рез мясорубку, а за-
тем прогреть с маслом или сделать из нее запеканку. Из каши, пропущенной
через мясорубку, можно также приготовить котлеты, биточки.
   На 2 стакана крупы - 5-6 стаканов воды.

   КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ ИЛИ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

   Влить в  кастрюлю 4 1/2 стакана воды, положить столовую ложку масла и
посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустения. Пос-
ле этого  поставить кашу на 30-40 минут для упревания. Готовую кашу раз-
мешать, разложить на тарелки и полить маслом.
   На 2 1/2 стакана крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   ЯЧНЕВАЯ КАША СО СВИНЫМ ИЛИ БАРАНЬИМ САЛОМ

   Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясо-
рубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопле-
нное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для
упревания на 30-40 минут.
   На 2  1/2  стакана ячневой крупы - 100 г сырого свиного или бараньего
сала (внутреннего), 1 чайную ложку соли.

   ПЕРЛОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   Крупу всыпать  в кипящую воду и дать ей покипеть 5 минут. После этого
крупу откинуть на сито,  дать стечь воде. В кастрюлю влить З 1/2 стакана
воды, добавить ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить под-
готовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1 1/2 часа
поставить для упревания.
   В готовую кашу положить 1-2 ст. ложки масла и размешать. На 2 стакана
перловой крупы - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   САГОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Когда вода закипит, всы-
пать саго  и варить  на слабом огне до загустения. После этого поставить
кашу для  упревания на 20-30 минут. В готовую кашу положить масло и раз-
мешать.
   На 1 1/2 стакана саго - 3/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.

   РИСОВАЯ КАША С МАСЛОМ

   В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда во-
да закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загу-
стения. После этого поставить для упревания на 50 минут.
   На 2 стакана риса - 1 чайную ложку соли, 2-3 ст. ложки масла.

   РИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ

   Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис
переложить на  сковороду  с растопленным маслом и поджаривать, осторожно
помешивая, до  тех пор,  пока рис слегка зарумянится,  после чего залить
горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
   На 1 стакан риса - 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра,  3
ст. ложки масла.

   МОЛОЧНЫЕ КАШИ

   Молочную кашу  варят  из  всех  видов крупы, за исключением гречневой
крупы (ядрицы).
   Для приготовления молочной каши берут свежее цельное или снятое моло-
ко (в  последнем  случае  нужно  добавлять  в кашу  масло). Можно  также
пользоваться сухим или сгущенным молоком.
   На сгущенном молоке рекомендуется готовить сладкую кашу. Молочную ка-
шу варят вязкой, некрутой. В готовую молочную кашу можно по вкусу добав-
лять сливочное масло и сахар.

   РИСОВАЯ КАША

   Промыть рис, засыпать  в кипящую воду и варить 5-8 минут,  после чего
выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в
кастрюлю с  горячим  молоком и, помешивая,  варить его на слабом огне 15
минут, затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и для уп-
ревания поставить на 10-15 минут на водяную баню.
   При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло. На 1 стакан
риса - 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.

   МАННАЯ КАША

   В кипящее  молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помеши-
вая,  варить на слабом огне 10-15 минут до загустения. После этого поло-
жить сахар, соль и размешать.
   В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла. На 1 стакан манной крупы -
5 стаканов молока, 1 ст. ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли.

   КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ

   Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и ва-
рить на легком огне