й же
сковороде горячими, посыпав  мелко нарезанной зеленью петрушки или укро-
пом.
   На 500 г свежих грибов - 3-4 ст. ложки муки, 2-3 ст. ложки масла.

   ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ, С ЛУКОМ

   Очищенные грибы промыть, ошпарить,  нарезать тонкими ломтиками, посо-
лить,  обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При по-
даче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым гри-
бам при желании можно добавить жареный картофель.
   На 500 г свежих грибов - 1 головку лука и 3 ст. ложки масла.

   ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

   Грибы (лисички, опенки,  сыроежки)  очистить,  промыть и вскипятить в
подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым
маслом,  добавить 2-3  ст. ложки мясного бульона,  накрыть крышкой и ту-
шить,  примерно, 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и
размешать.
   На 500 г свежих грибов - 3 ст. ложки масла.

   ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ, В СЛИВКАХ

   Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и
ошпарить,  а затем нарезать дольками,  посолить и слегка обжарить. После
этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зе-
лень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу,  гвозди-
ку,  перец,  лавровый лист, и положить в кастрюлю - в грибы. Грибы посо-
лить, накрыть  крышкой  и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для
тушения. Когда грибы будут готовы,  связанную зелень вынуть, а грибы по-
дать в той же посуде, в которой они тушились.
   На 500 г грибов - 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.

   ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ

   В запеченном виде можно приготовить разные грибы, но особенно вкусны-
ми получаются сморчки. Грибы очистить,  промыть и положить на 5-10 минут
в кипящую  воду, после чего откинуть на дуршлаг и снова промыть в холод-
ной воде (отвар в пищу не пригоден).
   Нарезав ломтиками, поджарить  грибы на разогретой сковороде с маслом.
В конце обжаривания посыпать мукой, перемешать, влить сметану, дать про-
кипеть, а затем полить маслом (по желанию,  посыпать также тертым сыром)
и запечь в духовом шкафу.
   Подать запеченные грибы на той же сковороде горячими.

   СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

   Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного во-
ды,  уксус и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения при-
бавить томат-пюре, нарезанные дольками огурцы,  сахар, соль, перец, лав-
ровый лист.
   Грибы (белые, подберезовики,  рыжики и др.) очистить, промыть и поло-
жить на  10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить
в масле. Сложив грибы в миску,  на той же сковороде поджарить лук и сме-
шать его с грибами, добавив нарезанный огурец, соль, перец.
   Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выло-
жить приготовленные  грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. По-
сыпав капусту  сухарями и сбрызнув маслом, поставить сковороду в духовой
шкаф для запекания.
   При подаче на стол на солянку можно положить ломтик лимона или масли-
ны.
   Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не доба-
вляя в  этом случае уксуса. Свежие грибы можно заменить солеными или су-
шеными.
   На 500 г свежих грибов - 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 го-
ловку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 чайные ложки сахара, 2 ст. лож-
ки масла.

   КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

   Из круп можно приготовить различные каши, котлеты или биточки,  запе-
канки.
   Кашу готовят  в двух  видах  - рассыпчатую и вязкую. Рассыпчатую кашу
готовят из  цельной недробленой крупы (рис, перловая крупа,  гречневая -
ядрица) или крупнодробленой. Вязкую кашу (главным образом молочную) мож-
но варить из любой крупы.
   При варке  каши  очень важно соблюдать правильное соотношение крупы и
жидкости. Для  рассыпчатой каши это со