После всех подготовительных работ можно смело приступать к самому первому 
этапу приготовления пива. Для этого вам понадобится котел, в котором будет 
вариться пиво. В него влейте воду, поставьте его на огонь и доведите до кипения.
 После этого в воду положите отборный хмель и доведите жидкость до кипения еще 
раз. После закипания дайте содержимому котла покипеть в течение 5–6 минут, 
после чего снимите котел с огня. Полученный хмелевый отвар процедите через 
холстину или сплетенную из тонкой лозы корзинку, выложенную изнутри промытой и 
прокипяченной пшеничной соломой. Добавьте сахар, готовые пивные дрожжи, после 
чего отвар хорошенько перемешайте, чтобы сахар растворился полностью. Пивной 
отвар перелейте в подготовленную заранее бочку, которую следует переставить в 
теплое место, для того чтобы начался процесс брожения. Втулку при этом 
закупоривать не следует.
 Вы заметите, что жидкость в бочке стала очень сильно пениться, но буквально 
через несколько дней пена опадет. Остатки пены лучше всего снять. Если вы 
решили варить пиво в летнее время, процесс брожения будет длиться примерно 3–4 
недели, причем в последние две недели втулку нужно будет заткнуть. И это еще не 
все: через каждые два дня втулку следует открывать и вновь закрывать.
 На протяжении всего этого периода у жидкости, которая находится в бочонке, 
должен совершенно исчезнуть привкус сахара, и если этого не произошло, процесс 
брожения следует еще продлить. Именно по этому показателю — присутствию или 
отсутствию сахарного вкуса — вы сможете определить, достаточно ли перебродило 
пиво или нет. Когда сахарный привкус совсем пропадет, вколотите в бочку 
накрепко втулку и оставьте пиво в покое на 4–5 дней. По прошествии этого 
времени пиво будет полностью готовым к употреблению, но прежде его следует 
перелить с помощью приделанного ранее краника в отдельные бутылки, которые 
крепко закупориваются. Переливать пиво следует, для того чтобы оно не 
испортилось.

 ПИВО ДОМАШНЕЕ САХАРНОЕ

 Требуется: на 8 л кипяченой и отстоянной воды — 1,2 кг сахара, 1 стакан пивных 
дрожжей.
 Способ приготовления. Горячую воду залейте в чистую кадку или бочонок, 
добавьте нужное количество сахара и размешайте до полного его растворения. При 
этом сахарный раствор должен немного остыть до комнатной температуры. После 
того как жидкость немного остыла, положите в нее пивные дрожжи и хорошенько 
перемешайте.
 Полученный раствор поставьте для брожения на 2–3 дня, во время которого на 
поверхность пивной жидкости будет всплывать пена, ее следует в обязательном 
порядке снимать. Когда брожение закончится, что вы сможете определить опять же 
по присутствию или отсутствию сахарного привкуса, готовое пиво следует 
процедить и разлить по чистым бутылкам. Для придания пиву аромата вы можете 
положить в каждую из бутылок по лимонной или апельсиновой корочке.
 После розлива пива бутылки следует плотно закупорить, хорошо завязать пробки, 
а хранить в холодном помещении или в погребе, но при этом за пивом следует 
постоянно следить, чтобы оно не перемерзло, — тогда оно становится непригодным 
для употребления. То есть употреблять его, конечно же, можно, но этот напиток 
считать пивом можно только с большой натяжкой.
 При большом количестве сахара или сладкой патоки пиво приобретает сладкий вкус 
и сильно пенится по той причине, что содержание количества алкоголя и угольной 
кислоты в более сладком пиве также увеличивается. Поэтому вы можете 
самостоятельно варьировать не только вкус будущего пива, но и его крепость, 
цвет и содержание алкоголя.

 ПИВО МАЛИНОВОЕ

 Требуется для сиропа: на 1 кг ягоды — 1,2 кг сахара, 0,6 л воды.
 Для сусла: на 1 л малинового сиропа — 8 л воды, 2/3 стакана пивных дрожжей.
 Способ приготовления. Заранее сварите малиновый сироп. Для этого спелые ягоды 
малины переберите, помните деревянной ложкой или протрите через сито. Протертую 
малиновую массу засыпьте сахаром, добавьте воду и варите в течение 3–5 минут, 
постоянно помешивая.
 В котел с горячей водой добавьте малиновый сироп в следующем соотношении: на 8 
л воды — 1 л сиропа. Кстати, малиновый сироп можно не процеживать, а влить 
вместе с ними, чтобы ягоды впоследствии при настаивании дали еще больше 
малинового вкуса и аромата. Когда вы перелили сироп в котел, его содержимое как 
следует перемешайте и добавьте готовые пивные дрожжи. Котел с раствором и 
дрожжами оставьте в покое на несколько дней (2–3 дня будет вполне достаточно). 
В течение всего этого времени в нем будет происходить брожение, результатом 
которого является появляющаяся на поверхности пива пена. Не забывайте ее 
обязательно снимать.
 После того как пиво достаточно перебродило, процедите его от остатков 
малиновых ягод и разлейте по отдельным бутылкам, которые плотно закупорьте и 
храните в холодном месте.

 ПИВО ВИШНЕВОЕ

 Требуется для сока: на 1 кг вишни — 2 л воды.
 Для сусла: на 1 л сока — 60 г сахара, 2–3 ст. л. пивных дрожжей.
 Способ приготовления. Спелые зрелые вишни ополосните холодной водой, засыпьте