разложите в смазанные маслом формы и сварите на пару.
 ПИРОГ С ЧЕРЕШНЕЙ
 Требуется: 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 желтка, 3 ст. л. 
кислого молока, цедра 1/2 лимона, 360 г муки, 1 кг черешни.
 Способ приготовления. Разотрите добела сливочное масло и сахарную пудру. 
Прибавьте, не переставая мешать, 4 желтка по одному, затем кислое молоко и 
мелко натертую цедру лимона.
 Всыпьте муку. Смесь хорошо размешайте и выложите на противень, смазанный 
маслом и подпыленный мукой. Сверху уложите черешню, удалив из нее косточки. 
Пирог выпекайте на среднем огне, затем охладите, нарежьте кусочками и посыпьте 
сахарной пудрой.
 Вместо черешен в пирог можно положить вишни, абрикосы и другие ягоды.
 ПИРОГ С ВИШНЯМИ
 Требуется: 2 яйца, 200 г сахара, 120 г сливочного масла, 3/4 стакана теплого 
молока, 1 г порошка ванилина, 400 г муки, 750 г вишен.
 Способ приготовления. Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте сливочное 
масло, теплое молоко, ванилин, просеянную муку.
 Тесто хорошо взбейте и выложите в кастрюлю или на противень, смазанный маслом 
и подпыленный мукой. Сверху уложите вишню, удалив из нее косточки. Испеките 
пирог, посыпьте сверху сахарной пудрой, охладите и нарежьте на кусочки.
 ПИРОГ С ГРУШАМИ
 Требуется: 150 г муки, 4 желтка, 3/4 стакана сахарной пудры, 3/4 стакана 
растительного масла, 100 г молока.
 Способ приготовления. Разотрите желтки с сахарной пудрой. Последовательно 
прибавьте растительное масло, молоко и муку. Тесто хорошо взбейте и выложите на 
смазанный маслом и подпыленный мукой противень.
 Выпекайте пирог до образования светло-золотистого цвета, затем выньте из 
духовки и плотно уложите на него ломтики нарезанных груш. Сверху покройте пирог 
белками, взбитыми в плотную пену с 4–5 ст. л. сахара. Затем снова поставьте 
пирог в нагретую духовку и запеките до подрумянивания белков.
 ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
 Требуется: 500 г муки, 300 г яблок, 4 яйца, 250 г сахара, 100 г сливочного 
масла, 100 г растительного масла, 1/2 ч. л. питьевой соды, 2 г ванилина.
 Способ приготовления. Разотрите добела яйца с сахаром. Добавьте при 
непрерывном помешивании растопленное сливочное масло, растительное масло, 
питьевую соду, смешанную с мукой.
 В конце прибавьте яблоки, очищенные и измельченные на терке, и ванилин. Можно 
добавить немного натертой лимонной цедры. Смесь хорошо вымесите и выложите в 
смазанную маслом и подпыленную мукой форму или кастрюлю.
 После выпекания остывший пирог покройте взбитыми сливками или начинкой, а 
сверху посыпьте тертым шоколадом.
 ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ С ПОВИДЛОМ
 Требуется: 500 г муки, 200 г повидла, 200 мл теплой воды, 50 г растительного 
масла, 200 г сахара, 1 ч. л. аммония, 1 ч. л. корицы, щепотка толченой гвоздики,
 1 стакан толченых или молотых орехов.
 Способ приготовления. Разведите повидло водой. Последовательно прибавьте 
растительный жир, сахар, аммоний, корицу, гвоздику. Все размешайте. В конце 
прибавьте орехи и муку.
 Испеките пирог, охладите, разрежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.
 ПАЙ ОРЕХОВЫЙ С НАЧИНКОЙ
 Требуется: 150 г сливочного масла, 200 г муки, 4 яйца, 40 мл молока, 100 мл 
холодной воды, 120 г сахарной пудры, 1 стакан толченых орехов, 2 ст. л. молотых 
сухарей, 40 мл рома, 10 г цедры лимона.
 Способ приготовления. Измельчите ножом сливочное масло и полный стакан муки. 
Прибавьте 1 желток, молоко и холодную воду. Замесите тесто и выдержите его на 
холоде примерно 1 час.
 Затем разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и 
уложите в форму для торта или на подходящий противень таким образом, чтобы 
пласт покрывал края формы на 2 см ее высоты.
 Разотрите добела 3 желтка и 1 целое яйцо с сахарной пудрой. Прибавьте толченые 
орехи, молотые сухари, виски, цедру и белки, взбитые в крепкую пену. Нанесите 
смесь равномерно на уложенный пласт теста.
 Из остального теста раскатайте другой пласт и покройте им начинку. Края 
пластов защипните. Пай смажьте взбитым яйцом и выпекайте в средне нагретой 
духовке.
 ПАЙ С ЯБЛОКАМИ
 Требуется: 150 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 1 яйцо, 100 мл молока,
 200 г муки, 4 яблока, 2 ст. л. сухарей, 1 ч. л. корицы.
 Способ приготовления. Разотрите сливочное масло с сахарной пудрой. 
Последовательно прибавьте 1 яйцо, молоко, просеянную муку. Постепенно добавьте 
еще муки, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не будет легко отставать от рук 
и от стенок посуды.
 После этого отделите 1/3 теста, а остальное раскатайте толстым слоем, уложите 
в кастрюлю или двойную форму для торта, смазанную маслом и подпыленную мукой. 
Пласт должен изнутри покрывать борт формы приблизительно на 2 см его высоты. 
Затем нанесите яблочную начинку, приготовленную из 4 яблок, измельченных на 
терке, 2 ст. л. сахара, молотых сухарей и корицы.
 Из оставшейся 1/3 теста сформируйте тонкий жгут или полоску, разрежьте его на 
куски и расположите их на начинке крест-накрест, в виде сетки.
 Выпекайте пай в умеренно нагретой духовке, затем охладите, нарежьте и посыпьте