РУЛЕТ «АППЕТИТНЫЙ»

 Требуется (на 4 порции): 4 тонких шницеля из телятины, соль, перец по вкусу, 2 
ст. л. горчицы, 100 г брынзы, 50 г фаршированных зеленых оливок, пучок майорана,
 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца, 1 ч. л. горчичных зерен, 4 
ст. л. оливкового или любого другого растительного масла, 250 мл белого вина, 2 
ст. л. сметаны или негорького майонеза.
 Способ приготовления. Мясо посолите, поперчите и смажьте горчицей с одной 
стороны. Брынзу и оливки мелко нарежьте. Майоран вымойте и оборвите листочки. 
Репчатый лук и перец нарежьте колечками. Посыпьте шницели зернами горчицы и 
выложите на них брынзу, оливки, майоран, половину лука и перца. Скатайте мясо в 
рулетики и закрепите. Обжарьте их в 2 ст. л. масла. Влейте вино и 250 мл воды. 
Тушите в течение 1 часа, затем поставьте в теплое место. Оставшийся лук и перец 
спассеруйте в 2 ст. л. масла. Разведите соком, выделившимся при жарке. Добавьте 
в соус сметану и специи.

 СОЧНАЯ БАРАНИНА «ЗОЛОТОЕ РУНО»

 Требуется: 1 пучок тимьяна, 50 г сушеных помидоров, 2 ломтика хлеба для тостов,
 40 г тертого сыра, 4 ст. л. оливкового масла или любого другого масла, зубчик 
чеснока, соль, перец, 8 бараньих отбивных, 8 маленьких помидоров, 100 мл белого 
вина, 250 мл концентрированного бульона из баранины.
 Способ приготовления. Сушеные листочки тимьяна мелко порежьте. Хлеб раскрошите,
 перемешайте с помидорами, сыром, 2 ст. л. растительного масла, 2/3 тимьяна. 
Добавьте к полученной массе чеснок, приправьте блюдо специями по вкусу. 
Разогрейте духовку до температуры 220 град. Мясо обжарьте в 2 ст. л. 
растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Запекайте 10 минут, 
выложите к нему через 3 минуты маленькие помидоры. Вино и бульон влейте в 
выделившийся при жаренье отбивных сок. Поварите слегка и добавьте оставшийся 
тимьян.

 ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА «ОХОТНИЧИЙ»

 Требуется: 1 кролик, 1,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана мелко 
нарезанного репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, 1 ч. л. 
майорана или чабера, 800–900 г нарезанного кубиками шпика, 1 ст. л. натертой 
лимонной (апельсиновой) цедры, щепотка мускатного ореха.
 Способ приготовления. Отделенные для паштета части кролика разрежьте на куски 
и положите в кастрюлю, добавьте белое вино, чеснок, лавровый лист, часть 
майорана или чабера и шпик, отложив несколько тонких ломтиков. Не солите. 
Оставьте мясо на несколько часов в прохладном месте для маринования. Затем, 
закрыв кастрюлю крышкой, варите мясо на слабом огне в течение 45 минут. 
Остудите, отделите мясо от костей и пропустите его вместе с салом через 
мясорубку. Добавьте еще майоран или чабер, растолченный в ступке чеснок, черный 
перец, соль, немного натертой на терке цедры лимона или апельсина и мускатный 
орех.
 На дно большой глиняной миски положите отложенные тонкие ломтики шпика, 
выложите на него фарш из кроличьего мяса и сала. Сверху накройте ломтиками 
шпика и влейте примерно половину жидкости, в которой готовился кролик. Затем 
покройте емкость куском промасленной бумаги, закройте миску крышкой, поставьте 
ее в кастрюлю с водой и поместите в предварительно нагретую (до 150 град.) 
духовку на 1–2 часа, в зависимости от того, какого размера миска. Когда паштет 
будет готов, остудите его, залейте сверху растопленным свиным жиром или 
сливочным маслом, плотно закройте фольгой или промасленной бумагой и поставьте 
в холодильник. Через несколько часов паштет готов к употреблению.

 ЖАРКОЕ «ПОЛЕТ ОРЛА»

 Требуется (на 4 порции): 1 цыпленок, черный молотый перец, соль, 1–2 ст. л. 
пшеничной муки, 100 г маленьких луковиц, 2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветных 
стручков сладкого перца, 2 помидора, 200 мл сухого белого вина, 1 кабачок 
цуккини, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных пахучих трав.
 Способ приготовления. Разделите цыпленка на 8 частей, вымойте в холодной воде, 
высушите и со всех сторон основательно натрите солью и перцем, обваляйте в муке 
со всех сторон. Очистите луковицы и чеснок. Луковицы разрежьте на четыре части, 
чеснок порубите или пропустите через мясорубку. Очистите перец от семян и 
нарежьте небольшими кусочками.
 Вымойте помидоры и удалите плодоножку, разрежьте их на 4 части. Почистите 
цуккини и нарежьте их мелкими кусочками. Духовку нагрейте до 200 град. В 
большой плоской кастрюле разогрейте растительное масло, со всех сторон обжарьте 
в ней мясо до появления хрустящей корочки. Переложите его после обжарки в 
огнеупорную посуду или на противень. Вокруг мяса равномерно разложите кусочки 
перца, помидоров и цуккини. Овощи посолите и поперчите, посыпьте сушеными 
травами. Форму поставьте в духовку и жарьте до готовности еще 40 минут. Если 
окажется мало воды, ее можно долить.

 ЦЫПЛЯТА «МОНМОРАНСИ» В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

 Требуется: 2 цыпленка по 700 г каждый, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 100 г