стакан нарезанной кубиками моркови, 2 ч. л. томатной пасты, 4 стакана бульона, 
0,5 стакана вина, соль, перец, 0,5 стакана зеленого горошка, 0,5 стакана фасоли,
 4 ст. л. риса, 2 лавровых листа, 2 крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра.
 Способ приготовления. Нарубите чеснок и обжарьте вместе с луком в масле, 
добавьте сельдерей и морковь. Все потушите. Затем добавьте бульон и вино, 
томатную пасту, соль, перец и поставьте варить на слабом огне. Доложите горошек,
 фасоль, рис, лавровый лист, тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В 
конце заправьте нарезанными ломтиками помидорами, тертым сыром. Тушите еще 5 
минут, затем снимите с огня.
 Если же знойным летом не хотите париться у огнедышащей плиты, попробуйте 
приготовить эти легкие супчики, которые станут украшением вашего стола, хотя на 
их изготовление вы затратите совсем немного времени.

 СУП-ПЮРЕ «ЮЖНЫЙ ЗАГАР»

 Требуется: 300 г абрикосов или персиков, 5 ст. л. воды, 2 капли белого вина, 0,
5 ч. л. сахара, 1 ст. л. муки или картофельного крахмала, 0,5 стакана риса, 5 
ст. л. сметаны или майонеза.
 Способ приготовления. Сварите абрикосы (персики), протрите их вместе с отваром 
и добавьте сахар. Разведите муку (крахмал) в воде с вином, влейте в пюре, 
доведенное до кипения, прокипятите и охладите. Отварите рис, добавьте в пюре и 
заправьте майонезом (сметаной).

 СУП-ПЮРЕ «АЗИЯ»

 Требуется: 200 г свежей узбекской дыни, 200 г яблок, 200 г сахара, 1 ст. л. 
картофельного крахмала, лимонная кислота или лимонный сок, 50 г белого 
виноградного вина.
 Способ приготовления. Очистите дыню от кожуры, семян и отварите в воде с 
сахаром и лимонной кислотой. Сваренную до мягкости дыню соедините с яблоками, 
натертыми на мелкой терке (до яблочной кашицы), и добавьте крахмал, разведенный 
в воде. Перед подачей добавьте в каждую порцию по 5 капель вина.

 СУП-ПЮРЕ «НЕОБЫЧНЫЙ»

 Требуется: 200 г яблочного пюре, 2 стакана воды, 100 г ржаного хлеба, 20 г 
сахара, 2 ст. л. риса, цедра 1 лимона, белое вино.
 Способ приготовления. Нарежьте мелко хлеб без корочки и смешайте с яблочным 
пюре, добавьте 2 ст. л. воды, в которой 25 минут настаивалась цедра лимона. 
Поставьте все это на медленный огонь и варите до получения пюре.
 В пюре добавьте сахар по вкусу, доведите до желаемой густоты и прокипятите в 
течение 10 минут. Сварите отдельно рис в подсоленной воде до полной готовности 
и перед подачей добавьте в суп-пюре. Полейте немного растопленным сливочным 
маслом.

 ВИННЫЙ СУП «ЗНОЙНЫЙ»

 Требуется: 250 мл белого виноградного вина, корочка 1 лимона, 3 ст. л. сахара, 
2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного молока.
 Способ приготовления. Положите в вино лимонную цедру, доведите до кипения. 
Разведите 1 ст. л. муки в холодном молоке и добавьте в суп. Приправьте сахаром, 
добавьте соль. Смешайте яйцо с мукой, прибавьте немного молока, хорошо 
размешайте, чтобы не образовались комочки, влейте в суп. В течение 5-10 минут 
прокипятите и снимите с огня. Яичный желток и несколько ложек супа хорошо 
взбейте и добавьте в суп.

 СОУСЫ

 Ни одна хорошая трапеза не обходится без соусов, которые можно подавать и к 
салатам, и к горячим бутербродам, и ко вторым блюдам. А густой соус подают даже 
как самостоятельное кушанье — знаменитый французский «жюльен» — не что иное, 
как густой соус со множеством компонентов! Соус не только украшает трапезу, но 
и дополняет и обогащает вкус блюд. Попробуйте и вы разнообразить свой стол 
соусами.

 СОУС «ГОРЯЧИЕ ГОЛОВЫ»

 Требуется: 600 г белого (основного) соуса, 30 г столового уксуса, 3 желтка, 
120 г сливочного масла, 10 г эстрагона, 100 г вина, 50 г репчатого лука, 50 г 
зелени, 1 г перца горошком.
 Способ приготовления. Измельчите перец, порубите стебельки эстрагона. Сложите 
в эмалированную посуду, залейте уксусом и варите с закрытой крышкой 5 минут. 
Добавьте белый соус и варите еще 5 минут.
 В охлажденный до температуры 70 град. соус добавьте вино и яичные желтки, 
сваренные в бульоне со сливочным маслом на паровой бане. За 1–2 минуты до 
готовности посолите и добавьте перец.
 Этот соус довольно острый, поэтому подавайте его в небольших количествах к 
различным мясным блюдам.

 СОУС «ВОСХОД СОЛНЦА»