кастрюлю.
 Крупно натрите на терке черствый белый хлеб. Влейте в сотейник пиво, добавьте 
сливочное масло. Вскипятите, положите рыбу (вместе с маринадом), посыпьте белым 
хлебом, изюмом и цедрой. Доведите до кипения и продолжайте тушить на слабом 
огне под закрытой крышкой в течение 40–45 минут.
 Выложите рыбу с соусом на блюдо. На гарнир подайте горячий отварной картофель, 
заправленный подсолнечным или сливочным маслом.

 ЩУКА, ТУШЕННАЯ В СОУСЕ С ТЕМНЫМ ПИВОМ

 Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 ст. л. муки,
 1,5 стакана темного пива, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень 
петрушки, черный молотый перец.
 Способ приготовления. Подготовленную рыбу нарежьте кусками, посолите и 
поставьте на 30 минут в прохладное место. Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте на 
масле, посыпьте мукой и продолжайте обжаривание еще 5 минут, все время 
помешивая. Разбавьте пивом, посыпьте мелко нашинкованной зеленью петрушки, 
добавьте растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае 
необходимости влейте 2–3 ст. л. воды. Закройте посуду крышкой и тушите все на 
слабом огне 15 минут, после чего положите рыбу и тушите до готовности. На 
гарнир подайте рассыпчатую гречневую кашу.
 Таким же образом можно приготовить линя, угря, карпа.

 СОМ, ТУШЕННЫЙ В ПИВЕ

 Требуется: 1 кг рыбы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан светлого пива 
(например, «Балтика N 3»).
 Для соуса: 0,5 ст. л. масла, 05 ст. л. муки, 0,5 лимона, соль, черный молотый 
перец.
 Способ приготовления. Сома, нарезанного порционно, посолите, поперчите. В 
сотейник положите сливочное масло, влейте пиво, добавьте лавровый лист, 
положите рыбу, закройте посуду крышкой и тушите все на слабом огне до 
готовности в течение часа.
 Осторожно слейте соус, заправьте его мукой, растертой со сливочным маслом, 
прокипятите, заправьте солью. Рыбу выложите на блюдо, залейте соусом, украсьте 
ломтиками лимона и веточками зеленой петрушки. На гарнир подайте отварную 
цветную капусту.

 РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАКАРОНАМИ В ПИВНОМ СОУСЕ

 Требуется: 700–800 г рыбы, 250 г макарон.
 Для отвара: 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 лавровых листа, несколько горошин 
черного перца;
 Для соуса: 1,5 стакана пива, 0,5 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. сливочного 
масла, 1 ст. л. муки.
 Способ приготовления. Макароны отварите, заправьте маслом. Подготовленную рыбу 
нарежьте порционными кусками. Рыбьи головы и хвосты залейте водой и варите со 
специями, кореньями и мелко нарезанным репчатым луком. Через 0,5 часа отвар 
процедите, опустите в него порционные куски рыбы и варите до полуготовности в 
течение 10 минут, после чего осторожно выньте из бульона.
 Приготовьте с добавлением отвара пивной соус; разотрите с маслом муку, 
разбавьте ее горячим пивом, влейте 1 стакан рыбного бульона, варите, все время 
помешивая, на слабом огне. Через 10–15 минут соус снимите с огня, посолите.
 Выложите макароны слоем на дно смазанного маслом сотейника. Сверху разместите 
рыбу. Залейте ее пивным соусом, сбрызните маслом и запекайте в духовке.
 Так можно приготовить щуку, судака, сига, сома, палтуса.

 РЫБА ПОД ПИВНЫМ МАРИНАДОМ

 Требуется: 1 кг любой рыбы, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 средних моркови, 2 
больших луковицы, 0,5 стакана томатной пасты, 2 ст. л. пива, лавровый лист, 
несколько горошин перца, соль.
 Способ приготовления. Рыбу почистите, промойте, порежьте на порционные куски, 
освободив от костей. Обжарьте рыбу в кипящем подсолнечном масле. Спассеруйте 
нашинкованные морковь и репчатый лук. Сложите все это в глубокую посуду слоями: 
рыба, морковь, репчатый лук и т. д. Залейте все томатной пастой, смешанной с 
пивом, добавьте лавровый лист, перец горошком, молотый перец и соль и тушите до 
готовности в духовке или на плите.

 ШНИЦЕЛЬ С ВЕТЧИНОЙ И С ПИВОМ

 Требуется: 2 баклажана, 1 цуккини, 4 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 1 
стручок паприки, 125 мл овощного бульона, 8 шницелей из телятины, 8 ломтиков 
ветчины, 8 зубчиков, 80 г сливочного масла, 70 г светлого пива, черный молотый 
перец, соль.
 Способ приготовления. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и 
отложите на 30 минут. Затем тщательно ополосните и промокните насухо салфеткой. 
Цуккини, помидоры и паприку помойте, почистите и мелко порежьте. Овощи обжарьте 
в горячем растительном масле. Залейте бульоном и тушите около 35 минут, 
посолите, поперчите.