желтками, растертыми с сахаром. Распустите постепенно в сиропе желатин и 
добавьте его в смесь. Выкладывайте в форму, обложенную бисквитами, слои взбитых 
сливок, фруктов и бисквита. Все это поместите в холодильник на несколько часов. 
Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками и тертым шоколадом с орехами.

 ПИРОЖНЫЕ «ВКУСНЯТИНА»

 Требуется: 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 25 мл рома, 
150 г муки, орехи.
 Способ приготовления. Смешайте все компоненты в однообразную массу. Тесто 
должно получиться не очень густое. Вымесите тесто и поставьте его на несколько 
часов в холодильник. Затем раскатайте до толщины 0,5 см и вырежите формочками 
различные фигурки. Смажьте яйцом, посыпьте сахаром, смешайте с измельченным 
миндалем и выпекайте в слабо нагретой духовке.

 ПИРОЖНОЕ «ГЕОМЕТРИЧЕСКОЕ»

 Требуется: 250 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 125 г сахарной пудры, 
40 г какао-порошка, цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. корицы, 150 г шоколада, 3 ст. л. 
рома, щепотка соли.
 Способ приготовления. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сливочное масло и 
повторно взбейте миксером. Затем добавьте сахарную пудру, какао, ром, соль и 
муку, все хорошо перемешайте. Измельчите лимонную цедру и добавьте в тесто. 
Тесто ароматизируйте корицей. Поместите его на 1 час в холодильник.
 Раскатайте тесто, вырежите формочками различные геометрические фигуры и 
выпекайте на смазанном жиром противне в течение 15 минут при температуре 
180 град. В это время приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад на 
водяной бане. Еще не остывшую глазурь нанесите на большие звезды. Маленькие 
звездочки положите сверху и покройте их смесью сахарной пудры и тертого ореха.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ


 СОУС «ПРИВЕТ ОТ ФЛИНТА»

 Требуется: 80 г уксусной 9 %-ной эссенции, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 
15 г эстрагона, 50 г рома, 50 г репчатого лука, 30 г зелени, перец горошком.
 Способ приготовления. Измельчите перец-горошек, порубите стебельки эстрагона. 
Сложите все в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите под закрытой 
крышкой в течение 5 минут.
 В охлажденный до температуры 70 град. соус добавьте ром и яичные желтки, 
сваренные в бульоне со сливочным маслом на паровой бане. За 1–2 минуты до 
готовности соус посолите и добавьте перец.
 Этот соус довольно-таки острый, поэтому подавать его необходимо в небольших 
количествах к различным мясным блюдам.

 СОУС «ВОСХОД СОЛНЦА»

 Требуется: 800 г белого основного соуса, 100 г белого вина, 50 г сельдерея, 
50 г зелени, 50 г чеснока, перец горошком.
 Способ приготовления. Измельчите сельдерей, зелень, зеленый лук, чеснок. Яйца 
разбейте, отделите белки от желтков, желтки смешайте с несколькими кусочками 
сливочного масла, поставьте это на водяную баню. Постоянно помешивая соус, 
влейте смесь из желтков, добавьте вино, соль, перец, лимонный сок. Процедите 
соус и подавайте к блюдам из вареной рыбы.

 СОУС «ШТИЛЬ»

 Требуется: 80 г моркови, 50 г петрушки, 70 г репчатого лука, 50 г стручковой 
маринованной фасоли, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, соль.
 Способ приготовления. Приготовьте основной соус на мясном бульоне. Спассеруйте 
муку на сливочном масле или маргарине. Муку постепенно всыпьте в горячий мясной 
бульон и варите смесь в течение 50 минут. За несколько минут до готовности 
посолите и добавьте перец и ром. Бульон процедите. Порежьте петрушку и лук, 
смешайте с бульоном. Отварите фасоль и соедините ее с приготовленными овощами, 
залейте соусом. Доведите его на медленном огне до кипения и заправьте маслом. 
Этот соус можно подавать к мясным блюдам.

 СОУС «НЕЖНЫЙ»

 Требуется: 500 г основного соуса, 80 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 
40 г зелени, 6 желтков, 50 г белого виноградного вина, 50 г рома, 1 г лимонной 
кислоты или лимонного сока, соль, перец.
 Способ приготовления. Приготовьте основной соус из мясного бульона, сметаны и 
специй. Нарежьте приготовленные овощи и отварите их в соусе в течение 30 минут. 
За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите соус до температуры 
70 град. Добавьте перец горошком и варите соус в течение 15 минут до получения 
густых сливок. Процедите соус и добавьте ром, перец, соль, опять доведите до 
кипения. Соус принято подавать к мясным блюдам.