ЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ

   Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных про-
токов, промыть  в холодной воде,  нарезать небольшими кусочками и прожа-
рить на  масле  вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить,
посолить, посыпать перцем,  смешать с рассыпчатой гречневой кашей и руб-
леными вареными яйцами.
   На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы,  2- 3 ст. ложки масла, 3
яйца, 1-2 шт. репчатого лука.

   НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ

   Рыбу (щуку, судака,  сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внут-
ренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей,  на-
резать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на
масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку мож-
но положить рубленые яйца.
   На 750  г рыбы (или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла,  1-2 шт.
репчатого лука.

   НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

   Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками,  положить на ско-
вороду и прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки).  Затем смешать с варе-
ным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петруш-
ки или укроп и по вкусу соль и перец.
   Рыбу для  начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и сме-
шать с рисом.
   В фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
   На 300 г рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.

   НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ

   Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, после этого промыть, за-
лить свежей водой и поставить варить на 3 - 3 1/2 часа. Сваренную до мя-
гкости вязигу  откинуть  на решето, потом пропустить через мясорубку или
изрубить ножом, прибавить соль, перец, растопленное коровье масло, мелко
нарезанные крутые  яйца  и зелень  петрушки или укропа и все это переме-
шать. В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную
рыбу и лук, поджаренный на масле.
   На 100 г вязиги - 2-3 ст. ложки масла, 3-4 яйца.

   НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ

   Промыть в  теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12
стаканов), после  варки  откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.
Сваренный рис  положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца,  масло,
соль, укроп и перемешать.
   На 1 1/4 стакана риса - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

   НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

   Сварить рассыпчатую  гречневую  кашу, смешать ее с рублеными яйцами и
маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и ме-
лко нарубленных сушеных грибов.
   На 2 стакана гречневой крупы - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного или
топленого масла.

   НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ БЕЛЫХ ГРИБОВ

   Очищенные, промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтика-
ми и прожарить с маслом на сковороде.
   Затем добавить  сметану, мелко  нарезанный  поджаренный лук,  соль и,
прикрыв крышкой, тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезан-
ной зелени петрушки или укроп и охладить.
   На 1 кг грибов - 1-2 ст. ложки масла, 1 шт.  репчатого лука, 1/4 ста-
кана сметаны.

   НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

   Соленые грибы  промыть. Если  на вкус ощущается излишняя острота,  то
грибы следует  замочить в течение 1-2 часов в холодной воде, а затем от-
кинуть на  дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и
прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с
грибами, добавив немного перца.
   На 1  кг  соленых  грибов - 2-3 ст. ложки топленого или растительного
масла, 1-2 шт. репчатого лука.

   НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ

   Сваренные сушеные  грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный
мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2-3 минут. После
этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.
   На 50 г сушеных грибов - 1 стакан риса,  1-2 шт. репчатого лука,  2-3
ст. ложки коровьего или растительного масла.

   НАЧИНКА ИЗ САГО

   Промыть саго  в холодной  воде, опустить в подсоленный кипяток (10-12
стаканов) и, помешивая, варить 20-25 минут, пока саго не сделается проз-
рачным. Вареное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде. Ког-
да саго обсохнет, сложить его в миску, прибавить растопленное масло, ру-
бленые яйца, соль,  мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и все это
перемешать.
   На 1 стакан саго - 2 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

   НАЧИНКА ИЗ РИСА ИЛИ ПШЕНА С ИЗЮМОМ

   Изюм перебрать, два-три раза