сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 2 ч. л. крахмала, 1,5 стакана 
свежей или консервированной вишни без косточек, соль и специи по вкусу.
 Способ приготовления. Цыплят натрите солью и перцем. Растопите 60 г сливочного 
масла в неглубокой кастрюле или жаровне и положите туда цыплят. Поставьте 
кастрюлю или жаровню в предварительно хорошо нагретую духовку на 50 минут или 
оставьте там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. 
Часто поливайте их соком, который они выделяют при прожаривании (чтобы они не 
пригорели). Готовых цыплят разрежьте пополам, положите на блюдо и не давайте 
остывать, пока делаете соус. Оставшийся в кастрюле или жаровне сок слейте в 
сотейник, добавьте в него белое вино и поставьте на слабый огонь. Крахмал тем 
временем разведите в 2 ст. л. воды и, размешивая, влейте в сотейник. Варите все 
до загустения. Затем добавьте сливочное масло и варите еще 5 минут. Перед 
подачей к столу полейте цыплят соусом.

 ЦЫПЛЯТА ПО-КАТАЛОНСКИ

 Требуется: 4 молодых цыпленка, 80 г свиного жира, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 
стакана белого вина, 2 нарезанных тонкими полосками красных перца, 2 апельсина 
или 3 мандарина, 4 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу.
 Способ приготовления. Цыплят вымойте, вытрите насухо и натрите солью и перцем, 
затем положите в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумяньте со 
всех сторон. Всыпьте муку и размешивайте до тех пор, пока образовавшаяся 
однородная масса не станет золотистой. Влейте вино. Добавьте немного воды, 
чтобы жидкость покрывала цыплят немного более чем наполовину. Закройте жаровню 
крышкой и держите на слабом огне 30 минут. Добавьте красного перца.
 Тем временем чеснок и натертую на терке цедру апельсинов или мандаринов 
опустите в кипяток и прокипятите 1–2 минуты, чтобы удалить из них горечь. Воду 
слейте. Залейте чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, доведите 
ее до кипения и варите на сильном огне 8-10 минут. Вылейте воду с чесноком и 
апельсиновой цедрой в жаровню с цыплятами. Выдавите туда сок из апельсинов и 
держите цыплят на огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Если подливка 
получилась недостаточно густой, выньте цыплят из жаровни и быстро проварите 
соус до получения нужной консистенции.

 ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК «КАВКАЗСКИЙ»

 Требуется (на 4 порции): 1 цыпленок (около 1 кг), соль, черный и красный 
молотый перец, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки эстрагона, 250 г 
шампиньонов, 125 г белого вина, 250 мл сливок.
 Способ приготовления. Для начала нагрейте духовку до 170 град. А пока она 
греется, вымойте цыпленка в холодной воде и высушите со всех сторон. 
Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли и натрите ею мясо. 
Разогрейте растительное масло и обжарьте цыпленка. Ополосните эстрагон и 
отряхните от капель, вместе с вином добавьте его к мясу и поставьте в духовку 
на 50–60 минут. Через 25–30 минут переверните его и полейте выделившимся соком. 
Нарежьте ломтиками шампиньоны и вместе с оливками добавьте к жаркому, держите 
на огне еще 20 минут в посуде без крышки (это способствует образованию 
хрустящей корочки).

 ЛОСОСЬ В СОУСЕ «КАРЕЛЬСКИЙ»

 Требуется: 600 г филе лосося, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. приправы к 
рыбным блюдам, 1 ч. л. приправы к спагетти, 150 г сливок, 300 г сметаны или 
столового майонеза, 100 г белого сухого вина.
 Способ приготовления. Влейте в эмалированную посуду вино и прокипятите, чтобы 
его масса уменьшилась наполовину. Добавьте сливки, сметану (майонез), специи. 
Варите, пока на треть не уменьшится содержимое. Очистите филе лосося и удалите 
кости, разрежьте поперек до кожи и разверните. Поперчите и добавьте еще 
чуть-чуть специй, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. 
Положите филе на блюдо и залейте соусом. Рыбу по желанию украсьте овощами, 
зеленью и лимоном, можете подать с отварным картофелем.

 РЫБНЫЙ ПИРОГ «ЖЕНСКИЙ КАПРИЗ»

 Требуется: 1 кг рыбного филе, 0,5 стакана белого вина, 50 г сарделек, 50 г 
шпика, 3 ломтика белого хлеба, 1 большая головка репчатого лука, 5 ст. л. 
жирного молока, 1–2 ч. л. рубленых каперсов, 0,5 стакана измельченной зелени 
петрушки и укропа, уксус, соль, 0,5 л сметаны, 2 яйца.
 Способ приготовления. Очистите рыбное филе, сбрызните уксусом, посолите и 
поставьте тушить в собственном соку. Затем остудите и прокрутие через мясорубку 
вместе с сардельками, шпиком, луком, размоченными ломтиками белого хлеба. 
Петрушку и каперсы перемешайте с фаршем и приправьте все уксусом, белым вином и 
солью. Смазанную маслом форму наполните рыбной массой. Сливки взбейте с 
желтками, отдельно взбейте белки. Соедините все и полученной массой полейте 
рыбный фарш. Блюдо поставьте в умеренно нагретую духовку и выпекайте в течение 
20 минут. К пирогу подайте картофельный или зеленый салат.
 Ну и напоследок еще пара рецептов. Блюда, которые вы по ним приготовите, 
вполне можно подать в качестве десерта.

 КОВРИЖКА «ДРЕЗДЕНСКАЯ»