ния поливать  его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить
часть жира, положить туда отваренный рис,  полить остальным жиром,  зак-
рыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут.
   Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно
надо положить  очень  тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного,
как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.
   Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан
сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый
рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя
всю воду, полить его остальным жиром,  кастрюлю закрыть и продолжать ва-
рить еще 30-40 минут.

   ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

   Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжа-
рить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и
баранина поджарятся, залить их водой настолько, чтобы только покрыть во-
дой баранину; прибавить  зерна граната,  кастрюлю закрыть и тушить мясо,
пока оно не сделается мягким.
   При подаче  на  стол  на тарелки или на блюдо положить куски баранины
вместе с  соком, в  котором они тушились,  и засыпать их горячим пловом,
сваренным по первому способу.
   На 1  1/2  стакана  риса - 500 г баранины, 2 головки лука,  2 граната
средней величины, 1/2 стакана топленого масла.

   ГУРИЙСКИЙ ПЛОВ

   Приготовить плов (по первому способу) и при подаче на стол полить его
сладкой подливкой. Для приготовления подливки мед смешать с равным коли-
чеством горячей воды, прибавить промытый изюм и все вместе прокипятить в
течение 10 минут.
   На 2 стакана риса - по 150 г изюма и меда и 1/2 стакана топленого ма-
сла.

   УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

   Баранину нарезать  небольшими  кусочками  и обжарить в котелке (лучше
чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный
соломкой, а потом морковь,  также нарезанную соломкой, и обжарить вместе
с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды,  добавить соль, пе-
рец и довести до кипения.
   Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза,  положить в коте-
лок с мясом и разровнять.
   Когда вода  выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений
(до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы
плов не  подгорел,  влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды,  после
чего котелок  плотно  закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень
слабом огне.
   При подаче  на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху помес-
тить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
   На 400  г жирной  баранины  - 2-3  стакана  риса, 200-300  г моркови,
150-200 г  лука, 200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного
масла.

   ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ

   Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на
мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.
   В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очище-
нной от зерен и кожицы, на тыкву насыпать 1/3 часть промытого риса,  по-
ложить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и за-
сыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсо-
ленной водой настолько,  чтобы покрыть водой верхний слой риса. Кастрюлю
накрыть крышкой и варить плов на слабом огне в течение часа.
   На 1 1/2 стакана риса - 500 г тыквы, 200 г свежих яблок, по 100 г ай-
вы и изюма, 1/2 стакана масла.

   ПЛОВ С ИЗЮМ