Требуется: 2 кг муки, 100 г смальца, 100 г очищенного сала, 800 г маргарина, 
850 г изюма, 150 г сладкого и 70 г горького миндаля, 100 г цукатов, цедра 
одного лимона, 350 г сахара, 330 мл молока, 150 г дрожжей, 0,5 стакана белого 
виноградного вина, 0,5 стакана белого муската, 20 г соли.
 Для смазки: 40 г масла, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
 Способ приготовления. Мелко порубите цукаты, измельчите миндаль, натрите цедру.
 Все необходимые продукты подготовьте с вечера и поставьте в теплое место, 
недоступное для солнечных лучей. На следующий день просейте муку, разведите в 
теплом молоке дрожжи и приготовьте опару. Остальные продукты смешайте с мукой и 
остатками молока, добавьте вино.
 Хорошо все перемешайте с опарой и замесите тесто, месите его до тех пор, пока 
оно не перестанет прилипать к рукам. Тесто не следует держать вблизи источника 
тепла, чтобы жир не вытекал. Оно должно подходить, по крайней мере, 2 часа. 
Затем разделите тесто на несколько частей весом по 50-120 г и каждый кусок 
снова перемесите и раскатайте в длинные полоски. Сделайте в каждой коврижке 
продольное углубление типа желобка глубиной примерно 1 см и меньший край 
наложите на больший. Коврижки следует выпекать в хорошо разогретой духовке в 
течение 1 часа. Затем смажьте их маслом и покройте глазированным сахаром. Еще 
раз смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой.

 СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА «БЕЛОЕ МОРЕ»

 Требуется: 500 г крыжовника, 120 г сахара, цедра одного лимона, 1 ч. л. 
пшеничной муки, 0,5 стакана белого вина, 2 яйца.
 Способ приготовления. Проварите крыжовник до размягченного состояния, добавьте 
немного воды, цедру лимона и сахар. Протрите получившуюся массу сквозь сито. 
Смешайте желтки с сахаром и небольшим количеством остуженного ягодного пюре, 
соедините с пюре и варите 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте вино, снимите 
с огня и прибавьте взбитые в пену белки. Полученную массу переложите в 
смазанную растительным маслом или маргарином форму и запекайте 30 минут на 
слабом огне. К суфле подайте ванильный соус.




 ЧАСТЬ IV. ШАМПАНСКОЕ



 ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ «ИСКРОМЕТНОГО НАПИТКА»

 Уже не первое столетие этот волшебный напиток создает атмосферу праздника. 
Глядя на миллион пузырьков в своем высоком бокале, вряд ли кто-то из нас 
задумывается над тем, что когда-то и кому-то пришло в голову создать 
великолепное вино, способное любое застолье превратить в грандиозный праздник.
 С шампанским связано множество историй, оно является признаком 
экстравагантности и роскоши, счастья и достатка. До сих пор выражение «купаться 
в шампанском» выражает предел мечтаний любого более или менее тщеславного 
человека.
 Этим напитком благословляют, спуская на воду, великолепные корабли — от 
трансатлантических лайнеров и шикарных яхт до атомных подводных лодок. Им щедро 
поливают друг друга победители «Формулы I». Говорят, в нем купались знаменитые 
красавицы, включая Мэрилин Монро. Блистательная Лиз Тэйлор поглощала этот 
напиток в неимоверном количестве и в любое время суток, в то время как 
остальные отдавали предпочтение сухому мартини.
 Эрнест Хемингуэй, останавливаясь в парижском отеле «Риц», если верить слухам, 
каждое утро выпивал за завтраком две бутылки.
 Существует версия, согласно которой считается, что способ приготовления 
шампанского впервые был разработан во второй половине XVII века. Изобретение 
этого напитка приписывают монаху Периньону из бенедиктинского монастыря 
французской провинции Шампань. Но существуют предположения, что игристые вина 
изготавливались и значительно раньше.
 В Реймсе, Эперне и в других крупных селениях находятся самые известные вина — 
производители шампанского: «Моэт и Шандон», «Мумм», «Клико», «Лансон», 
«Боланже».
 Секрет успеха шампанского сокрыт под землей, в огромных галереях, пробитых на 
глубину до 30 м в меловой породе, которая, как говорят истинные знатоки и 
ценители этого напитка, является почвой и душой земли шампанской.
 Именно здесь виноделы, используя технологию, выработанную за несколько веков 
методом проб и ошибок, превращают обычное терпкое белое вино в легкий искристый 
напиток.
 Если верить специалистам-производителям, без газа шампанское довольно кислое и 
неприятное. Но когда оно становится игристым, это совсем другое дело.
 Вина Шампани всегда легко пенились, и это в течение долгого времени считалось 
недостатком, поскольку иногда бочки от этого разрывались. Удивительно, но 
именно англичане в XVII веке первыми произвели игристое шампанское вино — 
просто потому, что их бутылки оказались более прочными, чем французские.
 Дело в том, что шампанское проходит не один, а два этапа брожения: сначала в 
бочке, после обработки винограда в давильне, а затем, полгода спустя, уже