середину омлета.
   Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус:
томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.

   ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ

   Отбитые в  миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока и
взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с
маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яич-
ная масса  прогревалась  равномерно. Как  только яичница начнет густеть,
гибким ножом  завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким
образом яичнице  форму продолговатого пирожка; откинуть его швом вниз на
тарелку или  овальное  блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас
же подать на стол.
   На 3 яйца - по 1 ст. ложке молока и масла.

   ОМЛЕТ С СЫРОМ

   Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца,
все это  хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр,  посолить,  переме-
шать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный ом-
лет. Этот  омлет  можно  вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в
духовом шкафу. Омлет будет очень пышным,  если половину белков отделить,
взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.
   На 3 яйца - 50 г сыра,  50 г белого хлеба, 3 ст. ложки молока и 1 ст.
ложку масла.

   ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

   Яйца отбить  в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук
смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет. На
каждые 3 яйца взять по 1 ст. ложке мелко нарезанного лука, растопленного
масла и молока.

   ОМЛЕТ СО СВЕЖИМИ КАБАЧКАМИ, ТЫКВОЙ ИЛИ СВЕЖИМИ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

   Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы - тонкими ломтиками, посо-
лить и поджарить,  а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти омлеты хорошо
полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью пет-
рушки или укропом.

   ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

   Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцеви-
ну, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом.
На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить,  как на-
туральный омлет.
   На 3 яйца - 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.

   ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ

   Приготовляется так же, как омлет с луком,  но свежего шпината берется
вдвое меньше, чем лука.

   ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

   Очистить сырой  картофель, нарезать  его мелкими кубиками и поджарить
на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами,
перемешать и жарить, как натуральный омлет.
   На 3 яйца - 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.

   ОМЛЕТ С СЕМГОЙ

   Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками,  смешать
со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче
на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливо-
чным маслом.
   На 3 яйца - 50 г семги и 1 ст. ложку масла.

   ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

   Сваренные вкрутую  яйца  очистить  от  скорлупы, разрезать пополам (в
длину), из  каждой  половинки  яйца вынуть желток и вырезать часть белка
так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть
сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень
петрушки, поджаренный  на  масле лук,  а также намоченный в молоке белый
хлеб,  соль,  немного молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо переме-
шать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая ка-
ждой половинке форму целого яйца.
   На сковороду  положить картофельное пюре, симметрично уложить на него
фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в
горячем духовом шкафу.
   Вместо ветчины  для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем под-
жаренные белые грибы, шампиньоны,  жареное мясо, жареную телятину, кури-
цу, дичь и пр.
   На 5  яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины,  50 г белого хлеба,  1/2 головки
репчатого лука,  2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре,
500 г картофеля и 2 ст. ложки масла.

   МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

   Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников,  пудингов, тво-
ро