заполните этой смесью форму, покройте ломтиками хлеба, после чего запекайте в 
жарочном шкафу.
 После выпекания шарлот выдержите в форме 10 минут, аккуратно выложите на блюдо 
или тарелку и полейте соусом.
 ЯБЛОКИ В СЛАДКОМ ЯИЧНОМ СОУСЕ
 Требуется: 400 г яблок, 5 яиц, 200 г сахара, 150 г белого сухого виноградного 
вина, 10 г лимонной цедры, 30 г лимонного сока.
 Способ приготовления. Очищенные и сваренные в сиропе яблоки разложите в 
креманки или вазочки и залейте сладким соусом.
 Для приготовления соуса яичные белки отделите от желтков. Затем желтки влейте 
в посуду и добавьте белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), 
всыпьте сахар, влейте вино (1/2 нормы) и варите на водяной бане при непрерывном 
взбивании кондитерским венчиком. Перед окончанием варки в соус влейте 
оставшееся вино, лимонный сок, добавьте лимонную цедру и тщательно перемешайте. 
Готовый соус должен хорошо держаться на кондитерском венчике, иметь 
светло-желтый цвет, кисло-сладкий вкус и запах вина и лимона.
 АБРИКОСОВЫЙ ЗЕФИР
 Требуется: 450 г абрикосов, 150 г сахара, 350 г муки, 200 г сливочного масла, 
5 яиц, 50 г сахарной пудры.
 Способ приготовления. Абрикосы промойте, сварите и протрите через сито. В 
полученное пюре всыпьте сахар и варите до тех пор, пока пюре не загустеет.
 Одновременно взбейте белки и соедините их с горячим абрикосовым пюре. В эту 
массу введите растворенный в воде желатин, размешайте, переложите в 
кондитерский мешок и выпустите в креманки или вазочки, охладите. При подаче 
абрикосовый зефир можно полить фруктовым соком или сиропом с вином.
 ГРЕНКИ С ФРУКТАМИ
 Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 70 г молока, 40 г сливочного масла, 
50 г сахара, 70 г консервированных фруктов, 50 г сиропа от фруктов, 30 г кураги.

 Способ приготовления. Батон пшеничного хлеба без корки нарежьте тонкими 
ломтиками, пропитайте их смесью яиц, молока, сахара и обжарьте.
 Курагу сварите, протрите на сите и соедините с сахаром, растворенным в воде. 
Нагрейте до кипения. В полученный сироп положите нарезанные консервированные 
фрукты.
 Гренки, уложенные на овальное блюдо или тарелку, украсьте прогретыми в сиропе 
фруктами и полейте абрикосовым соусом или фруктово-ягодным сиропом с вином.
 «СНЕЖКИ» В СОУСЕ
 Требуется: 3 яйца, 50 г сахара, 4 г ванилина, 0,6 г лимонной кислоты, 200 г 
молока, 20 г сахарной пудры, 20 г муки.
 Способ приготовления. Хорошо охлажденные и взбитые белки смешайте с сахарной 
пудрой, лимонной кислотой. Полученную массу хорошо вымесите. Подготовленную 
белковую массу, разделанную в виде шариков, десертной ложкой опускайте в 
кипящую воду так, чтобы изделия не слипались. Варите «снежки» в течение 3–5 
минут.
 Готовые «снежки» осторожно выньте шумовкой на сито. После того как вода стечет,
 положите «снежки» в креманки и залейте сладким соусом из свежих ягод или 
абрикосовым соусом.
 «Снежки» можно варить в кипящем молоке, а молоко после варки использовать в 
качестве молочного соуса.
 ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ
 Требуется: 300 г яблок, 300 г молока, 6 яиц, 100 г сахара, 75 г грецких орехов,
 30 г манной крупы, 20 г сливочного масла.
 Способ приготовления. Очищенные и слегка подсушенные в духовке орехи 
пропустите через мясорубку, положите в кастрюлю, залейте молоком и варите 
несколько минут, помешивая деревянной лопаточкой. После этого в молоко всыпьте 
манную крупу, вновь доведите до кипения и снимите с огня. В подготовленную 
смесь положите яичные желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, 
добавьте немного соли, размешайте, введите взбитые белки и осторожно размешайте.
 Массу разложите в форму, смазанную маслом, и варите на водяной бане. К пудингу 
можно добавить абрикосовый соус.
 ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
 Требуется: 150 г манной крупы, 250 г чернослива, 300 г сахара, 10 яиц, 600 г 
молока, 30 г сливочного масла, 10 г лимонной кислоты, 100 г кураги, 10 г 
ванилина.
 Способ приготовления. Просеянную манную крупу всыпьте в кипящее молоко и, 
непрерывно помешивая, варите до загустения. Снимите с огня и положите в кашу 
сахар, мелко нарезанный чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной 
воде, яичные желтки и хорошо перемешайте.
 После этого в приготовленную массу введите взбитые белки, перемешайте, 
разложите в смазанные маслом формы и сварите на пару.
 При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полейте абрикосовым соусом или 
подайте его отдельно.
 ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ
 Требуется: 150 г манной крупы, 400 г яблок, 300 г сахара, 10 яиц, 600 г молока,
 10 г ванилина, 30 г сливочного масла, 100 г кураги.
 Способ приготовления. Просеянную манную крупу всыпьте в кипящее молоко и, 
непрерывно помешивая, варите до загустения. Затем прекратите нагревание, 
положите сахар, яблоки, нарезанные мелкими кубиками, яичные желтки и все хорошо 
перемешайте.
 После этого в приготовленную массу введите взбитые белки, вторично перемешайте,