мо-
зги в этой же воде на 10-15 минут, после этого вынуть их из воды,  наре-
зать тонкими  ломтиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем смешать
с кашей и все вместе прожарить еще в течение нескольких минут.
   На 2  1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 300 г мозгов, 1 1/2 чай-
ной ложки соли, 1 чайную ложку уксуса и 2-3 ст. ложки масла.

   ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЯЙЦОМ

   Сварить рассыпчатую  гречневую кашу. Яйца сварить вкрутую,  очистить,
разрезать пополам, а  затем  каждую половину нарезать на тонкие ломтики.
Нарезанные яйца вместе с маслом положить в готовую гречневую кашу и раз-
мешать.
   На 2  1/2  стакана  гречневой крупы (ядрицы) - 2 яйца, 1 чайную ложку
соли и 2-3 ст. ложки масла.

   ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛИВЕРОМ

   Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Ливер (легкое) промыть,  положить
в кастрюлю, залить водой,  посолить и варить при тихом кипении 1 - 1 1/2
часа до  мягкости. Сваренный ливер охладить и пропустить через мясорубку
или мелко  изрубить ножом. Мелко нарезать лук и поджарить на сковороде с
маслом. Потом добавить в него еще 1-2 ст.  ложки масла и нарубленный ли-
вер,  по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда ливер с луком поджарит-
ся, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.
   На 2 1/2 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 300 г легкого, 1-2 голов-
ки репчатого лука, 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

   ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

   Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю,  залить 3 стаканами холодной
воды и  оставить в воде на 1 - 1 1/2 часа. Когда грибы набухнут,  вынуть
их из  воды, мелко нарезать,  положить обратно в ту же воду,  посолить и
поставить варить. В  закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу
и размешать. Когда  каша загустеет,  поставить ее для упревания на 1 - 1
1/2 часа. Лук мелко нарезать и поджарить на сковороде с маслом. Поджаре-
нный лук смешать с кашей.
   В этой  каше коровье масло можно заменить растительным. На 2 1/2 ста-
кана гречневой  крупы  (ядрицы) - 50 г грибов (белых сушеных), 2 головки
репчатого лука, 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   ПШЕННАЯ КАША С МАСЛОМ

   В кастрюлю  влить  4 стакана  воды, положить  столовую  ложку масла и
соль. Когда  вода закипит,  засыпать предварительно промытое пшено и ва-
рить до  загустения. После  этого кашу надо поставить на 50-60 минут для
упревания. В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать.
   Пшенную кашу  можно  приготовить  и другим способом. В кастрюлю влить
7-8 стаканов  воды  и всыпать  1 чайную  ложку соли. Когда вода закипит,
всыпать промытое  пшено и варить 10-15 минут. После этого воду слить,  в
кашу положить  1 ст. ложку  масла и поставить на 40-50 минут для упрева-
ния.
   В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать. На 2 стакана
пшена - 1 чайную ложку соли и 2-3 ст. ложки масла.

   ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

   Свежую тыкву  очистить  от  кожи и зерен, мелко нарезать,  положить в
кастрюлю,  залить 3  стаканами  воды и варить 10-15 минут. Затем всыпать
промытое пшено  и,  помешивая,  варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу
накрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания. Пшенную кашу с
тыквой можно приготовить и на молоке (см. стр. 234). Отдельно подать ма-
сло.
   На 1 1/2 стакана пшена - 750 г тыквы, 3 стакана воды,  1 чайную ложку
соли.

   КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

   В кипящую  подсоленную  воду  положить  предварительно промытую крупу
(если крупа  мелкодробленая,  то промывать не надо). Варить,  помешивая,
15-20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40-50 минут для упре-
вания под крышкой. Подать с маслом или со сгущенным (сладким) молоком.
   На 2 стакана крупы - 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 ста-
канов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.

   КАША ИЗ ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

   Из этой  крупы лучше готовить вязкую кашу. Крупу перебрать,  промыть,
засыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой при помешивании
25-30 минут, после чего поставить для упревания на 1 1/2 - 2 часа. Реко-
мендуется эту кашу, когда она готова,  пропустить ч