грушевого и яблочного соков — 1/3 грушевого и 2/3 яблочного.
 Требуется: на 10 л грушевого сока — 1 л воды, 1,2 кг сахара.
 Ликер для добавки: 5 г апельсиновой цедры, 1 лимон, 1 бутылка коньяка, 700 г 
сахара.
 Способ приготовления. Как и яблоки, чистые и спелые груши измельчите. При 
изготовлении сусла добавьте 1,2 кг сахара на каждые 10 л сока и 1 л воды.
 Для приготовления ликера снимите с лимона цедру и измельчите ее. Смешайте с 
цедрой апельсина, добавьте сок лимона и засыпьте сахаром. Сверху все это 
залейте коньяком, хорошо размешайте и закупорьте. Держите в теплом помещении в 
течение двух с половиной недель, время от времени взбалтывая. После этого 
процедите ликер и, плотно закупорив, храните в прохладном помещении до тех пор, 
пока не потребуется доливка в шампанское.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ СМОРОДИНЫ

 Можно приготовить «шипучку» из смородины — красной, черной или белой.
 Требуется: на 10 л сока смородины — 2 л воды, 4 кг сахара.
 Ликер для добавки: 800 г ягод белой смородины, 1 бутылка коньяка, 800 г сахара.

 Способ приготовления. Зрелую смородину переберите, удалив зеленые стебельки, 
так как они придают вину терпковатый и неприятный привкус. При приготовлении 
сусла учтите, что для белой и черной смородины необходимо на каждые 10 л 
чистого сока 2 л воды и от 4 до 6 кг сахара.
 Для приготовления ликера зрелые перебранные ягоды раздавите в мезгу, сложите в 
стеклянный сосуд, засыпьте сахаром и залейте коньяком. Настаивайте 2 недели, 
каждые 2–3 дня взбалтывая, затем процедите.
 Таким же образом готовят ликер для доливки из черной смородины, т. е. 
используют 800 г сахара и столько же черной смородины, 1 бутылку коньяка в 
расчете на 30 бутылок.
 Вино из красной смородины отличается особо нежным, слегка кисловатым вкусом и 
удивительным ароматом. При приготовлении сусла помните, что на каждые 10 л сока 
требуется 15 л воды и от 5 до 6 кг сахара. Дальнейшее аналогично приготовлению 
других вин, но ликер для доливки делают из 300 г черной смородины и 300 г 
красной, 1 бутылки коньяка, 700 г сахара.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

 Лучшим сортом для качественного домашнего шампанского считается так называемый 
волосистый крыжовник. Необходимы спелые, но не перезревшие ягоды.
 Требуется: на 10 л сока крыжовника — 13 л воды, 3 кг сахара.
 Ликер для добавки: 800 г ягод крыжовника, 1 бутылка коньяка, 700 г сахара.
 Способ приготовления. Шампанское из крыжовника и ликер для добавки готовятся 
таким же способом, что и в предыдущих рецептах.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ИЛИ КЛУБНИКИ

 Эта «шипучка» отличается нежным, мягким вкусом, чудесным ароматом, а также 
высоким качеством. Ягоды для вина должны быть зрелые и по возможности чистые, 
так как если их мыть, клубника или земляника становятся менее ароматной, 
водянистой.
 Требуется: на 10 л ягодного сока — 5 л воды, 2 кг сахара.
 Ликер для добавки: 600 г клубники, 200 г земляники, 1 бутылка коньяка, 600 г 
сахара.
 Способ приготовления. Шампанское готовится аналогично предложенным выше 
рецептам.

 ШАМПАНСКОЕ ИЗ МАЛИНЫ ИЛИ ЕЖЕВИКИ

 Как и из клубники или земляники, это оригинальное, очень вкусное, ароматное, с 
богатым букетом шампанское. Желательно только не делать «шипучку» из белой 
малины, так как по качеству она значительно уступает домашнему шампанскому из 
красной малины или ежевики.
 Требуется: на 5 л ягодного сока — 4 л воды, 2 кг сахара.
 Ликер для добавки: 700 г ягод, 500 г сахара, 1 бутылка коньяка.
 Способ приготовления. Шампанское готовится аналогично предложенным выше 
рецептам.

 ПЕРСИКОВОЕ ИЛИ АБРИКОСОВОЕ ШАМПАНСКОЕ

 Изысканный напиток вполне окупит ваши усилия своим качеством и удивительным 
ароматом.
 Требуется: на 5 л сока — 3 л воды, 2 кг сахара, сок 5 лимонов.
 Ликер для добавки: 600 г персиков, 1 бутылка коньяка, 500 г сахара.
 Способ приготовления. Шампанское готовится аналогично предложенным выше 
рецептам.

 ГЛАВА 3. КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ ШАМПАНСКОГО


 КОКТЕЙЛЬ «НА РАССВЕТЕ»