елко нарезанной зеленью петрушки или ук-
ропом.

   ОРЕХОВЫЙ СОУС К ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

   Ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый кра-
сный перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). Все это
перемешать и развести уксусом.
   На 100  г ядра грецкого ореха - 100 г репчатого или зеленого лука, 50
г зелени, 1/4 стакана уксуса, 1 дольку чеснока.

   КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

   Сваренную фасоль смешать с замоченным в молоке хлебом, пропустить че-
рез мясорубку,  добавить сырые яйца, соль и тщательно вымешать. Из полу-
ченной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на ско-
вороде, разогретой с маслом.
   Подавать с  грибным  соусом. На 2 стакана фасоли - 50 г хлеба белого,
1/4 стакана молока, 2 яйца, 20 г сухих грибов, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст.
ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

   ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

   Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, до-
бавить соль  и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазан-
ную маслом сковороду, разровнять,  положить поджаренный лук, накрыть его
остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.
   На 2  стакана фасоли - 500 г картофеля,  2 головки лука,  2 ст. ложки
масла.

   ПЮРЕ ИЗ ГОРОХА ИЛИ ЧЕЧЕВИЦЫ

   Горох или чечевицу перебрать, промыть и затем сварить на слабом огне.
Когда горох или чечевица сварится, оставшуюся воду слить, положить соль,
после чего горох или чечевицу размешать и пропустить через мясорубку или
протереть сквозь сито. Затем добавить мелко нарубленный и поджаренный на
масле лук и снова хорошо перемешать.
   На 1 стакан гороха или чечевицы - 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

   ЧЕЧЕВИЦА С МАСЛОМ, ТОМАТОМ И ЛУКОМ

   Чечевицу перебрать, хорошо промыть,  залить 2 стаканами холодной воды
и оставить  для замачивания на 3-4 часа. После этого воду слить,  залить
чечевицу свежей  водой  и поставить варить. Перед окончанием варки поло-
жить соль. Как  только чечевица будет готова и ее зерна сделаются мягки-
ми, оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом и подавать.
   Чечевицу можно  также заправить поджаренным луком. Для этого одну лу-
ковицу среднего размера нужно мелко нарезать и поджарить с небольшим ко-
личеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.
   Чечевицу в  томате  с луком  готовят так же, только в поджаренный лук
нужно добавить  3-4  ст. ложки томата-пюре и дать прокипеть.  Чечевица в
сметане с луком приготовляется так же, как с одним луком:  в поджаренный
лук добавить 1/2 стакана сметаны и дать закипеть.
   На 1 стакан чечевицы - 2 ст. ложки масла.

   ЧЕЧЕВИЦА ТУШЕНАЯ, С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

   Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем
воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. На-
шинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого че-
чевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона,
добавить томат-пюре, соль,  перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, ту-
шить чечевицу в течение 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу
выложить на  тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или ук-
ропом.
   На 1  стакан чечевицы - 150 г грудинки,  2 головки лука и 1 ст. ложку
томата-пюре.

   ЧЕЧЕВИЦА С КУРАГОЙ

   Перебранную чечевицу  промыть, залить 2 1/2 стаканами холодной воды и
варить 1  - 1 1/2 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с ку-
рагой (предварительно  замоченной в течение 15 минут в теплой воде) под-
жарить с растопленным маслом, добавить соль,  перец и переложить все это
в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропуще-
нные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15
минут, после чего снять с огня.
   При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью киндзы.
   На 1 стакан чечевицы - 50 г кураги, 1-2 головки репчатого лука,  25 г
очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла.

   МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

   Наиболее распространенный  и простой способ приготовления яиц - варка
их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую. Перед варкой яйца следует об-
мыть в  теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе,  оставшиеся
на них пятна оттереть солью.
   В кипяток  погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумов-
кой или сеткой.
   Яйца, сваренные  всмятку  и в мешочек,  подают на тарелке,  предвари-
тельно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфо-
ровые или из пластмассы. Рюмки служат подставками для яиц во время еды.

   ЯЙЦА ВСМЯТКУ

   Вымытые яйца  опустить  в кипящую  воду и варить в течение 3-4 мину