лист,  слегка смоченный водой, смазать полоски взби-
тым яйцом, сверху  украсить  рисунком при помощи вилки или концом ножа и
поставить в  духовой  шкаф на 20-25 минут. Выпеченная слойка должна быть
толщиной 4-5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку (см.  стр.  300).
Полоски слойки  положить на доску, разрезать вдоль по толщине на 2 слоя.
На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх
начинки наложить  слой  с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные
пирожные, посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо с бумажной сал-
феткой.
   На 2 стакана муки - 250 г масла, 1 яйцо,  1/4 чайной ложки соли,  3/4
стакана воды, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
   Для начинки - 1 кг яблок и 1 1/2 стакана сахара.

   СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С КРЕМОМ

   Приготовить слоеное тесто (см. стр. 273). Готовое тесто раскатать то-
нким пластом по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто
переложить на  лист, наколоть  вилкой  в нескольких местах и поставить в
духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько
пластов. Готовую  испеченную слойку переложить на стол,  обровнять края,
срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной
слойки наложить  слой  крема - заварного или сливочного (см. стр.  300),
разровнять, накрыть  другим пластом слойки и на него также положить слой
крема. Всего сделать таким способом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом об-
сыпать нарезанной  крошкой  слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по
6-7 см)  и из каждой полоски нарезать пирожные. Сверху посыпать сахарной
пудрой, положить пирожные на блюдо и подать на стол.
   На нарезанные  полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с
сахаром, толщиной 1 см (см. рецепт "Печенье сбивное"), разровнять, обсы-
пать крошкой  нарезанной  слойки, положить полоски на лист и поставить в
горячий духовой шкаф на 2-3 минуты, а затем,  вынув из шкафа,  разрезать
на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на блю-
до.
   На 2  стакана  муки - 250 г масла или маргарина, 1 яйцо,  3/4 стакана
воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 лимона или немного разведенной лимонной
кислоты.
   Для сбивного - 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.

   ПЕСОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ

   Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками,  яйца
(яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко на-
тертую цедру  лимона  и замесить  тесто. Скатать тесто в шар,  накрыть и
дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тес-
то раскатать  толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной
выемкой), в  центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек.
Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посы-
пать рубленым  миндалем  или орехами и поставить в духовой шкаф на 10-15
минут для  выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахар-
ной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.
   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара,  2
яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.

   БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ НА СМЕТАНЕ

   Сахар растереть  с яичными желтками добела, прибавить ванилин,  после
чего положить сметану, перемешать,  добавить муку, а затем и яичные бел-
ки, взбитые в пену,  все это осторожно перемешать, тесто перелить в фор-
му, смазанную маслом, и поставить в нежаркий духовой шкаф на 20-25 минут
для выпечки.
   Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать са-
харной пудрой.
   На 2  стакана  муки - 1 1/2 стакана сметаны, 6 яиц,  1 стакан сахара,
ванилин.

   БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ

   Отделить яичные  белки  от  желтков. Белки поставить в холодное место
или в  холодную  воду. Желтки  стереть с сахаром добела (можно прибавить
ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взби-
тые в  крепкую  пену,  смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто
выложить в  форму,  смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив
форму