ятить и  прибавить в тесто вместе с медом. Тесто выложить на проти-
вень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым
миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут.
Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
   Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху пок-
рыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
   На 2 стакана муки - 1/2 стакана сахара, 150 г меда,  1 яйцо, 1/2 чай-
ной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.

   МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ

   В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть,  развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто.
   Готовое тесто  раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой выре-
зать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину,
придавая таким  образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разог-
ретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
   На 1  1/2 стакана муки - 2 ст. ложки сахара,  1 ст.  ложку сливочного
масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г
жира (для жарения).

   МАКОВКИ НА ПАТОКЕ

   В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло,  тщательно пе-
ремешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чи-
стую доску для теста, смоченную водой,  вылить уваренную массу,  разров-
нять ее  влажными  руками  в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть,
нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.
   На 1 стакан патоки - 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого ма-
сла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.

   ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

   Отбить в миску яйца, всыпать сахар и вымешать деревянной ложкой, пос-
тепенно подливая растопленное масло, а потом холодную сметану. Затем по-
ложить чайную ложку соды, предварительно смешанной с небольшим количест-
вом муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто.
   Полученное тесто  раскатать тонким слоем, смазать всю его поверхность
яичным желтком, провести  вилкой зигзагообразные линии,  вырезать специ-
альной выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить их на железный лист,
подмазанный маслом, и испечь в духовом шкафу.
   На 2 стакана ржаной муки мелкого помола - 3 ст. ложки сахара, 2 яйца,
2 ст. ложки сметаны, 1/2 чайной ложки питьевой соды.

   КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

   Взбить холодные  белки в крутую пену, постепенно всыпать в них сахар,
смешанный с  ванилином. Кукурузные хлопья,  изюм и взбитые белки переме-
шать и выкладывать ложкой, предпочтительно круглой,  на хорошо смазанный
и подогретый пирожный лист; затем поставить лист в нежаркий духовой шкаф
на 30-40  минут, дать коржикам подсохнуть и подрумяниться (до цвета мин-
дального пирожного). Как  только коржики будут готовы,  снять их с листа
лопаткой или острым ножом и переложить на блюдо.
   На 2  стакана  кукурузных  хлопьев - 2 яйца, 3/4 стакана сахара,  1/2
стакана изюма, 1/2 порошка ванилина, 1 ст. ложку масла (для подмазки ли-
ста).

   ХВОРОСТ

   Молоко, сметану,  яичные желтки,  сахарную пудру и соль с добавлением
коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое те-
сто.
   Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками
длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить
концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для
этого вырезать  из него кружки разных размеров, положить один на другой,
придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.
   Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого
масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть ви-
лкой из  жира  на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и
смешанным с ванилином, цедрой или корицей.
   На 2  1/2 стакана муки - 3 желтка,  1 ст. ложку сахара,  2 ст.  ложки
коньяка,  1 ст. ложку сметаны, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана молока
и стакан топленого масла или смальца для жарения.

   КОРЖИКИ

   Муку просеять  на стол холмиком, сделать в нем углубление,  в которое
положить сметану, яйцо, сахар, соду, соль по вкусу, размягченное масло и
замесить тесто.
   Полученное тесто раскатать слоем, примерно,  в 1/2 см и круглой выем-
кой или  стаканом вырезать коржики. Уложить коржики на лист,  смазать их
взбитым яйцом, сделать в них вилкой несколько проколов, чтобы при выпеч-
ке не  вздувались, и выпекать в горячем духовом шкафу,  примерно,  10-15
минут.
   На 2 стакана муки - 2 ст. ложки масла, 2/3 стакана сметаны, 1 яйцо, 3
ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соды.

   ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ

   СЛОЕНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЯБЛОКАМИ

   Приготовить слоеное  тесто так же,  как указано на стр. 273.  Готовое
тесто раскатать толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором бу-
дет выпекаться  слойка. Раскатанное  тесто  разрезать на полоски шириной
7-8 см, положить н