ть на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую
часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть,  разрезать на
небольшие косячки  (ромбики), которые  опустить  в подсоленный кипяток и
варить, пока они не всплывут на поверхность.
   Готовые галушки  выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным мас-
лом,  посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На
стол подать их горячими со сметаной.
   Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на
сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
   Сковороду поместить  на  маленький противень с водой, поставить его в
горячий духовой  шкаф  и держать  там, пока галушки не покроются румяной
корочкой.
   На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1
стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

   ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

   В пропущенный  через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растоплен-
ного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли,
ванилин. Все  это  тщательно  перемешать деревянной лопаточкой,  добавив
очищенный и  промытый изюм. После этого творожную массу выложить на под-
мазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубо-
кую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом и
запекать в горячем духовом шкафу в течение 25-30 минут. На стол запекан-
ку подают горячей с сиропом или со сметаной.
   На 500 г творога - 1 яйцо, по 3 ст. ложки сметаны и сахара, 2 ст. ло-
жки манной крупы, 100 г изюма,  1/4 порошка ванилина,  1 стакан ягодного
или фруктового сиропа и 3 ст. ложки масла.

   ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

   В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-
ревянной лопаточкой. Шпинат  перебрать,  очистить от стебельков,  листья
промыть в  двух-трех водах, откинуть на решето,  дать стечь воде,  затем
мелко изрубить и перемешать с творожной массой.
   Смешав эту  массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазан-
ную маслом  и посыпанную  толчеными сухарями сковороду, сровнять поверх-
ность, смазать  ее сметаной,  посыпать тертым сыром,  сбрызнуть маслом и
поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг выложить
на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
   На 500 г творога - 1 стакан сметаны,  3 яйца,  по 2 ст. ложки сахара,
манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.

   ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ

   Творог протереть  сквозь сито, положить в него яичные желтки,  сахар,
1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопле-
нное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.
   Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат,  нарезанный мелкими
кубиками,  и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу перело-
жить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром,  и варить на
пару или  испечь  в духовом  шкафу (в последнем случае форму посыпать не
сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг подается горячим, с фрук-
товым сиропом или с вареньем.
   На 500  г творога  - 4 яйца,  1/2 стакана сахара,  2 ст. ложки манной
крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочно-
го масла.

   СЛАДКАЯ СЫРКОВАЯ МАССА

   Готовая сладкая сырковая масса высокого качества выпускается в прода-
жу молочной промышленностью. В случае необходимости ее можно приготовить
и дома. Для  этого  размягченное  сливочное масло разрезать на маленькие
кусочки, сложить в кастрюлю и выбивать деревянной лопаточкой до тех пор,
пока оно не побелеет и не сделается пышным.
   После этого положить сахар,  ванилин,  1/4 чайной ложки соли. Все это
хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями протертый творог
и сметану, каждый раз тщательно вымешивая.
   Готовую сырковую  массу  положить  горкой  на блюдо, обровнять ножом,
сверху ее можно украсить свежими или замороженными ягодами, рубленым жа-
реным миндалем, миндальным  печеньем  или очищенными от кожуры рублеными
фисташками. До подачи на стол сырковую массу поставить в холодное место.
   Можно прибавить в сырковую массу 1 ст. ложку какао или шоколада в по-
рошке или же 1 чайную ложку порошка корицы, а также мелко нарезанные цу-
ка