затем обваляйте в муке и обжарьте в жире до образования румяной корочки. 
Залейте мясо бульоном и частью маринада и тушите в эмалированной посуде до 
полной готовности. Соус, полученный при тушении мяса, заправьте томатной пастой 
или пряным соусом.

 РАГУ ИЗ КУРИЦЫ

 Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 4 моркови, 2 луковицы, 1 
корень петрушки, 300 г фасоли или 1 стакан консервированного горошка, 2 ст. л. 
красного вина, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 2 или 2,5 стакана бульона, 
лавровый лист, перец, соль.
 Способ приготовления. Подготовленную курицу нарежьте на маленькие кусочки, 
обжарьте в разогретом жире до образования коричневой корочки и, добавив бульон, 
специи и нарезанные кубиками овощи, тушите до мягкости. Фасоль добавьте в самом 
начале тушения, а консервированный горошек — за 10 минут до окончания тушения. 
Муку поджарьте в жире до золотистого цвета, смешайте с соком, в котором 
тушилась курица, добавьте сметану, вино и влейте все в курицу.

 ФАРШИРОВАННАЯ ИНДЕЙКА

 Требуется: индейка средних размеров, 500 г свинины, 50 г шпика, 1 яйцо, 200 г 
молока, 100 г красного вина, соль и специи.
 Способ приготовления. Подготовленную индейку надрежьте по грудке вдоль шеи и 
до задней части тушки, кости отделите от мяса, оставив кости в ножках и 
крылышках. Мякоть отделите от кожи, зачистите от пленок, хрящей и отбейте. Кожу 
разложите на влажном пергаменте, салфетке или марле, на кожу уложите отбитые 
пласты мякоти, а на них фарш. Для приготовления фарша дважды оропустите через 
мясорубку свиной шпик, оставшееся мясо индейки и свинину. Помешивая деревянной 
лопаткой, постепенно добавьте яйцо, молоко, соль и вино. Фарш оберните кожицей 
индейки с мякотью, придайте форму индейки и перевяжите шпагатом. Тушку залейте 
охлажденным бульоном и варите при близкой к кипению температуре до готовности.

 РУССКОЕ ЖАРКОЕ

 Требуется: 650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 
луковицы, 3/4 стакана бульона, 100 г сметаны, 100 г красного сухого вина, 
зелень петрушки и укропа, соль, специи.
 Способ приготовления. Очищенный картофель нарежьте кубиками и слегка обжарьте 
в масле. Репчатый лук нашинкуйте кольцами и обжарьте в масле до золотистого 
цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарьте в масле с 
обеих сторон. В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю выложите мясо, картофель, 
сверху лук, посыпьте солью, перцем, положите лавровый лист и влейте бульон. 
Поставьте емкость с мясом и специями в духовку и тушите в течение 30 минут. За 
10 минут до готовности добавьте в жаркое красное сухое вино. Готовое блюдо 
перед подачей залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и 
петрушки.

 БИФШТЕКС «МИНЬОН» С ПЕРЦЕМ

 Требуется: 2 куска утолщенной части филейной говяжьей вырезки толщиной 5 см, 1 
ст. л. молотого черного перца, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 
стакана десертного красного вина, 1 ст. л. концентрированного мясного бульона, 
2 ст. л. коньяка, специи по вкусу.
 Способ приготовления. Срежьте с мяса весь жир, натрите мясо перцем и солью. В 
тяжелой чугунной сковороде разогрейте растительное и сливочное масло и на 
сильном огне обжарьте мясо с обеих сторон. Убавьте огонь и жарьте мясо еще по 5 
минут с каждой стороны. Готовое мясо положите на горячую тарелку. Вылейте в 
сковороду, в которой жарилось мясо, вино, коньяк и мясной концентрированный 
бульон и на сильном огне доведите до кипения. Размешайте полученный сок и 
вылейте его на мясо. Бифштекс можно приготовить и несколько иначе. Дайте 
размолотому черному перцу заранее настояться в сухом вине или спирте, которым 
затем полейте мясо.

 ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ ПО-ШАРАНТСКИ

 Требуется: 1 кг филейной вырезки, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 2 
луковицы, 1 стакан красного соуса, 1/3 стакана полусухого красного вина, 1 ч. л.
 соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца.
 Способ приготовления. Морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами. Мясо 
натрите солью и перцем, полейте растительным маслом и положите в жаровню вместе 
с луком и морковью. Жаровню поставьте на сильный огонь и не убавляйте его до 
тех пор, пока мясо не обжарится. Затем добавьте красный соус и вино. Накройте 
крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Жарьте в течение часа. 
Готовое мясо выложите на блюдо, не давая ему остыть. Сок, в котором жарилось 
мясо, остудите, снимите жир, подогрейте и полейте им мясо. Посолите по вкусу.

 ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

 Требуется: 1 кг мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г свежих грибов, 1 зубчик 
чеснока, 2 ломтика (по 50 г) свиного сала, 1,5 стакана красного сухого вина,