а 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц,  300 г масла или маргари-
на, 1  1/2 - 2 стакана сахара,  40-50 г дрожжей,  3/4 чайной ложки соли,
150 г  изюма, 50 г цукатов,  50 г миндаля,  1/2 порошка ванилина или 5-6
измельченных зерен кардамона в порошке.

   КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ

   Приготовить тесто  для кулича так же, как указано выше;  хорошо выме-
сить тесто, положить в него миндаль (250 г),  предварительно ошпаренный,
очищенный от  кожицы,  тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. В
остальном поступать  по предыдущему рецепту. Перед тем как ставить в ду-
ховой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 6 яиц,  300 г масла или маргари-
на, 1 1/2 - 2 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 300 г сладкого мин-
даля, 40-50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.

   РОМОВАЯ БАБА

   В одном  стакане  теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана
муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны
5-6 неглубоких  надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 -
2 1/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место.
   Через 40-50  минут, когда  тесто всплывет и увеличится в объеме в два
раза, вынуть  его  шумовкой,  переложить в посуду для замешивания теста,
прибавить стакан теплого молока, соль,  яичные желтки,  стертые добела с
сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену, все перемешать, доба-
вить остальную муку и тесто вымесить. После этого в тесто добавить масло
(или маргарин), взбитое добела, и тесто вновь очень хорошо вымесить (те-
сто не  должно  быть  очень густым), накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто  увеличится в объеме в два раза, добавить в него изюм корин-
ку, перемешать  и разлить тесто в формы (на 1/2 высоты),  подготовленные
так же, как для кулича,  накрыть и поставить в теплое место для подъема.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая,
поставить ее в нежаркий духовой шкаф, примерно, на 45-60 минут.
   Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так
как даже  при  небольшом толчке тесто может осесть и середина будет пус-
той. Готовую  ромовую бабу (готовность определяют так же,  как у кулича)
вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиро-
пом с  вином, осторожно поворачивая на блюде,  чтобы сироп впитывался со
всех сторон; после этого поставить на блюдо, дать несколько обсохнуть, а
затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой,  и подать
на стол.
   На 1 кг муки - 2 стакана молока, 7 яиц,  1 1/4 стакана сахара,  300 г
масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200 г изюма коринки, 1/2 по-
рошка ванилина, 50 г дрожжей.
   Для сиропа:  1/2  стакана сахара,  1 3/4 стакана воды и 4-6 ст. ложек
виноградного вина, ликера или 1 чайную ложку ромовой эссенции.

   КРЕНДЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

   Приготовить опару  из  молока, дрожжей  и половины взятой муки и дать
подняться в  теплом месте. Отдельно растереть добела яичные желтки с са-
харом и ванилином, затем к желткам добавить размягченное, выбитое добела
масло или  маргарин, перемешать  и переложить в готовую опару,  добавить
соль, остальную муку и вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок
посуды. Прибавить перебранный,  промытый и просушенный изюм, перемешать,
накрыть и  поставить  в теплое место. Тесто должно быть довольно густым.
Когда тесто поднимется, выложить его на доску,  посыпать мукой, вымесить
и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям), концы сплести,  поло-
жить на  лист, придать  красивую форму кренделя и поставить лист на нес-
колько минут в теплое место. Затем смазать яичным желтком, засыпать верх
нарезанным или  нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным)
и поставить  в духовой шкаф на 40-50 минут для выпечки. Готовый крендель
переложить с  листа  на  бумагу, сложенную в несколько слоев,  чтобы дно
кренделя не отпотело.
   При подаче на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и перело-
жить на блюдо, покрытое салфеткой.
   На 1 кг муки - 1 1/3 стакана молока, 12 яичных желтков, 1 1/2 стакана
сахара, 300 г масла или маргарина,  3/4 чайной ложки соли,  200 г изюма,
100 г сладкого миндаля, 40-50 г дрожжей,  1/2 порошка ванилина,  1-2 ст.
ложки сахарной пудры.

   ПЕЧЕНЬЕ

   ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕ