а 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпе-
чки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы,  а лучинка, воткнутая
в бисквит,  остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать ос-
тыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя. Каждый слой нама-
зать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Све-
рху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья,  цукатами,
орехами, затем  положить  на  блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым
ножом.
   На 100  г муки  пшеничной  и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10
яиц, 1/4 порошка ванилина.

   ПИРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

   Влить в  кастрюлю  стакан  воды, добавить масло,  соль и поставить на
огонь. Как только вода закипит,  всыпать сразу всю муку,  размешать и на
слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня
и прибавлять  яйца  (по одному), тщательно размешивая;  как только тесто
начнет тянуться, прекратить прибавление яиц,  тесто разделать в виде бу-
лочек, выкладывая их на лист,  слегка смазанный маслом,  на расстоянии 3
1/2 -  4 см  одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой
шкаф на  15-20  минут, а  как  только булочки зарумянятся и увеличатся в
объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности.
   Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, напол-
нить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ли-
кера. Можно  их заполнить также заварным или сливочным кремом (см.  стр.
300). Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
   На 1  стакан муки - 100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц,  1 стакан
воды,  1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2 - 2 1/2 ст. ложки сахара,
1/4 порошка ванилина или 1-2 ложки ликера.

   КОРЗИНОЧКИ С ЯГОДАМИ

   Приготовить такое же тесто, как на песочное пирожное. Раскатать тесто
толщиной 1/2 см, вырезать из него кружочки немного большего размера, чем
металлическая формочка для корзиночек. На формочку наложить кружочек те-
ста и вдавить, после чего края подровнять,  формочки с тестом переложить
на лист  или сковороду и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для вы-
печки. Готовые корзиночки вынуть из формочек,  опрокидывая их, затем за-
полнить их ягодами - клубникой, малиной или виноградом и залить сверху с
ложки горячим мармеладом (см. стр.  300). Корзиночки можно украсить, по-
сыпав рублеными орехами или слегка поджаренным миндалем.
   На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара,  2
яйца, 1/2 порошка ванилина или лимонную цедру.

   РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

   Приготовленное бисквитное тесто (см. стр.  296) вылить слоем толщиной
1 см на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застла-
нный белой  бумагой, и  поставить  для выпечки в духовой шкаф со средним
жаром. Как  только  бисквит зарумянится и будет отставать от листа,  его
надо переложить  на  стол и тотчас же, пока он не остыл,  смазать тонким
слоем какого-либо  варенья  без  косточек  (250 г), джемом или повидлом,
свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой.
   Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона ломтиками,  уложить
на блюдо и подать.
   В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.

   ТОРТ БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ

   Яичные желтки растереть с сахаром добела (можно добавить натертую це-
дру с  одного лимона или апельсина). После этого смешать с мукой и осто-
рожно ввести  взбитые до крепкой пены яичные белки. Полученную массу пе-
реложить в форму и печь в духовом шкафу 15-20 минут.
   На 1 1/4 стакана муки - 1 стакан сахара, 8 яиц.

   ТОРТ МИНДАЛЬНЫЙ

   Яйца растереть  с сахаром  добела. Отдельно приготовить миндаль,  для
чего 400  г миндаля промыть, отсушить и истолочь в ступке или пропустить
через мясорубку. Полученное  миндальное тесто смешать с яйцами и сахаром
и все  вместе растирать в течение 10-20 минут. Затем из теста испечь две
лепешки; для этого тесто разлить в две раздвижные формы или две сковоро-
ды одного размера, смазанные маслом и обсыпанные сухарями, и поставить в
духовой шкаф для выпечки на 12-15 минут.
   Отдельно приготовить  сливочную массу. Для этого 1/2 л сливок влить в
кастрюлю, добавить стакан сахара и немного ванилина,  поставить на огонь