внутри бутылки. Закупая шампанское оптом, англичане разливали его в бутылки и 
добавляли туда сахар, чтобы усилить брожение, при котором и образуется тот 
самый характерный газ.
 Взрыв — вот чего опасались производители шампанского. Ведь силы брожения 
внутри бутылки могут создавать давление более 6,3 атмосферы, что намного больше,
 чем, например, давление в шинах легкового автомобиля.
 Когда в 1700 году французы стали разливать шампанское по методу англичан, 
бутылки все еще взрывались, причем нередко возникала цепная реакция: взрыв 
одной детонировал другую, за ней третью и так далее, пока вся полка не 
превращалось в сплошное месиво. «Дьявольское вино» — так некоторые называли 
этот напиток. В результате виноделы разработали новую технологию укупорки с 
помощью толстой, особо прочной пробки, которая плотно прикручивается к горлышку.
 К счастью, современная бутылка для шампанского способна выдержать давление, во 
много раз превышающее силу брожения.
 Примерно в одно время с пробками нового типа появились первые этикетки. 
Поначалу бутылки с шампанским не имели на себе никаких пометок: их, чтобы не 
спутать с другими напитками, складывали в отдельные подвальные ниши, указывая 
разве что только год изготовления.
 Но как-то одному из производителей шампанского пришла мысль в целях рекламы 
нарисовать на бутылке какую-нибудь пикантную картинку (зная французов, можно 
без особого труда представить себе, что же было изображено на первой этикетке).
 С этих пор крупнейшие виноделы стали наперебой придумывать красочные этикетки, 
привлекая к этому делу самых известных художников своего времени. А так как в 
то время копировальных аппаратов не существовало, стоимость этикетки, 
представляющей собой хоть и маленькое, но настоящее произведение искусства, 
многократно увеличивалась. Достоверно известно, что к работе над этикетками к 
шампанскому привлекался даже великий Пикассо.
 К началу XVIII века новые игристые вина из Шампани стали популярны на 
роскошных банкетах при французском королевском дворе в блистательном Версале. 
Когда провозглашали тост за сюзерена, особенно на Рождество и на Новый год, в 
бокалах могло быть только это праздничное вино. Тост «С Новым годом!», который 
произносят сегодня по всему миру, — это прямое продолжение версальских традиций.
 Новогоднему сезону придается такое значение, что 45 % всех поставок 
шампанского в мире приходится как раз на октябрь, ноябрь и декабрь.
 К началу XIX века шампанское завоевало всю Европу. Этому способствовали и 
производители, которые проявили не меньше талантов в маркетинге, чем в 
виноделии. Еще в конце XVIII они начали поставлять шампанское ко двору 
Екатерины Великой. Ведущие фирмы содержали специальные штаты коммерческих 
агентов, отслеживающих события, которые могли бы стать поводом для празднеств. 
«Царица ждет ребенка, — сообщал из России на родину представитель фирмы „Вдова 
Клико“ в 1806 году. — Какое счастье, если родится наследник. Тогда в этой 
огромной стране выпьют море шампанского. Никому об этом ни слова, иначе сюда 
хлынут наши конкуренты».
 Но прежде чем запустить массовое производство, предстояло справиться еще с 
одной, последней проблемой: научиться удалять осадок, оставшийся от дрожжей 
после второго брожения. Этот некрасивый слой на дне бутылки к тому же зачастую 
замутнял вино. Решения проблемы в 1816 году нашла вдова Клико. Она велела 
одному из своих сотрудников сделать деревянную полку с отверстиями. Он помещал 
бутылки горлышками в эти отверстия и день за днем медленно поворачивал их, 
терпеливо смещая осадок к горлышку и поднимая бутылки все выше, пока они не 
оказывались в положении вверх дном, а осадок скапливался в самом горлышке. 
Тогда быстрым движением он выдергивал пробку, сбрасывал осадок, доливал вино и 
вновь запечатывал бутылку.
 Тот же метод применяется и сейчас, а люди, выполняющие эту тонкую работу, 
называются remueurs (дословно «шевелящие»). На Западе это считается одной из 
самых сложных специальностей, требующих особой квалификации. Так, например, не 
каждый «шевелящий» может без труда и ошибок выполнить поворот на одну восьмую 
влево с тройным потряхиванием.
 Подвал известной фирмы «Мумм» представляет собой бесконечные ряды деревянных 
консолей, каждая из которых ощетинилась 120 бутылками, закупоренными поначалу 
металлическими крышечками, как пиво. С армейской четкостью их вставляют 
горлышком вперед в отверстия в консолях. В своих протянувшихся на 25 км под 
землей подвалах «Мумм» хранит около 20 миллионов (!) бутылок. А теперь 
представьте, что каждую из этих бутылок работник должен встряхнуть три раза, 
повернуть на одну восьмую окружности, чуть увеличивая угол наклона в 
специальном отверстии консоли. Чтобы избавиться от осадка, каждую бутылку нужно 
повернуть ровно три раза.
 Сегодня не все бутылки обслуживаются вручную. Производство шампанского давно 
механизировано. Поэтому в фирмах-производителях только 7 % бутылок — особого 
размера, с вином лучшего урожая — поворачивают вручную. Остальные обрабатывают 
управляемые компьютером роботы, которые захватывают 504 бутылки разом и 
поворачивают их точно под нужным углом и в нужный момент. Результат, как вы 
понимаете, тот же, только выглядит не так впечатляюще.
 Когда осадок наконец скапливается в горлышке, остается удалить его и в 
последний раз закупорить бутылку. Современные умные механизмы на несколько 
секунд погружают самую верхушку бутылки в лоток концентрированным раствором 
соли, охлажденным до минус 20 град. Горлышко замерзает, осадок превращается в 
кубик льда, следующий механизм на конвейере снимает металлическую крышечку, и 
под давлением изнутри бутылка выплевывает ледяной кубик, как вишневую косточку. 
Остается только долить их дополнительной порцией вина, сдобренной сахаром и