а 40-50 минут. Готовый крупеник полить маслом.
При желании масло можно заменить сметаной.
   На 1  стакан гречневой крупы - 200 г творога, 1/2 стакана сметаны,  2
яйца,  2 стакана молока,  1/2 чайной ложки соли,  по 2 ст. ложки масла и
сахара.

   КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

   В горячую  или  холодную  рассыпчатую гречневую кашу положить творог,
протертый сквозь  сито  или пропущенный через мясорубку, сметану,  яйца,
сахар и посолить. Всю эту массу хорошо перемешать, выложить на противень
или сковороду, предварительно  смазанную  маслом  и посыпанную сухарями,
разровнять, сверху  смазать  сметаной и поставить в горячий духовой шкаф
на 30-40 минут.
   Перед подачей  на стол полить крупеник растопленным маслом. При жела-
нии можно масло заменить сметаной.
   На 1  стакан гречневой крупы - 200 г творога, 1/2 стакана сметаны,  2
яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. ложки масла.

   ПУДИНГ РИСОВЫЙ

   Промытый рис варить в кипятке 10 минут. После этого воду слить, а рис
залить горячим молоком, добавить соль и,  помешивая, варить 25-30 минут.
Затем добавить сахар, яйца,  изюм,  все это хорошо размешать, переложить
на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и за-
печь. Готовый  пудинг выложить на блюдо,  разрезать на порции и подать с
фруктово-ягодным соусом.
   На 1 стакан риса - 2 стакана молока, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сахара, 50
г изюма, 1/2 чайной ложки соли, 1-2 ст. ложки масла.

   БИТОЧКИ РИСОВЫЕ

   Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить
20-25 минут. Загустевшую  кашу  поставить для упревания.  В готовую кашу
можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разде-
лать биточки,  обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Ри-
совые биточки можно подать со сладким или грибным соусом.
   На 2 стакана риса - 5 стаканов воды, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ло-
жку соли, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки масла.

   БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ

   В кипящую воду добавить соль, сахар,  всыпать промытое пшено и, поме-
шивая, варить 15-20 минут. Затем кастрюлю с кашей накрыть крышкой и пос-
тавить на 25-30 минут для упревания.
   Готовой каше  дать несколько остыть, а потом,  смочив руки в холодной
воде, разделать  биточки,  обвалять их в муке или сухарях и поджарить на
сковороде с маслом. Подают биточки с киселем,  сметаной, маслом и молоч-
ным соусом.
   На 2 стакана пшена - 5 стаканов воды или молока,  1 ст. ложку сахара,
1 чайную ложку соли, 1/2 стакана толченых сухарей, 2-3 ст. ложки масла.

   БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

   В кипящую  подсоленную  воду  (1 1/2 стакана) засыпать крупу и варить
30-35 минут. Когда каша загустеет, добавить творог, протертый сквозь си-
то или пропущенный через мясорубку,  яйца,  сахар и перемешать. Затем из
каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде
с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
   При подаче на стол на каждый биточек сверху можно положить ложку сме-
таны. Эти же биточки (без сметаны) можно подать к борщу и рассольнику.
   На 1  стакан гречневой крупы - 100 г творога, 2 яйца,  1 чайную ложку
сахара, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайной ложки соли и 2 ст. лож-
ки масла.

   ПЛОВЫ

   Пловы - блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жа-
реной и вареной бараниной, домашней птицей,  рыбой, яйцами, с вареными и
сушеными фруктами, орехами и овощами.
   Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и за-
мачивают в  теплой воде в течение часа для набухания, после чего откиды-
вают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов.
   Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и ва-
рить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять
некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охла-
жд