СОУС «АППЕТИТНЫЙ»

 Требуется: 800 г мясного бульона, 120 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла,
 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу, 2 ст. 
л. рома.
 Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, 
спассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 градусов, не допуская 
изменения цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром 
помешивании вводите горячий мясо-костный бульон, ром и жидкую основу, варите 
все не менее 30 минут. Постепенно добавьте сырые корни петрушки, лука, снимая 
все время пену. В пропущенный через марлю или сито соус добавьте горячую 
сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

 СОУС «РОМАШКА»

 Требуется: 4 яйца, 1/6 л рома, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на 
кончике ножа, сок 1/2 лимона, 50 г сметаны.
 Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или 
глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Ни в коем 
случае не кипятите соус!




 ЧАСТЬ VII. ДЖИН



 ГЛАВА 1. ТАЙНЫ «ГОЛЛАНДСКОЙ ВОДКИ»

 Ценящие хорошее спиртное англичане путем перегонки водно-спиртовой жидкости, 
настоянной на можжевеловой ягоде, изготавливали джин на основе четырех 
обязательных ароматических добавок — можжевельника, кориандра, цедры и корня 
дягиля. Сейчас число используемых добавок увеличилось: это имбирь, миндаль, 
кардамон, корица, тмин и многие другие. Было подсчитано, что количество добавок 
может достигать дюжины. Добавки определяют вкус джина, а их соотношение — это 
главный секрет фирм-производителей, ревностно оберегаемый от конкурентов. Джин 
очень быстро покорил не только Голландию и Великобританию, но и многие страны 
Европы, предприимчивую Америку, не обошел стороной и Россию.
 Началась история джина в Голландии, и, подобно большинству напитков, пришел он 
в мир как лекарство, впрочем, и как его постоянный спутник — тоник. За 
несколько веков джин пережил внушительную эволюцию — от лекарственной настойки 
до «грязного» напитка британской бедноты — и стал в конце концов таким, каким 
мы пьем его сейчас. За джином, или, как его еще называют, «голландской водкой», 
прочно закрепилась репутация сугубо мужского напитка.
 Предшественник джина — дженевер (genevre — по-французски «можжевельник») — 
появился совершенно случайным способом. В 1650 году физиологу и анатому 
Лейденского университета Франциску Сильвиусу в результате долгих поисков 
удалось наконец приготовить, как ему тогда показалось, лекарство против страха 
и бессонницы, действенное и безопасное. По замыслу Сильвиуса, оно должно было 
прежде всего быть доступным всем слоям общества, а следовательно, не содержать 
дорогих препаратов. Поэтому профессор экспериментировал прежде всего с «дарами 
природы». Перепробовав множество различных компонентов, он остановился на 
настоянных на спирту можжевеловых ягодах (напомним, что в то время спирт 
считался лекарством и с различными добавками, в основном травяными, 
прописывался как первосортное успокоительное).
 Помогала ли настойка можжевеловых ягод на спирту от бессонницы, уже неизвестно,
 но смелости прибавляла точно. Что и доказала бывшая во время открытия 
Франциска Сильвиуса в разгаре тридцатилетняя война против габсбургского 
католического блока, в которой Голландия входила в антигабсбургскую 
протестантскую коалицию. На стороне коалиции воевала и Великобритания, 
считающаяся сейчас родиной джина.
 Английские солдаты заметили, что голландцы постоянно прихлебывают какой-то 
напиток, делающий их совершенно бесстрашными в бою. Очень скоро настойка уже 
перестала быть лекарством. В 1675 году в Амстердаме производством дженевера 
занялась фирма Лукаса Бола, которая превратила его из лекарства в крепкий 
спиртной напиток, который в Голландии сразу же приобрел бешеную популярность во 
всех слоях общества, начиная с королевского дворца и заканчивая простолюдинами. 
Англичане прозвали дженевер «эликсиром смелости» и, возвращаясь на родину, 
прихватили с собой несколько бутылок полюбившейся выпивки. Так в Великобритании 
началась эра джина, впоследствии перевернувшая представление многих о 
«благородном» и «неблагородном» напитке.
 Можжевеловая настойка практически сразу покорила Туманный Альбион. Этому 
способствовало и воцарение на английском престоле Вильяма III Оранского, 
голландца по происхождению, ценящего открытие Сильвиуса не хуже своих 
соотечественников. Однако «букет» дженевера казался королю слишком бедным для 
его королевского стола. Вскоре английские винокуры научились на основе 
дженевера делать оригинальный напиток — хорошо нам известный джин, добавив к 
нему собственные компоненты. Так в напитке оказались, помимо синих можжевеловых 
ягод, цедра, придающая джину приятную кислинку, золотые семена кориандра и