у вторично
подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на
горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
   К оладьям подать сахар, мед,  варенье,  джем или творог со сметаной и
сахаром.
   Можно приготовить  оладьи с яблоками или изюмом. Приготовление оладий
с яблоками описано в отдельном рецепте (см. ниже). Изюм тщательно переб-
рать, хорошо промыть и смешать с тестом.
   На 500  г муки - 2 стакана молока или воды,  2 яйца,  1 1/2 ст. ложки
сахара, 3-4 ст. ложки коровьего или растительного масла, 1/2 чайной лож-
ки соли, 25 г дрожжей.

   ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКАМИ ИЛИ МОРКОВЬЮ

   Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками
и сварить  в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через
мясорубку или протереть сквозь решето; в полученное овощное пюре, не да-
вая ему остыть, отбить яйца,  положить соль, уксус или простоквашу, всы-
пать муку, смешанную с содой,  и хорошо вымесить, после чего печь оладьи
на горячей сковороде.
   На 1 кг муки - 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
уксуса, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки мас-
ла.

   ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

   В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло,  яй-
ца, сахар,  соль и,  тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после
чего посуду  с тестом  накрыть полотенцем и поставить в теплое место для
подъема.
   Яблоки очистить  от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и
перед выпечкой  положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать,  после
чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть
ложкой, смоченной в воде.
   На 500 г муки - 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла,
1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока.

   БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ

   Для блинчиков  приготовляют жидкое тесто, на молоке с добавлением яиц
и сахара.
   Блинчики делают натуральными и подают с медом или сахаром или с начи-
нкой из творога, яблок, варенья.

   БЛИНЧИКИ С МЕДОМ ИЛИ САХАРОМ

   Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль,  са-
хар и,  помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливоч-
ное масло  и снова вымесить тесто,  чтобы не было комков. Затем развести
молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
   Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде,  предва-
рительно смазанной маслом.
   Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, по-
том переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
   Подать блинчики  к столу  с медом  или сахаром. На 250 г муки - 2 1/2
стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для
смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.

   БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, ЯБЛОКАМИ И ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ

   Смешать сырые  яйца  с солью, сахаром,  прибавить 1/2 стакана молока,
размешать,  всыпать муку  и вымесить тесто,  чтобы не было комков. После
этого тесто развести оставшимся молоком.
   Хорошо разогреть  сковороду  средней  величины, смазать ее маслом или
кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто на сковороду,  быстро
повертывая ее, чтобы  тесто  разлилось по всей сковороде ровным и тонким
слоем. Блинчики,  подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды,
складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске
подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую лож-
ку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого пови-
дла. Бли