ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЛОГО ВИНОГРАДНОГО ВИНА

 Собирать виноград нужно только в сухую погоду. Для приготовления белого 
столового вина очень важен сорт винограда. Его нужно делать из белых сортов с 
приятным ароматом и нормальной кислотностью. Это рислинг, алиготе, мцване и т.
 д. Сорта с очень пряным ароматом не пригодны.
 Приготовление начните с подготовки закваски. Соберите самые спелые ягоды, не 
мойте их, отделите от гребней, раздавите и отожмите сок руками через марлю.
 Отжатый сок слейте в бутылку и заполните им 75 % объема посуды. Горлышко 
закройте ватной пробкой и поставьте в темное место при температуре 20–24 град. 
Если сок холодный (температура ниже 20 град.), подогрейте его. Сок начнет 
бродить на 2-й или 3-й день. На шестой день брожение уже бурное, значит, уже 
можно использовать как закваску. Количество закваски зависит от того, сколько 
сусла вы приготовите к сбраживанию. Чтобы сделать белое столовое вино, 
требуется 1–2 % закваски от поставленного на брожение сусла. В качестве 
закваски можно использовать осадок хорошо бродящего вина.
 Соберите зрелый виноград (но не переспелый) и приступайте к переработке урожая.
 Отделите ягоды от гребней — вручную или на терках. Ягоды можно разминать в 
корыте (обязательно деревянном) деревянным валиком или толкушкой. 
Образовавшуюся мезгу вылейте в пресс. Сок под прессом будет выливаться в 
эмалированное ведро. Этот сок называется соком-самотеком. Когда он перестанет 
выделяться, накройте мезгу деревянным кругом и осторожно спрессуйте. Когда сок 
снова перестанет отделяться, прекратите прессование и переложите мезгу из 
пресса в эмалированное ведро, перемешайте и еще раз отпрессуйте. Этот процесс 
повторите 2 раза. Весь сок смешайте.
 Если у вас нет пресса, воспользуйтесь дуршлагом и холщовым мешочком. Откиньте 
мезгу на дуршлаг и подождите, пока стечет сок. Оставшуюся мезгу положите в 
мешочек и отжимайте сок вручную.
 Обычным способом сделайте сусло, немедленно поставьте на брожение. Налейте его 
в баллоны или маленькие бочки на 3/4 объема, добавьте 2 % 4-дневной закваски 
винных дрожжей и закройте баллон водяным затвором. Рекомендуемая температура, 
при которой должно проходить брожение, — не ниже 18 град. и не выше 24 град. 
Оптимальная температура брожения — 20 град. Если она ниже, сусло можно 
подогреть, и брожение снова продолжится. Предварительно перемешайте сусло и 
дрожжи. Если температура, наоборот, слишком высокая, то это гораздо хуже, 
потому что при таком условии дрожжи ослабевают и «вернуть их к жизни» 
невозможно. Если у вас именно такой случай, добавьте новую закваску винных 
дрожжей либо гущу из баллона, где шло нормальное брожение.
 Если температура нормальная, процесс брожения протекает примерно 5–8 дней. 
Когда он завершится, долейте в баллоны вино того же сорта. Не думайте, что 
доливать вино вовсе не обязательно. Недолитое вино подвержено различным 
заболеваниям, например уксусному скисанию или покрытию белой пленкой.
 Следите за чистотой посуды, в которой идет брожение, иначе вино может 
приобрести неприятный запах, от которого трудно избавиться (практически 
невозможно). Когда пузырьки газа перестанут выделяться и вы ощутите вкус сахара,
 выдержите вино еще 2 недели. За это время дрожжи осядут на дно, вино 
осветлится. После этого снимите его с осадка (обычным способом) и налейте в 
баллоны до половины горлышка. Распарьте пробки, закупорьте ими баллоны и 
поставьте храниться на 2 месяца при температуре не ниже 15 град. Снятое с 
осадка столовое белое вино можно пить, но от него еще будет исходить запах 
дрожжей. Именно поэтому оно должно постоять, осветлиться, приобрести аромат, 
свойственный сорту винограда. После этого его нужно снять с осадка, разлить в 
бутылки до половины высоты горлышка, закупорить полиэтиленовыми или корковыми 
пробками. Корковые пробки рекомендуется залить смолой или сургучом, а бутылки 
уложить.

 ВИНО ИЗ ГРУШИ

 Требуется (на 10 л вина): 7 л грушевого сока, 0,5 л рябинового сока, 2,5 кг 
сахара, 1,5 л воды.
 Способ приготовления. Тщательно отсортируйте, помойте груши и разрежьте их на 
кусочки по 0,5 см на шинковке с диском. Не забудьте отделить семена. Сделайте 
грушевый сок (как это делать, вы уже знаете). Чтобы вино лучше осветлилось, в 
грушевый сок добавьте немного рябинового.
 Для сусла в 6,5 л грушевого и 0,5 л рябинового сока добавьте указанное 
количество сахара и воды. Перемешайте, дождитесь, пока сахар полностью 
растворится, и затем разлейте сусло в бутылки, поставьте для брожения. Внесите 
в них заранее приготовленную закваску. Брожение будет продолжаться не менее 1 
недели. В результате получится вино крепостью от 5 до 11 град.
 Увеличить крепость вина можно, добавив в него спирт (на 10 л вина — 0,5 л 
спирта или 1 л водки) и выдержка его не менее 5 суток. Затем профильтруйте его 
и разлейте в бутылки. Многие виноделы предпочитают смешивать грушевое вино с 
яблочным (пропорции выбираются самостоятельно — по вкусу). Смешанное вино будет 
иметь приятный золотистый оттенок и кисловатый вкус с ароматом груши и яблок.

 ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ

 Требуется: 10 кг ревеня, 2 л воды, 4 кг сахара.
 Способ приготовления. Соберите довольно много этого листового овоща, черешки 
которого и пойдут на изготовление домашнего белого вина. Ревень собирают в мае,