остальные 0,8 кг — после брожения и спиртования. Поставьте сусло на закваску и 
внесите в него заранее приготовленную закваску. Процесс брожения будет 
продолжаться не менее 7-10 дней.
 После окончания брожения вино нужно проспиртовать. Влейте водку из расчета — 1 
л водки на 10 л вина, перемешайте до образования однородной крепости и 
выдержите в течение 5 суток. Профильтруйте и добавьте остальную часть сахара. 
Разлейте в бутылки. Вино из белой смородины будет готово через 2–3 месяца.
 Готовое вино из белой смородины должно быть очень светлым, с нежным ароматом. 
Из этой ягоды можно приготовить вино любой крепости. Многие считают, что оно 
лишь немногим уступает виноградному и даже во многом его напоминает.

 ВЕРМУТ БЕЛЫЙ (БЕЛОЕ ДЕСЕРТНОЕ АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ВИНО)

 Требуется: 8 л яблочного виноматериала, 2 л виноматериала рябины дикой, 0,8 л 
меда, 1 ч. л. настоя трав.
 Для приготовления настоя из трав: 250 г водки, 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 
3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни.
 Способ приготовления. Заготовьте виноматериалы (яблочный, дикой рябины, меда) 
по отдельности. Смешайте их после снятия сусла с дрожжей (по обычному способу). 
Виноматериалы готовьте по следующей схеме.
 Мезгу поместите в высокую посуду с широким горлом. Сюда же добавьте 2 %-ную 
закваску винных дрожжей, перемешайте и оставьте для брожения на 3–4 дня. Во 
время брожения мезга будет подниматься шапкой несколько раз в сутки. Ее 
обязательно нужно перемешивать. После этого мезгу спрессуйте, образовавшийся 
сок слейте в баллоны, оставляя 1/4 объема. Затем положите в мезгу сахар из 
расчета — 50 г сахара на 1 л сусла.
 В результате добавления сахара начнется повторное брожение, которое нужно 
проводить при температуре 20 град. После окончания брожения вино будет сухим, 
так как сахар полностью выбродит. Через 2 месяца оно осветлится. В этот момент 
его нужно избавить от осадка, не замутив при этом. Для данной процедуры лучше 
использовать резиновый шланг так, как это описано выше. Оставшийся дрожжевой 
осадок не выливайте, а перелейте в другую посуду и дайте ему еще раз отстояться.
 Из этой массы снова можно получить светлое вино. Если вы сняли вино с осадка, 
можете разлить его в баллоны, закупорить пробками и поставить в холодное место. 
Оно снова начнет отстаиваться. По истечении месяца его снова нужно снять с 
осадка. Таким образом получается виноматериал.
 Чтобы виноматериал стал сладким, в него добавляют сахар (150–200 г на 1 л 
вина). Готовое вино разливают в бутылки и хранят в темном прохладном месте.
 Чтобы получился вермут, приготовленные виноматериалы купажируйте, разлейте в 
бутыли до половины высоты горлышка, закупорьте и выдержите в течение 3 недель. 
Через 3 недели разлейте его в бутылки.
 Вермут — ароматизированное вино, значит, вам нужно приготовить душистую 
настойку из ранее перечисленных трав. Делается это так. Травы измельчают, 
помещают в бутылочку с водкой и оставляют настаиваться на неделю. Не забывайте 
ежедневно взбалтывать бутылку с настойкой. Настойку добавляют в готовое вино.

 МЕДОВОЕ ВИНО

 Требуется: 1 л липового и цветочного меда, 7 л яблочного виноматериала (или 
виноматериал белой смородины) с добавлением сока крыжовника или груши.
 Способ приготовления. Кислотность меда очень низкая, поэтому из чистого меда 
приготовить вино нельзя. Медовые вина делают на яблочном соке с добавлением 
крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины.
 100 г меда содержат около 70 г сахара, значит, меда нужно брать немного больше.
 Вместо 100 г сахара берите 140 г меда.

 БЕЛОЕ ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

 Требуется: 4 л сока крыжовника, 2,4 кг сахара, 4,5 л воды.
 Способ приготовления. Выберите светлый сорт крыжовника, помойте ягоду, 
отделите от веточек и листьев, раздавите деревянным валиком на доске. Эта ягода 
плохо отдает сок, поэтому для полного его отделения мезгу оставьте в стеклянной,
 деревянной или эмалированной посуде при температуре 18–20 град. для брожения. 
Когда мезга забродит, отожмите ее. Полученный сок процедите и слейте в бутыль 
или бочку. Выжимки поместите в отдельную посуду, в которую предварительно 
налейте воды (50 % от количества сока), оставьте на сутки. Вода заберет из 
мезги остатки сахара, кислот и других веществ. Через сутки эту массу снова 
отожмите, соки разных отжимов смешайте.
 В сок добавьте сахар из расчета 250–300 г на 1 л. Сначала положите половину, а 
через 3 дня — во время бурного брожения — остальной сахар. Чтобы сахар не 
загустел, предварительно разведите его в небольшом количестве сока.
 Бутыль или бочку заполните на 75 % объема и закройте ватной пробкой, для того 
чтобы углекислый газ мог свободно выходить. Чтобы процесс брожения проходил 
нормально, поставьте бутыль в теплое место. Брожение будет длиться в течение 
10–12 дней, затем сок станет пенистым и процесс затихнет, после чего вино будет 
медленно бродить еще на протяжении 10–15 дней. Полученное молодое вино снимите 
с осадка с помощью резинового шланга. Если оно получилось кислым, добавьте 
сахар (150 г на 1 л). Сахар вступит в реакцию со спиртом через месяц. Чем 
дольше вино выдерживается, тем лучше оно на вкус.