грудинку и колбасу. Из вареной моркови с помощью выемки сформируйте шарики. Все 
это, чередуя, разложите по краю блюда с мясом и полейте соком, в котором 
тушилось мясо.

 ХОЛОДНОЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ

 Требуется: 5 куриных окорочков, 200 г шпика, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 
перец горошком, 1 бутылка красного вина, соль и специи.
 Способ приготовления. В обливной глиняный горшок положите нарезанный ломтиками 
шпик. Вымытых и выпотрошенных цыплят разрежьте на порционные куски и уложите в 
горшок поверх шпика, пересыпьте кусочками шпика, мелко нарезанным луком, перцем 
и лавровым листом, залейте красным столовым вином. Покройте содержимое горшка 
толстым слоем дрожжевого теста и поставьте на 10–12 часов в духовку на очень 
слабый огонь. Готовых цыплят выложите на блюдо вместе с оставшимся соком и до 
подачи держите в холодильнике.

 ЖАРКОЕ ИЗ МАРИНОВАННОЙ БАРАНИНЫ

 Требуется: 500 г баранины, 50 г сливочного масла, 2 стакана томатного соуса со 
сметаной, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. сахара, 3 
лавровых листа, перец горошком, 0,5 стакана красного сухого вина, 1 ст. л. воды,
 0,5 стакана уксуса, соль.
 Способ приготовления. Мелко нашинкованный лук с морковью и корнем сельдерея 
обжарьте, добавьте перец, лавровый лист, сахар, соль, вино, уксус и томите все 
в течение 10 минут. Мякоть баранины отбейте, залейте предварительно 
приготовленным и остывшим маринадом и маринуйте в течение суток. После чего 
мясо выньте, обжарьте в масле до коричневого цвета, подлейте томатного соуса и 
немного маринада и жарьте на умеренном огне до мягкости, время от времени 
обливая жаркое соусом.

 ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

 Требуется: 1 кг кроличьего мяса, 2 ст. л. растительного масла, 20 г чернослива,
 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, 100 г 
шпика, перец, соль.
 Способ приготовления. Мясо разделите на порционные куски, натрите солью, 
перцем и обжарьте вместе со шпиком. Чернослив вымочите в вине и вместе с водой 
добавьте к мясу. Тушите 1,5 часа. Полученный при тушении кролика сок смешайте с 
мукой и сметаной и залейте им приготовленный гарнир.

 ЖАРЕНЫЙ КРОЛИК

 Требуется: 1 кролик, 200 г шпика (нарезанного тонкими ломтиками), 200 г 
топленого свиного сала, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан варенья или 
конфитюра.
 Способ приготовления. Подготовьте мясо кролика для жаренья: натрите солью и 
черным перцем, обложите тонкими ломтиками шпика, а затем заверните в кусок 
промасленной бумаги. Поместите в жаровню с большим количеством растопленного 
свиного сала и поставьте жаровню на 20 минут в предварительно разогретую 
духовку. Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски кролика для 
паштета, процедите и вылейте в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока 
количество жидкости не уменьшится на две трети.
 Выньте жаровню из духовки. Разрежьте кролика на тонкие длинные куски и 
положите их в вываренный бульон. Оставшийся в жаровне сок остудите, снимите жир 
и влейте в него красное вино. Поставьте сок на огонь на 1–2 минуты и вылейте 
его в вываренный бульон, в котором лежат куски кролика. Закройте кастрюлю 
крышкой и поставьте на слабый огонь на 15 минут. По истечении этого срока 
снимайте кастрюлю с огня, выкладывайте мясо на отдельное блюдо и подавайте к 
столу.

 ФИЛЕ ИЗ КРОЛИКА ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

 Требуется: мясо 1 кролика, 25–40 г шпика (нарезанного тонкими полосками), 
100 г растительного масла или свиного жира, 1/4 стакана сухого красного вина, 2 
ст. л. томатной пасты, 2 раздавленных зубчика чеснока, соль и перец.
 Способ приготовления. Из спинной части кролика вырежите филе продолговатой 
формы и достаточной толщины. Нашпигуйте каждый кусок филе небольшими ломтиками 
сала, посолите и поперчите по вкусу и жарьте в течение 20–30 минут в 
растительном масле или свином жире, переворачивая несколько раз и добавляя жир, 
если необходимо. Перед подачей к столу добавьте красного сухого вина, томатную 
пасту и чеснок. Держите на слабом огне, закрыв сковороду крышкой.

 ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

 Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, 1 стакан красного вина, 1 ч. л. ягод 
барбариса, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла или жира, стакан бульона,
 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль.
 Способ приготовления. Мясо выдержите в маринаде 1–4 дня. Чтобы приготовить 
маринад, вам надо смешать вино с растолченными ягодами барбариса, мелко 
нарезанным луком, солью и перцем. Вынув мясо из маринада, дайте ему обсохнуть,