Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или марга-
рин, соду,  ванилин,  перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое
тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку,  выходя-
щие из  решетки  жгутики  разложить небольшими кучками в виде печенья на
лист, слегка  смазанный маслом,  и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
   На 3  стакана  муки - 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина,  1 - 1 1/4
стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.

   ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ

   В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все
перемешать, прибавить  сметану,  масло или маргарин кусочками и замесить
тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на хо-
лоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На повер-
хности теста  сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки
диаметром 3-4 см,  полумесяцы,  ромбики, шпалки и т. п.  и уложить их на
лист; некоторые фигурки можно украсить,  например, в центре кружка поло-
жить изюминку или ягодку из варенья.
   Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 ми-
нут для выпечки.
   На 2  стакана  муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или
песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порош-
ка ванилина.

   ПРЯНИЧКИ

   Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке,  ванилин
или лимонную  цедру. Всыпать муку,  хорошо вымешать и брать тесто чайной
ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
   Кусочки теста разложить на листе с интервалом, примерно, в 4 см, пос-
ле чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7-10 минут.
   Готовые прянички  вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом,  разложить
их на блюде.
   На 1 стакан муки - 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4
порошка ванилина.

   МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

   Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очис-
тить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль ме-
лко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2-3) и сахар.
   В полученную  миндальную массу добавить остальные белки, хорошо выме-
шать и прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; пос-
ле этого  переложить  в конверт  и выпустить в виде небольших лепешек на
лист бумаги.
   Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать
в нежаркий духовой шкаф.
   Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Ко-
гда печенье  будет  готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку,
слегка смоченную водой.
   Как только  печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и поло-
жить в вазу.
   Миндальное печенье  можно сложить по два печенья вместе, смазав плос-
кую сторону  одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым
шоколадом.
   На 200 г миндаля - 1 3/4 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.

   ПЕЧЕНЬЕ СБИВНОЕ

   Яичные белки  взбить  веничком  в крепкую пену и, продолжая взбивать,
прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки мо-
жно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный
лист. Можно  также выпустить их из бумажного конверта в форме разных ма-
леньких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.
   Печенье должно  хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в ду-
ховом шкафу  до  следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом
месте.
   На 4  яичных  белка  свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого
сахарного песка.

   ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ

   2-3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара,  перемешать
и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар раство-
рился. Затем,  сняв с огня,  взбить веничком добела,  добавить 1 - 1 1/4
стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком
густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде
разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом
и посыпанный  мукой. Выпечь  печенье  в нежарком духовом шкафу в течение
5-7 минут.
   Лепешки или  шпалки  одного размера можно склеить густым повидлом или
джемом.

   КОВРИЖКА МЕДОВАЯ

   Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед,
корицу и гвоздику в порошке, соду,  все перемешать, всыпать муку и выме-
шивать тесто веселкой в продолжение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки
получилось темное, в него надо добавить жженку;  для этого 1-2 куска са-
хара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1 1/2 - 2 ложками воды,
вски