Способ приготовления. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на масле до мягкости, 
влейте вино, потушите. Мясо отварите вместе с перцем, чесноком, петрушкой и 
сельдереем, влейте морковно-винную смесь и потомите на медленном огне в течение 
15 минут. Бульон процедите, посолите, остудите. На основе этого бульона можно 
приготовить вкуснейшие питательные соусы.

 СОУС БОРДОССКИЙ К МЯСУ

 Требуется: большая мозговая кость, 50 г сухого красного вина, 2 луковицы, 
200 г томатного соуса, 1 ст. л. коньяка, 20 г петрушки, соль.
 Способ приготовления. Костный мозг порежьте, залейте теплой кипяченой водой, 
через 5 минут откиньте на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и 
прокипятите в течение 5 минут, добавьте томатный соус и коньяк. Варите на 
слабом огне в течение 10 минут. Снимите с огня и положите в соус костный мозг, 
зелень петрушки, соль, подогрейте еще раз в течение 7 минут. Соус готов.

 СОУС «БИГАРД» К ПТИЦЕ

 Требуется: 1 ст. л. апельсиновой или мандариновой цедры, 0,5 стакана кипятка, 
0,5 стакана сухого красного вина, 70 г репчатого лука, 1,5 стакана томатного 
соуса, 1 ст. л. черносмородинового джема, 2 ст. л. коньяка, 0,5 стакана 
апельсинового или мандаринового сока, соль, специи.
 Способ приготовления. Цедру залейте кипятком, чтобы она потеряла горечь, и 
затем откиньте ее на сито. Лук мелко нашинкуйте, залейте вином и уварите до 
половины первоначального объема, добавьте томатный соус, черносмородиновый джем 
или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варите в течение 10 минут на слабом 
огне, часто помешивая. Затем добавьте ошпаренную цедру, перемешайте и подавайте 
к столу.

 СОУС «ОХОТНИЧИЙ»

 Требуется: 3/4 стакана красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного 
бульона, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. л. коньяка, 50 г сливочного масла, 
соль, специи.
 Способ приготовления. Кипятите вино до тех пор, пока оно не выпарится до 
половины первоначального объема, влейте концентрированный мясной бульон и 
томатный соус. Варите 5 минут на слабом огне. Добавьте коньяк, сливочное масло, 
размешивая до тех пор, пока масло не растает. Соус готов.

 ИСПАНСКИЙ СОУС

 Требуется: 2 луковицы, 60 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 помидор или 1 ст.
 л. томатной пасты, 3 ст. л. пшеничной муки, 1/4 стакана красного вина, зелень 
петрушки, сельдерея и укропа, соль.
 Способ приготовления. Мелко нашинкованные лук и морковь пассеруйте в течение 
10 минут, влейте 1 стакан воды, положите помидор или томатную пасту, петрушку, 
сельдерей, укроп и варите еще 20 минут. Пшеничную муку размешайте в чашке с 
водой и влейте через сито в соус, непрерывно помешивая. Варите до тех пор, пока 
соус не загустеет, после чего процедите его и добавьте вино.

 СОУС ПОРТУГАЛЬСКИЙ

 Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана сухого красного 
вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, соль и специи.
 Способ приготовления. Сливочное масло растопите в сотейнике, положите туда 
мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 5 минут. Влейте в сотейник 
вино и варите до тех пор, пока оно не выпарится до половины первоначального 
объема. Добавьте томатную пасту, помидоры, специи и соль, варите соус в течение 
5 минут на слабом огне.

 БЕФСТРОГАНОВ

 Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 30 г зелени 
(петрушки, укропа), 1 стакан красного вина, 1 лимон, 200 г копченой свиной 
грудинки, 200 г колбасы «Полтавской», небольшой кочан капусты, 500 г зеленого 
салата, 4 моркови, 150 г масла сливочного, лавровый лист, 7–8 штук гвоздики, 
перец горошком, 200 г оливкового, кукурузного или хлопкового масла, соль и 
специи.
 Способ приготовления. За 5–6 часов до приготовления зачистите вырезку, 
нарежьте ее небольшими полосками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 
нарезанные лук и чеснок, зелень и специи, влейте растительное масло, сок 1 
лимона, все хорошо перемешайте, накройте крышкой, вынесите на холод на 3–4 часа.
 Перед тушением положите мясо в кастрюлю, туда же перелейте маринад и красное 
вино. Накройте крышкой, поставьте на огонь и тушите до готовности.
 Приготовление гарнира. Капусту освободите от кочерыжки, залейте соленым 
кипятком и проварите 10 минут. Разберите ее на отдельные листья, из листьев 
сверните шарики величиной с небольшое яблоко, туго заверните и завяжите каждый 
в марлю, чтобы листья не потеряли форму. То же самое сделайте из листьев 
зеленого салата. Положите свернутые листья в неглубокую кастрюлю, залейте 
бульоном, добавьте масло и тушите до мягкости. Порубите кубиками отваренную