дрожжи, то есть тот самый осадок, который и следует удалить. Эта операция 
требует особого внимания, скорости и ловкости. Только в таком случае осадок 
(дрожжи) не взбалтывается, а следовательно, вино получается достаточно чистым. 
Скорость необходима, для того чтобы не вылилось слишком много вина (небольшие 
потери неизбежны). Удалив все дрожжи, сразу же отверстие бутылки закройте 
пальцем.
 Следующий этап включает в себя доливку и сдабривание домашнего шампанского. 
Эту процедуру лучше делать вдвоем. Если первый человек удаляет дрожжи и сразу 
же закрывает пальцем бутылку, второй тут же берет ее из рук первого, 
переворачивает и быстро вливает в нее вино или ликер, открытые и стоящие рядом. 
Вливать вино или ликер лучше через трубочку, воронку, из сосуда с узким и 
длинным носиком. Закупоривайте как можно скорее. Эта процедура требует особого 
внимания и скорости, так как именно в этот момент чаще всего происходит утечка 
углекислого газа. После закупорки пробку надо тщательно и надежно привязать к 
горлышку бечевкой, чтобы от давления газа она не вылетела. После этого 
непременно залейте пробку и горлышко бутылки сургучом.
 Следующий этап подразумевает, что вино будет определенное время выдержано. 
Обработанные вышеописанным образом бутылки сложите в том же прохладном 
помещении при температуре 8-10 град. для дальнейшего выдерживания. Длительность 
периода выдержки и повлияет на качество вашего вина.
 Домашнее шампанское будет готово не менее чем через 3 месяца. Это минимальный 
срок. Желательно выдерживать его хотя бы пять месяцев: чем больше срок выдержки,
 тем качественнее вино.
 Слишком крепкое домашнее шампанское теряет в качестве, вкусе, аромате. Словом, 
количество спирта в нем не должно быть более 9 %. Следовательно, при 
приготовлении вина следует руководствоваться приведенными ниже рецептами, 
подбирая соотношение сахара и воды.
 Особым условием при приготовлении шампанского является сырье. Самыми вкусными, 
ароматными и освежающими считаются «шипучки» из белой смородины, клубники и 
сибирских («райских») яблочек. Но, конечно, это дело вкуса.

 ЯБЛОЧНОЕ ШАМПАНСКОЕ

 Яблочное шампанское получается очень вкусным, бодрящим, красивого золотистого 
оттенка. Подберите подходящий сорт яблок. Наивысшего качества «шипучка» 
достигает, если на нее идут зрелые сибирские яблоки (их обычно именуют 
«райскими» яблочками). Но в целом выбирайте по такому принципу: сорта яблок с 
кисловатым привкусом дают шампанское с приятным букетом. Берите всегда только 
спелые плоды. Золотистый оттенок и хороший, качественный вкус вы получите, если 
яблоки будут желтые, а не зеленые. Не подходят для яблочной «шипучки» летние 
сорта — они содержат мало кислоты. Можно готовить шампанское из 1/3 летних, 
сладких яблок и 2/3 осенних, кисловатых.
 Требуется: на 10 л яблочного сока — 3 л воды, 1,60 кг сахара.
 Ликер для добавки: 12 г апельсиновой цедры, 1 бутылка коньяка, 800 г сахара.
 Способ приготовления. Для яблочного вина измельчите чистые, спелые, 
перебранные плоды, удаляя червивые или порченые места. Дальнейшее аналогично 
приготовлению любого другого домашнего вина, но при добавлении воды и сахара к 
соку (для сусла) руководствуйтесь следующими рекомендациями.
 На каждые 10 л чистого яблочного сока прибавьте 3 л воды (но непременно учтите,
 сколько воды вы добавляли в яблочную массу перед отжатием, и уменьшите ее 
количество на этот объем). Количество сахара на каждые 10 кг чистого сока 
должно колебаться от 1,1 кг до 1,60 кг. Чем больше сахара, тем крепче 
шампанское (от 7 до 9 град.). Сахаром не злоупотребляйте, так как шампанское 
получится слишком крепкое, а это отрицательно повлияет на его качество.
 Кроме того, придется при удалении лишней дрожжевой массы из бутылок доливать в 
каждую вино или ликер, чтобы возместить потерю вина. Поскольку вы и без того 
разводили сок водой, отчего несколько пострадали вкус и букет вина, доливать 
желательно специально подготовленным ликером, который улучшит вкус и букет 
вашего шампанского. Если добавите какое-то другое вино или ликер фабричного 
производства, домашнее шампанское может приобрести несвойственный ему привкус 
или из-за неподходящих частей даже не совсем приятный запах и вкус. Оптимальным 
выходом является самостоятельно приготовленный ликер, по возможности близкий по 
вкусу к шампанскому, но только в концентрированном виде.
 Для приготовления ликера апельсиновую цедру измельчите (можно использовать для 
этого терку). Положите цедру в стеклянный сосуд, добавьте сахар и залейте все 
коньяком. Сосуд плотно закупорьте. В таком виде держите настой в теплом 
помещении около 2–3 недель. Когда сахар полностью растворится и напиток 
приобретет ароматические и вкусовые качества апельсиновой цедры — ликер готов. 
Время от времени не забывайте взбалтывать его. Через 2–3 недели процедите 
напиток через фильтровальную бумагу или чистое полотенце и храните в плотно 
закупоренной бутылке вплоть до того времени, когда он понадобится для доливки.

 ГРУШЕВОЕ ШАМПАНСКОЕ

 Грушевая «шипучка» немного уступает по качеству и аромату яблочной. Она менее 
кислая, не так утоляет жажду. Из чистого грушевого сока вино получается не 
столь вкусное и хранится не так долго, поэтому желательно к нему прибавить 
определенное количество яблочного, в таком случае вино получается очень вкусным,
 ароматным и качественным. Плоды для «шипучки» подойдут желтоватые, зрелые, но 
твердые. Мягкие и перезрелые груши нежелательны. Оптимальное сочетание