в эмалированную посуду и залейте водой. Когда вишня закипит, не убавляйте огонь 
и дайте прокипеть в течение 3–5 минут. Полученный вишневый сок процедите и 
отфильтруйте через полотняной мешочек, смешав его с остатками сока, отжатого из 
вареных вишен. Затем в вишневый сок добавьте сахар.
 Далее вишневый сок немного охладите (примерно до 25 град.) и разведите в нем 
дрожжи, которые предварительно замочите в небольшом количестве теплой воды. 
Когда сусло забродит, его следует каждый день взбалтывать и снимать 
появляющуюся пену. Через неделю пиво процедите, перелейте в бутылки, закупорьте 
и храните в прохладном темном месте.

 ПИВО БЕРЕЗОВОЕ

 Требуется: на 8 л березового сока — 2 кг сахара, 1/2 стакана пивных дрожжей, 
лимонная цедра по вкусу.
 Способ приготовления. Для приготовления этого пива вам понадобится свежий 
березовый сок, который лучше всего набирать в марте, когда березовые листочки 
еще не развернулись, а соки внутри дерева начинают подниматься вверх. Сок 
добывают из надрезов на поверхности березы, но нужно стараться, чтобы их не 
было много на одном дереве и чтобы они не располагались слишком близко друг к 
другу. Желательно собирать березовый сок одновременно с нескольких деревьев, к 
тому же для приготовления этого вида пива вам понадобится огромное его 
количество — несколько ведер. Если вам удалось набрать 3–4 ведра березового 
сока, этого количества будет вполне достаточно. Набирая сок в какой-либо сосуд, 
его тотчас же плотно закупоривайте.
 Перелейте березовый сок в большой чан или кастрюлю, поставьте на сильный огонь 
и доведите до кипения, после чего дайте покипеть. В это время на поверхности 
сока будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать. Во время варки 
постепенно добавляйте сахар в расчете 2 кг сахара на каждые 8 л березового сока.
 Для придания особого аромата добавьте в березовую жидкость немного 
измельченной лимонной цедры. Кода сахар растворится, выключите огонь под котлом 
и дайте соку немного отстояться и остыть, после чего тщательно разведите в 
сваренном березовом соке дрожжи.
 После этого березовое пиво должно перебродить в течение 5–6 суток в теплом 
месте, в течение которых нужно постоянно снимать пену, выступающую на 
поверхности жидкости, а также часто взбалтывать содержимое посуды, в которой 
оно бродит. Лучше всего, если березовое пиво будет бродить в деревянной посуде: 
кадке или бочке. Когда брожение закончится, готовое пиво процедите, разлейте по 
бутылкам и плотно закупорьте.

 ПИВО КЛЕНОВОЕ

 Требуется: на 8 л клинового сока — 3 кг сахара, 2 ст. л. дрожжей.
 Способ приготовления. В отличие от березового сока, кленовый намного слаще и 
имеет приятный специфический вкус и аромат. Кленовый сок следует собирать таким 
же образом, что и березовый, только пиво нужно делать именно в тот день, в 
который он был собран, чтобы он не успел испортиться и потерять свои свойства. 
Для приготовления пива из кленового сока вам понадобится большое количество 
кленового сока — около четырех ведер.
 Собранный кленовый сок перелейте в большой котел и на сильном огне доведите до 
кипения, после чего постепенно введите сахар. Когда он полностью растворится, 
снимите котел с огня. Во время варки не забывайте снимать появляющуюся на 
поверхности жидкости пену.
 Сваренный сок перелейте в деревянную бочку или кадку и дайте ему остыть до 
20 град., после чего разведите в нем дрожжи. Пиво должно перебродить в теплом 
месте в течение 4 суток, для чего бочку надо накрыть теплым материалом. Не 
забывайте снимать выступающую пену. По прошествии этого времени, когда 
происходило брожение пива, не до конца закупорьте втулку на бочке и перенесите 
ее в погреб или любое другое холодное место на 4 недели. В результате вы 
получите просто великолепное и очень вкусное пиво, которое нужно будет 
процедить, перелить в бутылки и хорошенько их закупорить.

 СТАРИННОЕ РУССКОЕ МЕДОВОЕ ПИВО

 Требуется: на 3 кг ягоды (1,5 кг вишни, 1,5 кг земляники) — 3 л меда, 15 л 
воды, 200 г пивных дрожжей, 400 г ржаного хлеба.
 Способ приготовления. Ягоды переберите и тщательно промойте в холодной воде. 
Затем соедините их с растопленным медом и тщательно перемешайте. Эту 
медово-ягодную смесь разведите водой. После этого в смесь положите последний 
компонент — это ржаной хлеб, который недолго вымачивался в пивных дрожжах.
 Полученную смесь поставьте на 2–3 недели для брожения, периодически ее 
помешивая. По прошествии этого времени жидкость слейте и перелейте в деревянный 
бочонок, который нужно накрыть и поставить в теплое место для окончания 
брожения. Через 7-14 дней это сказочное пиво будет готово.

 ПИВО МЕДОВОЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ

 Требуется: на 16 л воды — 3,5 кг светлого густого меда, 200 г сухих пивных 
дрожжей, 1 стакан винного спирта.
 Способ приготовления. Мед разведите теплой водой, поставьте на огонь. Эту 
смесь варите до тех пор, пока она не загустеет, не забывайте снимать