Требуется: 800 г белого (основного) соуса, 100 г ветчинных костей, 100 г 
белого вина, 150 г виноградного уксуса, 50 г сельдерея, 50 г зелени, 50 г 
чеснока, 2 горошины перца.
 Способ приготовления. Раздробите ветчинные кости, положите в глубокую миску и 
влейте виноградный уксус. Измельчите сельдерей, зелень, зеленый лук, чеснок, 
положите в миску.
 На паровой бане проварите яичные желтки с несколькими кусочками сливочного 
масла. Постоянно помешивая соус, влейте в него желтки, добавьте соль, перец, 
лимонный сок. Процедите и подавайте к блюдам из вареной рыбы.

 СОУС «ПЕЧАЛЬНАЯ ДЕВА»

 Требуется: 1 л основного белого соуса, 80 г моркови, 50 г петрушки, 50 г 
репчатого лука, 40 г стручковой маринованной фасоли, 50 г сливочного масла, 
соль по вкусу.
 Способ приготовления. Приготовьте основной соус: отварите мясо и рыбу, 
возьмите 1 л бульона. Спассеруйте муку на сливочном масле или маргарине. 
Вмешайте ее постепенно в горячий бульон и варите около 50 минут. За несколько 
минут до готовности посолите и добавьте перец, процедите.
 Порежьте петрушку и лук, спассеруйте и разведите с бульоном. Отварите фасоль и 
соедините ее с приготовленными овощами, залейте соусом. Доведите на медленном 
огне до кипения и заправьте маслом. Этот соус можно подавать к мясным блюдам.

 СОУС «ОРИГИНАЛЬНЫЙ»

 Требуется: 800 г основного белого соуса, 100 г сливочного масла, 30 г 
репчатого лука, 40 г зелени, 5 желтков, 100 г белого виноградного вина, 1 г 
лимонной кислоты или лимонного сока, соль, перец по вкусу.
 Способ приготовления. Приготовьте белый соус. Овощи мелко нарежьте и варите их 
в соусе 30 минут. За несколько минут до конца варки влейте вино и охладите до 
температуры 70 град.
 Полученную массу поставьте на медленный огонь, добавьте перец горошком и 
варите 15 минут. Затем влейте горячий белый соус и варите до получения густых 
сливок.
 Процедите и влейте вино, добавьте перец, соль, доведите опять до кипения. Соус 
принято подавать к блюдам из птицы.

 СОУС «БЕЛАЯ СМЕРТЬ»

 Требуется: 1 л мясного бульона, 100 г пшеничной муки, 200 мл белого 
виноградного вина, 100 г сливочного масла, 20 г соли, 20 г сахара, 0,5 л 
сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу.
 Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, 
спассеруйте в течение 5 минут при температуре 120 град., не допуская изменения 
цвета муки. В горячую мучную белую пассеровку частями при быстром помешивании 
введите горячий мясо-костный бульон, вино и жидкую основу, варите не менее 30 
минут с добавлением сырых кореньев петрушки, лука, снимая все время пену. В 
процеженный через марлю или сито соус добавьте горячую сметану, соль, сахар, 
кусочки сливочного масла.

 СОУС «ВИННЫЙ»

 Требуется: 3 яйца, 250 г белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона 
на кончике ножа, сок 0,5 лимона.
 Способ приготовления. Все продукты хорошо взбейте венчиком в эмалированной или 
глиняной посуде, поставьте на слабый огонь и взбивайте до густоты. Кипятить 
соус нельзя!

 ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

 И, наконец, то, что является настоящим венцом всей трапезы и украшением любого 
торжественного застолья, — основное горячее блюдо. Хорошая хозяйка не жалеет 
времени на его приготовление, с гордостью подает его своим гостям и по праву 
ждет похвал и восхищения. Воплотив в жизнь эти замечательные рецепты, каждая 
хозяйка будет просто-напросто осыпана похвалами!

 ПУЛЯРКА «ВКУСНАЯ»

 Требуется (на 4 порции): 1 пулярка (1,2 кг), соль, перец, 3 ст. л. пшеничной 
муки, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, веточка розмарина, 5 ст. л. 
оливкового масла или любого другого растительного масла, 200 мл белого вина, 
80 г маслин без косточек, 2 ст. л. винного уксуса.
 Способ приготовления. Вымойте пулярку, обсушите и разделите на 8 кусков. 
Натрите солью, перцем, обваляйте в муке. Лук и чеснок измельчите. Вымойте 
розмарин, стряхните, оборвите листочки и мелко их порубите. В горячем оливковом 
масле спассеруйте лук, половину чеснока и розмарина. Добавьте куски птицы и 
обжарьте до золотисто-коричневого цвета. Влейте вино. Тушите пулярку в открытой 
посуде около одного часа. За 10 минут до готовности добавьте к блюду оставшийся 
чеснок, измельченный розмарин, маслины, винный уксус.