другими ингредиентами, которые издавна хранятся в строгом секрете, закупорить 
их уже окончательно и снова отправить в подвалы.
 По правилам, установленным с давних пор, шампанское должно выдерживаться в 
бутылке по меньшей мере 15 месяцев, но лучшими образцами считаются те, что 
пребывают в «спячке» по 3, 5, 10 и даже более лет.
 Как правило, стоит такое шампанское ничуть не дешевле, чем в прошлые века, 
когда несколько бутылок настоящего вина могли лишить знатного вельможу половины 
состояния. Однако несмотря на порой очень высокую цену, оно хорошо распродается.
 Как говорят виноделы: «Шампанское должно быть дорогим, иначе это не шампанское.
 У него никогда не было бы такого романтического ореола, если бы оно стоило 
столько же, сколько пиво». И с этим нельзя не согласиться.

 ГЛАВА 2. ШИПУЧКА СОБСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 Значительно экономнее и выгоднее с точки зрения семейного бюджета делать 
шампанское в домашних условиях, самостоятельно, к тому же вы избежите риска 
отдать немалые деньги за некачественный напиток. Между тем домашнее шампанское, 
выполненное в строгом соответствии с рецептурой, получится ничем не хуже 
обычного магазинного, а вы будете уверены в качестве продуктов, использованных 
для напитка, и избавлены от риска получить нежелательный результат что, к 
сожалению, бывает не так уж и редко.
 Приготовить домашнее шампанское (шипучее вино) не так уж и сложно. Кроме того, 
вы вправе сделать яблочное или смородиновое, вишневое или клубничное, игристое 
или любое другое. Вполне вероятно, что потом вы всегда будете отдавать 
предпочтение самодельному шампанскому.
 Сильное пенообразование любого шампанского (шипучесть) происходит из-за того, 
что в вине, приготовленном не обычным, а особым образом, очень высоко 
содержание углекислоты, которая, когда вино открывают, быстро выделяется из 
него и тем самым производит шипение и образует пену.
 Готовят домашнее шампанское двумя различными способами, каждый из которых 
имеет свои плюсы и минусы. Первый способ (его можно назвать естественным): 
молодое вино заставляют бродить в закупоренных бутылках. При втором (условно 
его именуют искусственным) углекислота добывается искусственно, а затем 
перекачивается каким-либо образом в бутылки с вином. Разница между ними 
колоссальна. У вин, приготовленных естественным способом, вкус нежен и свеж, 
они пенятся значительно дольше (как говорится, «муссируют»), так как 
углекислота выделяется не сразу, а постепенно, маленькими пузырьками. Такое 
шампанское очень ароматно и приятно на вкус. Ну а шампанское, приготовленное с 
искусственным добавлением углекислоты, не имеет такого приятного и освежающего 
вкуса, не столь ароматно, пенится очень быстро и, следовательно, быстро 
выдыхается, так как газ выделяется гораздо интенсивнее.
 Поэтому первый, естественный путь приготовления шампанского можно считать 
наиболее подходящим в том случае, если вы желаете получить качественное, 
вкусное вино. Если же для вас самым главным является экономия времени и усилий, 
можно залить готовое домашнее вино в сифон, использовать купленные баллончики с 
газом (углекислотой) — и домашнее шампанское готово к употреблению.
 Любое домашнее шампанское (шипучку) можно сделать, руководствуясь такой 
системой:
 — приготовление молодого вина;
 — брожение молодого вина в бутылке;
 — удаление осадка (дегоржирование вина);
 — доливка и сдабривание;
 — закупорка бутылок;
 — выдерживание вина.
 Итак, прежде всего вы должны приготовить молодое вино. Для любой «шипучки» 
надо из спелых, чистых ягод или плодов извлечь сок, следовательно, сперва 
измельчить плоды (яблоки, груши) или извлечь косточки (вишня), плодоножки 
(малина, ежевика, земляника, смородина, черника). Ягоды или плоды должны быть 
чистыми, перебранными, желательно не червивыми. Следите, чтобы ни посуда, ни 
соковыжималка не были железными (или с железными частями), так как окисление 
сока недопустимо: у вина будет неприятный вкус, или оно испортится. Оптимальный 
вариант — деревянная посуда. Измельчать яблоки или груши желательно стальными 
ножами.
 Измельченные плоды или ягоды поместите в чистую кадушку и подавите деревянными 
пестами. Эту массу оставьте на сутки при температуре около 15–20 град. Масса 
придет в брожение. Такой сок для вина значительно лучше. Если масса получилась 
слишком густой (это относится к яблочному или грушевому вину), перед тем как 
она будет бродить сутки в открытом сосуде, добавьте в нее немного воды, но не 
забудьте учесть эту воду потом, когда будете делать сусло.
 Через сутки следует отжать сок. Один из самых простых и удобных способов — 
отжим сока из массы, находящейся в мешке из простого, не очень толстого и 
густого белого холста. Мешок предварительно хорошо промойте в теплой воде. Он 
не должен быть большим. Слегка смочите его, наполните на треть яблочной массой 
и вдвоем выкручивайте, отжимая сок.
 После этого добавляйте сахар и воду в зависимости от количества сока.
 Вода должна быть мягкой (не известковой), желательно колодезной или родниковой,
 это влияет на качество будущего шампанского, сахар-песок или рафинад.
 Сахар растворите в воде, хорошо размешайте и влейте в сок. Получившееся сусло 
также размешайте и процедите сквозь редкое волосяное сито, после чего влейте в 
бродильный сосуд.