случае форму не
смазывают маслом, а выстилают узкими полосками бумаги, которые укладыва-
ют поперек  формы; после этого форму на 1/3 ее высоты заполняют тестом и
выпекают. Готовый  бисквит  вынимают из формы и осторожно снимают с него
полоски бумаги.
   В печи  "чудо"  можно  подсушить белый и черный хлеб. Просветы печи в
этом случае должны быть все время открыты.

   СЛАДКИЕ