Сахар же необходим для изготовления хорошего вина. Именно поэтому нужно 
устранять кислотность и повышать содержание сахара.
 Устраняют кислотность, разбавляя сок чистой свежей водой (по своему вкусу). 
Небольшое количество кислоты теряется также во время брожения.
 Определяют концентрацию сахара по шкале виномера. Если окажется, что в 
отфильтрованном сусле сахара меньше 25 %, придется добавить в него сироп (на 2 
части воды должна приходиться 1 часть сахара). Если сахара больше 25 %, 
добавьте воду.
 В сусло влейте разводку дрожжей и следите за тем, как протекает процесс 
брожения. Он должен идти по этапам. Через 3 дня после добавления дрожжей 
начинается бурное брожение, через 25–30 дней оно заканчивается. Затем на 
протяжении еще 10–20 дней вино начинает осветляться, а осадки и дрожжи выпадают 
на дно бутылки.
 Когда вино будет готово, его нужно очень осторожно, чтобы не попал осадок, 
перелить в другую посуду через резиновый шланг длиной 1,5–2 м. Правильно 
проделайте эту процедуру. Поставьте бутыль на стол, один конец резиновой трубки 
погрузите в вино (неглубоко), а другой опустите ниже поверхности стола в 
заранее приготовленную посуду (кастрюлю или бутыль). С нижнего конца трубки 
затяните ртом вино в шланг, чтобы оно переливалось в кастрюлю или бутыль.
 Готовое вино разлейте в чистые бутылки. Пространство между ним и пробкой 
должно быть около 3 см. Храните его в прохладном темном месте.
 Приведем некоторые рецепты приготовления белых плодово-ягодных вин.

 БЕЛОЕ ВИНО ИЗ ОБЛЕПИХИ

 Требуется (на 3 л сока): 4 кг ягод облепихи, кипяченая вода.
 Способ приготовления. Хорошо вымойте и переберите свежие ягоды облепихи. Вино 
можно готовить и из замороженных ягод, предварительно разморозив и помыв. Чтобы 
сок, который получится в результате брожения ягод, содержал меньше кислоты, его 
нужно наполовину разбавить кипяченой водой. Когда процесс брожения подойдет к 
концу, вино перелейте в бутылки и закупорьте пробками. Поставьте их в 
прохладное место и выдерживайте не менее 1 года.
 По истечении этого срока облепиховое вино должно приобрести приятный 
золотистый оттенок, стать прозрачным. Оно имеет легкий ананасовый аромат, 
сочетающийся с ароматом свежего пчелиного меда, порадует вас своим сладковатым 
и одновременно кисловатым вкусом, оставляющим ощущение свежести и остроты. 
Профессионалы считают, что вино из облепихи имеет очень высокие вкусовые 
качества и оригинальный приятный аромат.

 ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

 Требуется: 90 % сока, приготовленного из поздних сортов яблок, 10 % рябинового 
сока, 2,5 кг сахара, 1,5 л воды. Чтобы получить 10 л вина, приготовьте 7 л сока.

 Способ приготовления. В яблочный сок, чтобы вкус вина был более приятным, 
добавьте 10 % рябинового. Кстати, рябиновый сок способствует осветлению вина.
 Следовательно, для сусла возьмите 6,3 л яблочного и 0,7 л рябинового соков, 
перемешайте их и добавьте 2,5 кг сахара, опять перемешайте, а затем влейте 1,5 
л воды.
 Если не хотите мешать яблочный сок с рябиновым, значит, приготовьте 8 л 
яблочного сока и добавьте в него 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. Тщательно 
перемешайте до полного растворения сахара.
 Сусло разлейте в бутылки и оставьте для брожения. Не забудьте добавить 
закваску. Брожение будет продолжаться в течение 7-10 дней. По истечении этого 
времени получится вино, крепость которого 5-11 град.
 Если вы хотите увеличить крепость, например, до 16 град., следует добавить в 
него спирт — на 10 л вина — 0,5 л спирта или 1 л водки. Разлейте его в бутылки 
и тщательно перемешайте, чтобы образовалась однородная крепость вина. 
Спиртование вина должно продолжаться не менее 5 суток. После это вино 
профильтруйте и снова разлейте в бутылки.
 Вино готово к употреблению, если его вкус приятно-кислый с ароматом свежих 
яблок. Яблочное вино имеет очень красивый золотистый цвет.

 БЕЛОЕ КРЕПКОЕ ВИНО ИЗ РЯБИНЫ

 Требуется (на 10 л вина): 4,5 л рябинового сока.
 Для сусла: 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара, 4 л 
воды.
 Способ приготовления. Рябиновое вино само по себе не очень вкусное, поэтому 
чтобы улучшить его вкус, добавьте 20 % яблочного сока. Готовьте его по общим 
принципам, описанным выше. Вы получите вино светло-желтого цвета и немного 
горьковатое на вкус. Оно будет готово не ранее чем через год. Храните его в 
темном месте при температуре от 15 град. и ниже.

 ВИНО ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

 Требуется (для приготовления 10 л сусла): 4 л сока белой смородины, 2,4 кг 
сахара, 4,5 л воды.
 Способ приготовления. Выжмите сок из белой смородины (только из зрелых ягод). 
Затем сделайте сусло. Для этого внесите перед брожением 1,6 кг сахара, а