течение
1-2 минут. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.
   На 200 г плавленого сыра - 2 яичных белка, яичный желток, 2-3 ст. ло-
жки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жарения).

   НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ

   Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творо-
гом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах.  Тво-
рог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блин-
чики смочить  в сыром  яйце, обвалять  в толченых  сухарях и обжарить на
сковороде в  масле  или смальце. На стол подать горячими со сметаной или
вареньем.

   ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

   Листики зеленого  салата  или молодого шпината перебрать, очистить от
стебельков,  промыть и  положить на решето,  чтобы вода стекла. Отсушить
зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать са-
харом, перемешать  и пропустить через мясорубку или протереть сквозь си-
то. Творожную  массу  слегка  перемешать с нарезанной зеленью и выложить
горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной го-
рки сделать  ложкой  углубление  и наполнить его холодной сметаной. Края
блюда с  творогом  можно  украсить листиками салата или веточками зелени
петрушки.
   Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубле-
ной зеленью  петрушки  или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом
надо взять не более 50 г.
   На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпина-
та, 2 ст. ложки сахара.

   БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

   Одно яйцо отбить в кастрюлю,  всыпать туда 1 ст. ложку сахарного пес-
ка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это пе-
ремешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно выме-
шивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя
его в тесто небольшими порциями.
   Разогретую сковороду  хорошо  смазать  маслом и налить на нее тесто в
таком количестве,  чтобы  оно  покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду
поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечет-
ся и  зарумянится, надо  снять блинчик тонким ножом,  а сковороду быстро
смазать маслом и вновь залить тестом.
   Блинчики должны  быть  очень  тонкими. Если  они получаются толстыми,
следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
   Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный же-
лток, сахар,  1/2 чайной ложки соли,  лимонную или апельсинную цедру,  1
ст. ложку  растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании,
в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторо-
ну блинчика  положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
Чтобы блинчик  не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо сма-
зать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики
подавать горячими,  посыпав  их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике по-
дать сметану.
   На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и
сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

   ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА

   Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в
творог 2  сырых яйца,  положить сахар,  1 ст. ложку растопленного масла,
1/2 чайной  ложки  соли  и все это хорошо перемешать. Затем в полученную
массу всыпать  стакан  просеянной муки и замесить. Творожное тесто выло-
ж