чики  завернуть  в виде  конверта  и обжарить с обеих сторон на
сковороде с маслом.
   При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же спосо-
бом можно  приготовить  блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо
подать сметанный соус с томатом.
   На 250 г муки - 2 1/2 стакана молока,  3 яйца,  1/2 ст. ложки сахара,
1/4 чайной ложки соли. Для обжаривания - 1 ст. ложку топленого масла или
маргарина.

   БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

   Испечь блинчики, как указано выше в рецепте "Блинчики с творогом, яб-
локами и  другими  начинками". Смазать  маслом и обсыпать сухарями форму
или низкую  кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков,
поджаренной стороной  внутрь, положить слой начинки,  накрыть блинчиком,
положить второй  слой начинки и опять накрыть блинчиком и т.д. до самого
верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яй-
цом, посыпать  сухарями,  сбрызнуть  маслом  и поставить форму в духовой
шкаф на 30-40 минут.
   Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.
   Отдельно подают  масло,  мясной или куриный бульон в чашке. Блинчатый
пирог можно  делать с любыми начинками - с одной или несколькими. Начин-
кой может служить, например,  рубленое куриное мясо,  заправленное белым
соусом.

   БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ

   БУЛОЧКИ

   В посуду  для  теста  влить  2 1/2 стакана теплого молока (или воды),
растворить в нем дрожжи и,  помешивая, всыпать половину взятой муки. Вы-
месить, чтобы не было комков,  накрыть посуду полотенцем или салфеткой и
поставить в теплое место.
   Когда опара  подойдет, положить в нее соль,  сахар,  разогретое масло
или маргарин  (можно добавить 2-3 яйца, ванилин или кардамон в порошке),
размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор,  пока
тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.
   После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теп-
лое место для подъема. После того,  как тесто увеличится в объеме вдвое,
выложить его на доску, посыпанную мукой,  и разделать в виде шариков ве-
сом, примерно, 50-60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень,
слегка смазать  маслом, дать  булочкам  подняться в теплом месте и затем
смазать их  взбитым  яйцом  и поставить  на 12-15 минут в жаркий духовой
шкаф для выпечки.
   На 1 кг муки - 2 1/2 стакана молока, 150-200 г масла или маргарина, 2
яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей.

   БУЛОЧКИ-"ШАНЕЖКИ"

   В теплом  молоке  развести  дрожжи, всыпать половину муки и поставить
опару. Когда опара увеличится в объеме,  примерно,  в два раза, положить
соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оста-
вшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или ма-
ргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и весе-
лки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поста-
вить в  теплое  место  для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме,
выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их
на лист, слегка  смазанный  маслом,  и дать им подняться в теплом месте.
Для смазывания  булочек  столовую ложку сметаны смешать с таким же коли-
чеством муки  и столовой  ложкой  растопленного масла; полученной массой
смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф
на 12-15 минут для выпечки.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков,  1 1/2 стакана
сахара, 300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
   Для смазывания булочек - по 1 ст. ложке сметаны,  муки и масла, 1 - 1
1/2 ст. ложки сахара.

   КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ

   Приготовить тесто так же, как для булочек "шанежек". При этом в тесто
вместе с  сахаром  и яйцами  добавить лимонную цедру, натертую на терке.
Когда тесто подойдет, выложить его на доску,  посыпать мукой и разделать
из него маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать сахаром и пос-
тавить в духовой шкаф на 10-12 минут.
   На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яиц,  1 стакан сахара, 100-125
г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли,  30 г дрожжей, цедру с 1/2
лимона.

   РУЛЕТ С МАКОМ

   Приготовить тесто так же,  как для булочек - "шанежек". Отдельно при-
готовить мак; положить его в кастрюлю,  з