Свежие ягоды можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.
 ЧЕРНОСЛИВ В СМЕТАНЕ
 Требуется: 400 г чернослива, 300 г сметаны или 400 г сливок, 100 г сахарной 
пудры, 50 г орехов.
 Способ приготовления. Переберите и промойте чернослив. Уложите его в посуду, 
залейте небольшим количеством кипятка, доведите до кипения, затем снимите с 
огня, закройте посуду крышкой и оставьте чернослив для набухания.
 После охлаждения выньте из чернослива косточки, разложите его по вазочкам или 
креманкам, залейте взбитой сметаной или сливками, после чего посыпьте 
поджаренными и измельченными орехами.
 ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ СО СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ
 Требуется: 500 г яблок или 500 г груш, 300 г сливок или сметаны, 100 г 
сахарной пудры, 50 г грецких орехов.
 Способ приготовления. Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрежьте 
пополам, удалите семена и варите до готовности в воде, подкисленной лимонной 
кислотой. Сливки или сметану взбейте, заправьте сахарной пудрой с добавлением 
мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы).
 Охлажденные яблоки или груши положите в вазочки, залейте подготовленными 
сливками или сметаной, сверху посыпьте оставшимися мелко нарезанными орехами.
 АНАНАС С САХАРНОЙ ПУДРОЙ
 Требуется: 300 г ананаса, 120 г сахарной пудры, 15 г рома, 50 г сахара, 35 г 
воды.
 Способ приготовления. Ананас после обработки нарежьте кружочками или ломтиками 
толщиной 2–3 мм (4–5 штук на порцию) и разложите в вазе веером. Ананас можно 
подать и в целом виде.
 Отдельно в соуснике подайте крепкий сироп с ромом и в вазочке сахарную пудру.
 ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ
 Требуется: 700 г яблок, 200 г сахара, 50 г клюквы, 50 г воды.
 Способ приготовления. Вымойте яблоки в холодной воде и аккуратно удалите 
сердцевину и семена. Подготовленные яблоки уложите на противень, в отверстия 
яблок насыпьте сахар, сбрызните их водой и запекайте в жарочном шкафу в течение 
15–20 минут (в зависимости от сорта яблок).
 Положите запеченные яблоки в креманки, вазочки или на пирожковые тарелки, 
после чего полейте их сиропом и посыпьте сахарной пудрой. К печеным яблокам 
можно подать взбитые или обычные сливки.
 ЯБЛОКИ С РИСОМ
 Требуется: 700 г яблок, 50 г риса, 100 г молока, 50 г сливочного масла, 100 г 
сахара, 5 г ванилина, 4 яйца, 0,5 г лимонной кислоты, 5 г лимонной цедры, 5 
гвоздичек, 50 г кураги, 50 г воды.
 Способ приготовления. Подготовленные яблоки очистите от кожицы, положите в 
горячую воду и варите до готовности. Для ароматизации добавьте в воду лимонную 
кислоту, цедру лимона и гвоздику.
 Рис переберите, тщательно промойте в теплой воде, погрузите на 5 минут в 
кипяток и откиньте на сито. Положите рис в посуду и варите до готовности в 
молоке, смешанном со сливочным маслом, сахаром и ванилином. В готовую рисовую 
кашу положите изюм, хорошо перемешайте, добавьте сырые яйца. Закройте посуду 
крышкой и поставьте на 15–20 минут в жарочный шкаф.
 Перед подачей разложите рис в кольцевые или круглые формы, а затем выложите в 
пирожковые тарелки. Сверху на рис положите горячие яблоки и полейте густым 
абрикосовым соусом.
 Для приготовления абрикосового соуса курагу переберите, хорошо промойте в 
теплой воде, положите в посуду, залейте горячей водой и сварите. Готовую курагу 
протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и кипятите несколько 
минут, пока пюре не загустеет.
 ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
 Требуется: 700 г яблок, 200 г муки, 4 яйца, 100 г молока, 25 г сметаны, 50 г 
сахара, 0,5 г соли, 40 г топленого масла, 30 г сахарной пудры, 40 г кураги.
 Способ приготовления. Подготовленные яблоки очистите от кожицы, нарежьте 
ровными кружочками толщиной 0,5 см, положите в неокисляющуюся посуду и засыпьте 
сахаром.
 Одновременно приготовьте тесто. В желтки, отделенные от белков, положите сахар,
 соль, сметану, муку, тщательно размешайте, добавьте молоко, взбитые в густую 
пену белки и снова аккуратно размешайте.
 Кусочки подготовленных яблок наколите на поварскую иглу или вилку, погрузите в 
тесто, быстро переложите в посуду с разогретым жиром и обжарьте до образования 
золотистой корочки.
 Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут в жарочный шкаф 
для полного размягчения. При подаче яблоки в тесте уложите на тарелку и 
посыпьте сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый или 
другой сладкий соус.
 ШАРЛОТ
 Требуется: 700 г яблок, 300 г пшеничного хлеба, 200 г молока, 4 яйца, 200 г 
сахара, 150 г сливочного масла, 10 г корицы, 100 г кураги, 300 г воды.
 Яблоки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и пересыпьте сахаром. 
Пшеничный хлеб без корки разрежьте на прямоугольные ломтики толщиной 0,5 см. 
Размеры ломтиков должны соответствовать размеру и форме посуды, в которой 
запекается шарлот. Оставшийся хлеб нарежьте мелкими кубиками и подсушите.
 Ломтики хлеба смочите с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, плотно 
уложите смоченной стороной внутрь на дно и стенки формы, смазанной маслом.
 Подсушенные кусочки хлеба перемешайте с яблоками, добавьте корицу (в порошке),