ников и  т. п.)  нужно  взять сухой отпрессованный творог или готовую
сырковую массу  (сладкую  или  соленую). Влажный творог следует положить
под пресс. Для этого творог надо завернуть в вымытую в кипятке,  отжатую
и сложенную  вдвое марлю или полотняную салфетку, сверток положить между
двумя чистыми, ошпаренными  кипятком,  дощечками,  сверху  положить  ка-
кой-либо груз и оставить так на 2-3 часа.

   ТВОРОЖНИКИ

   Творог пропустить  через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить
в глубокое  блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной
муки,  сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо переме-
шать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме
толстой колбаски  и разрезать  ее поперек на 10 равных по величине лепе-
шек. Каждую  лепешку  обвалять  в муке,  положить на разогретую с маслом
сковороду и  обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Го-
товые творожники уложить на блюдо. При желании, их можно обсыпать сахар-
ной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
   На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны,  1 яйцо, по 2 ст. ложки масла
и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.

   ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ

   Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сло-
жить в кастрюлю,  подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки мас-
ла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить,
наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет
еще твердой, надо добавить 1-2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту гото-
вности моркови вся вода выкипела.
   Готовую морковь  протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым
творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы,  сырое яйцо,  са-
хар,  соль и  все  это перемешать. Разделывать и готовить творожники так
же, как указано в предыдущем рецепте.
   На 300 г творога - 500 г моркови, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана му-
ки, 1 яйцо и 2 ст. ложки масла.

   СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

   Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его,  сварить в подсолен-
ной воде. Сваренный  картофель  откинуть на сито или дуршлаг,  дать воде
стечь, переложить  в миску и хорошо размять деревянным пестиком или лож-
кой. Мятый  картофель перемешать с творогом,  прибавить сырое яйцо,  1/2
стакана муки,  сахар,  соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол,
сделать из  творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон
поджарить на  масле  до образования румяной корочки. На стол сырники по-
дать горячими, с холодной сметаной.
   Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу
положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
   На 500 г творога - 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.

   ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

   В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив
неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить
крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар,
желток, столовую ложку растопленного масла,  1/2 чайной ложки соли и все
это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко,  металлической выем-
кой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить
на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и за-
щипать.
   За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток
и варить,  пока  они  не всплывут. Затем вынуть их шумовкой,  сложить на
блюдо или  в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной
или с фруктовым сиропом.
   На 500  г творога - 3/4 стакана сметаны, 2 яйца,  2 стакана пшеничной
муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.

   СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ

   Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из по-
лученной массы  сделать  небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы
застыли. Истолочь и просеять белые сухари.  Желток слегка разбить вилкой
и прибавить к нему 1 ст. ложку воды.  Застывшие шарики обвалять в толче-
ных сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить